業(yè)內(nèi)人士透露,新規(guī)中允許可用于月餅的添加劑僅十余種,導(dǎo)致月餅餡料成本上升……

　　國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施一個(gè)月了,月餅首當(dāng)其沖趕上了"改革大潮".仔細(xì)看一看,減少使用添加劑以后的月餅變化還真不小:保質(zhì)期縮短了,水果味兒的月餅不見了,甜絲絲的月餅口味變清淡了不少,月餅表面也不那么油光可鑒了……

　　也許沒有改變的就只剩下繼續(xù)漲價(jià)的行情了,而且,這一次漲得比以往更多.綜合各方因素,預(yù)計(jì)今年月餅大量上市后,銷售價(jià)格將出現(xiàn)15%-20%的增長.有意思的是,被限制的添加劑成了本輪大幅漲價(jià)的導(dǎo)火索.

　　業(yè)內(nèi)人士透露,新規(guī)中允許可用于月餅的添加劑僅十余種,導(dǎo)致月餅餡料成本上升,以蓮蓉餡為例,以前蓮蓉餡的生產(chǎn)大都使用"亞硫酸銨"作為助劑漂白,但新規(guī)已將此添加劑刪除,這意味著餡料生產(chǎn)廠家只能用物理方法多洗多泡,因此蓮蓉每件的售價(jià)從去年的270元漲至320元.

　　同時(shí),以前不少餡料廠家為了降低成本,在餡料里都會(huì)使用一定劑量的甜味添加劑,如甜蜜素等,但在今年嚴(yán)控添加劑的情況下,大都選擇成本高出甜蜜素?cái)?shù)十倍的砂糖.

　　由此,我們不得不注意到一種此消彼長的關(guān)系:當(dāng)添加劑用得多的時(shí)候,真材實(shí)料就可以用得少;當(dāng)添加劑用得少的時(shí)候,真材實(shí)料就必須用得多.食品加工業(yè)相當(dāng)程度上在利用添加劑行偷工減料之實(shí)的真相暴露無遺.

　　《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》除了規(guī)定使用限量之外,還要求食品生產(chǎn)商在使用添加劑時(shí),"不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值","在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量".而現(xiàn)實(shí)卻與此相反,價(jià)格較高的傳統(tǒng)原材料往往被舍棄不用,因?yàn)橄鄬α畠r(jià)的各種添加劑也可調(diào)配出一模一樣的味道.

　　市場上許多哈密瓜水果糖中沒有一點(diǎn)哈密瓜成分,其顏色來自"亮藍(lán)"和"檸檬黃"的配合,味道來自香精.草莓奶昔既不含有草莓,也不含有鮮奶,草莓味用40多種化合物精妙調(diào)配而成,草莓色來自合成紅色素,奶味則來自于脫脂奶粉、乳清粉和奶油的混合,*后用果葡糖漿增加甜味,用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等穩(wěn)定劑、增稠劑制造爽滑細(xì)膩的口感.還有業(yè)內(nèi)人士向媒體爆料稱,有些蛋糕店做蛋糕,可以不放一個(gè)雞蛋一點(diǎn)牛奶,而是用一種叫蛋糕油的東西.一瓶香甜爽口的果汁,如果果汁含量是30%,那么剩下的都是水、香精、還有色素勾兌出來的.

　　細(xì)數(shù)一下我們?nèi)粘３赃M(jìn)肚里的食物,你或許會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)每個(gè)成人每天都會(huì)無意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑.

　　長期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的副秘書長、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任吉鶴立教授指出:"現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的**目標(biāo)不是為了改善加工性能,提高食品的品質(zhì),而是為了降低成本."

　　企業(yè)肆無忌憚地用廉價(jià)替代品生產(chǎn)出低成本、低品質(zhì)的食物供應(yīng)市場,歸根結(jié)底是覺得大眾的健康"不值錢".因此,重新定義公眾健康價(jià)值的相關(guān)食品安全法律、規(guī)定接踵而至,必須讓輕視公眾健康安全的企業(yè)付出沉痛的代價(jià),教他們認(rèn)識(shí)到還有比盈利"更值錢"的誠信道德和社會(huì)責(zé)任.

　　周照