??? 食品伙伴網說明：亞鐵氰化鉀在食鹽及代鹽制品中用作抗結劑時，根據《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》規定，其*大使用量為0.01g/kg。歐盟也批準亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用（抗結塊劑之列，在95/2/EC指令[3]中規定*高允許用量為20mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計。

　□本報記者 湯啟衛 實習生 江丹

　　亞鐵氰化鉀,這是一種隱藏在食鹽里的神秘物質,它被用來防止食鹽凝結成塊,又名抗結劑.當溫度高于400℃時,它會分解產生氰化鉀,氰化鉀是一種劇毒物質,人體攝入過量可損傷腎臟,甚至引發死亡.

　　這個發現一度引起恐慌.為此,國家衛生部曾專門發表聲明--- 在食鹽中規范使用亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害.但是,在食品添加劑被濫用的今天,這個說法并未完全消除公眾的擔憂.

　　近日,一袋聞起來有刺鼻農藥味的營養鹽,又讓濟南市民陳女士想起了這種食鹽添加劑.這究竟是不是抗結劑在作怪?它到底對人體有沒有害……本報記者對此展開了調查.

　　營養鹽咋有農藥味

　　對于食品安全的不信任,使消費者慣于把很多無法理解的亂象歸罪于添加劑.好在這次虛驚一場,這農藥味確實與添加劑無關.

　　記者見到陳女士時,她手中那袋剛剛打開的營養鹽還冒著白煙.

　　今年6月,陳女士的丈夫在泉城路一家超市購買了兩袋營養鹽,這是一種含有鈣、鋅、硒、碘等復合營養素的食用鹽.

　　7月18日,吃完了家中存有的普通食鹽,陳女士懷著好奇打開了其中一袋營養鹽,卻被里面冒出的白色煙霧驚呆,隨之而來的是一股刺鼻的農藥味.

　　添加劑!這是陳女士**想到的."我之前一直保存得很好,出現這種情況,肯定是添加劑的問題!"

　　7月20日,記者與陳女士一起來到泉城路上這家超市,又購買了一袋同樣品牌和成分的營養鹽.打開后果然又出現白色煙霧和刺鼻氣味,但因生產批次不同,這袋鹽產生的煙霧和氣味都明顯淡于之前兩袋.

　　盡管超市工作人員堅稱這種營養鹽質量沒問題,并答應退貨,但陳女士還是不信服,委托記者查明原因.

　　根據包裝袋上的標識,記者撥通了營養鹽生產廠家的電話.相關負責人孫先生表示,這種營養鹽出現白煙和刺鼻氣味是正常的."營養鹽中添加的鈣元素是由牡蠣殼煅燒而成,是堿性物質,本身就有刺鼻氣味."

　　對此,濟南市鹽務局鹽政處處長祝魯紅證實:"這種營養鹽里添加了鈣、鋅、硒等物質,其中活性鈣和葡萄糖酸鋅具有一定的刺激性氣味.這樣的氣味是正常的,消費者可以放心食用."

　　但是,按正規工藝生產的營養鹽雖然沒有質量問題,但也不能盲目食用.作為一種低鈉鹽,營養鹽中富含的鉀則會對腎功能不全的人產生危害.

　　抗結劑恐懼癥

　　無論官方還是學者,都證明食鹽中的抗結劑對人體無害.但在食品安全事件頻發的今天,這依然無法完全消除人們的恐懼.

　　正如陳女士所懷疑的,食鹽中確實含有添加劑,這是一種叫做亞鐵氰化鉀的物質,被用來防止食鹽在受潮或長期存儲的過程中凝結成塊,故而又名抗結劑.

　　7月21日,在文化東路一家超市里,記者發現貨架上有多種"綠色精制鹽"、"綠色雪花鹽"出售,價格高于普通食鹽.所謂"綠色",就是指食鹽中不含抗結劑.

　　如果不是2009年一篇網帖的出現,恐怕還有很多人不知道抗結劑的存在.這篇題為《食鹽中神秘的抗結劑》的帖子曝光稱,食鹽中含有一種名叫亞鐵氰化鉀的抗結劑,亞鐵氰化鉀受熱會分解產生氰化鉀,氰化鉀是一種可損傷人體腎臟、甚至引發死亡的劇毒物質.

　　但是,當時很多食鹽的包裝袋上并未標注這種抗結劑的成分和含量.此事一經曝出就引起網民強烈關注.

　　隨后,又有網友翻出2002年的一則新聞傳到網上,使人們的恐慌繼續發酵.這則新聞稱,從2002年6月起,四川省許多鹽漬菜加工企業接到日本客戶的通知,日方從某超市銷售的中國產食鹽中查出含有日本食品衛生法禁止使用的添加劑--- 亞鐵氰化鉀.因此,日本官方衛生保健所及一些客戶要求中方鹽漬菜加工企業提供所用食鹽的成分化驗證明.這導致四川對日本的鹽漬菜出口受到嚴重影響.

　　但隨即有官方消息證實,亞鐵氰化鉀是國內外廣泛使用的食鹽抗結劑,國際食品法典委員會及澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許它作為食品添加劑使用.而日本在2004年修訂的《食品衛生法》中,也開始允許在食鹽里添加亞鐵氰化鉀.

　　之后,衛生部又進一步辟謠,并援引食品安全專家的觀點稱,亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定,只有在溫度高于400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀,但日常烹調溫度通常低于340℃,因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性*小.

　　但是,依然有許多消費者不相信這一說法,陳女士就是其中一人."現在濫用食品添加劑的事情這么多,誰敢保證食鹽里的抗結劑不會過量?"

　　對此,濟南市鹽務局鹽政處處長祝魯紅表示,在目前生產的食鹽中,抗結劑完全是按照國家相關規定在安全范圍內使用的,而且抗結劑的成分和含量都會在包裝袋上有所標識.

　　濟南大學食品營養學教授張炳文也向記者證實,只有在人體含過量氰化鉀的情況下才會損害健康."但是,按照現在食鹽中亞鐵氰化鉀的含量,一個人如果想中毒,必須**吃幾十公斤食鹽."張炳文說.

　　海鹽的傳說

　　對于抗結劑的恐懼,使海鹽開始受人青睞.關于這種不含任何添加劑的食鹽,市場流傳著一些說法,美容、減肥、治病……但事實證明,這只是一個美麗的傳說.

　　部分消費者對于抗結劑疑慮未消,這就給一些商家提供了商機,海鹽開始熱賣,網絡是其主要的銷售渠道.

　　記者在幾家售賣海鹽的網店宣傳中看到,海鹽這種昔日*普通不過的調味品被賦予諸多神奇的功能,比如去脂減肥、治療皮膚病、促進血液循環和新陳代謝等.

　　記者與其中一名賣家取得聯系,他在QQ上推銷說:"歐洲的那些水手長期暴曬在陽光下,風吹雨打,但皮膚為什么還那么好?就是因為他們經常用海水洗浴啊,海鹽具有清潔和醫療作用."

　　但是,張炳文告訴記者,商家宣傳的這些功能都沒有科學依據,海鹽也不過是一種普通的食鹽.

　　濟南市鹽務局鹽政處處長祝魯紅提醒消費者不要盲目購買海鹽."有些商家宣稱他們的海鹽是從日本、澳大利亞進口的,但很有可能是國產海鹽出口之后又進口的."祝魯紅介紹,除濰坊部分地區食用海鹽外,山東90%以上的食用鹽都是井礦鹽,海鹽基本用于化工和小工業,如防凍劑、餐洗凈、軟化水制造等.另外,私自生產、運輸和經營海鹽的違法行為都將受到處罰.