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5000噸漢產月餅吃不出漢味 今年價格或將漲兩成

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  楚天都市報訊 (記者劉莉 通訊員蔣思政 實習生鄒宇)吃著汪玉霞、冠生園等漢派***的月餅,您吃出過漢味沒有?昨日,武漢市食品工業協會召集30多家月餅生產企業開會,鄂式月餅缺席國標,讓湖北這個月餅消費、生產大省頗顯尷尬.

  歷經一年征求意見,國家質監總局和國家標準委重新修訂的月餅國家標準即將于今年9月公布.記者昨日提前拿到了標準文本,發現晉式、潮式、滇式、瓊式、哈(哈爾濱)式等地方風味月餅都有了自己的標準,在形態、色澤、口感、餡料含量等方面都作出了具體規定.

  讓湖北月餅生產企業尷尬的是,鄂式未能出現在國標中,只能"往廣式、蘇式上靠".

  早在上世紀六七十年代,武漢的月餅生產在全國排名靠前,特色是硬皮硬餡、酥甜爽口、餡料以冰糖、五仁為主.但隨著廣月、蘇月大舉搶占市場,近些年,本地月餅生產企業集體"繳械",主動生產廣式月餅.汪玉霞食品公司負責人楊金安坦言,現在只有一些老年人愛吃鄂式月餅,年輕人消費、商務送禮都是廣式月餅占主流,企業也只好以生產廣月為主.

  據統計,武漢市每年月餅消費5000噸左右,市場容量2億到3億元,在全國排名前列.武漢市場上的月餅80%由武漢本地的食品企業、星級酒店、餅屋生產,可"漢產"不是"漢味",風味上仍是廣月主導,老式漢味月餅主要是散裝貨,附加值不高.

  作為數十家標準起草單位中的**武漢企業,武昌揚子江食品有限公司董事長梅紅運無奈地說,制定國標,需要政府推動,行業協會牽頭,三五家領軍企業攜手,可武漢的月餅生產企業互相往來不多,更談不上抱團發展."缺席國標的深層次原因是鄂式月餅本身就不強勢,鄂式月餅要想打翻身仗,還需在品牌創新、營銷推廣、包裝設計等方面多下功夫,取得市場的認同感."烘焙食品國家評委居朝華說.

  今年月餅價格或將漲兩成

  楚天都市報訊 (記者劉莉 通訊員蔣思政 實習生鄒宇)還有不到兩個月就到中秋節了,昨日召開的武漢市月餅工作會預測,今年月餅銷售形勢不太樂觀,在原材料成本上漲、食品安全監管加強等因素下,今年很可能是月餅銷售"小年".

  今年中秋節是9月12日,處于比較炎熱的秋老虎時節,同時距離國慶節有近20天,親戚朋友間的串門探親會減少,這都會影響月餅銷售.

  今年6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》比以往更為嚴格,20余種添加劑被取消,這意味著幾乎所有企業都要重新審查生產線,根據口味調整原料配比.而有月餅"四大天王"之稱的白蓮蓉、紅蓮蓉、五仁、豆沙月餅做法*傳統,使用的添加劑*少,今年大部分廠家將增加"四大天王"的產量.

  此外,白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%-15%,再加上人力成本增長,今年月餅將會漲價一到兩成.

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