石花菜涼粉(凍粉),是島城市民夏日餐桌上不可缺少的一道涼菜.可是,家住單縣路的蓋女士*近卻發(fā)現(xiàn) ,市場(chǎng)上的涼粉越來越多 ,但是味道卻越來越不純正了,"小時(shí)候母親熬的石花菜涼粉,涼涼的,滑滑的,入口即化,還有新鮮的海草的味道.現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的涼粉很多 ,據(jù)說用一種石花菜粉就能熬出來,有的彈力很大像橡皮糖,摔都摔不碎".蓋女士說的石花菜粉是什么?怎么能熬出涼粉來?與傳統(tǒng)涼粉有啥差別呢?記者對(duì)此進(jìn)行了采訪、調(diào)查和對(duì)比實(shí)驗(yàn).

　　涼粉掉地下沒摔碎

　　"天熱,拌個(gè)涼粉吃著*舒坦了,可俺家買的涼粉咋跟橡皮似的摔都摔不爛?"近日,市民孔先生提著一兜涼粉向記者求助.

　　孔先生說,他家小區(qū)附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有很多賣涼粉的,而買回家的涼粉跟他以往吃的海菜涼粉大不一樣."很筋道,一點(diǎn)海菜味兒都沒有,吃在嘴里跟嚼蠟一樣."孔先生告訴記者,他換了兩三家,都是這個(gè)狀況.當(dāng)著記者的面,孔先生拿起一塊拳頭大小的涼粉往地上摔去,掉在地上的涼粉竟然沒有摔碎."太驚人了!摔都摔不碎,這哪兒是涼粉啊,簡(jiǎn)直就是橡皮!"孔先生有些無助地說.

　　聽了孔先生的講述,記者7月21日走訪了鎮(zhèn)江路、大堯一路、黃島路、南京路等多處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),賣涼粉的攤位隨處可見."海菜涼粉!鮮著呢!"每家涼粉都自稱是海菜涼粉、凍菜涼粉、石花菜涼粉.記者打探得知,所謂的"凍菜"就是本地的俗語,其學(xué)名就叫石花菜,是海里的一種植物,因所含的瓊脂是所有食物中*高的,才被用來做涼粉.

　　家家都說是"石花菜"涼粉,可記者觀察發(fā)現(xiàn)這些涼粉差別卻很大,有的晶瑩透亮,有的渾濁暗黃,有的彈性十足,有的卻輕輕一掰就碎了.

　　市場(chǎng)上凍菜粉16元一包

　　那么,孔先生所拿的橡皮涼粉到底是用啥做的呢?做了十多年石花菜涼粉生意的老孫道出了其中的玄機(jī):是用粉做的,為了降低成本,市面上很多涼粉都用粉做,出粉量大,還省事兒.老孫靠做涼粉起家,對(duì)這一行業(yè)的內(nèi)幕更是了如指掌.

　　根據(jù)老孫提供的線索,記者21日下午來到了撫順路批發(fā)市場(chǎng),果然發(fā)現(xiàn)有商鋪在銷售石花菜粉.在一家調(diào)味品鋪,記者剛說出想做涼粉,店伙計(jì)立刻接話,"要凍菜粉是吧?有!16塊錢一包!"邊說邊遞給記者一包,外包裝上標(biāo)注著"凈含量:100克",其下面還有一行特別說明的文字:"可制涼粉40斤".

　　在石花菜粉的制作原料中,除了標(biāo)有石花菜之外,還有海藻多糖、食物纖維等成分,但是這些成分的含量到底有多少不得而知."這是石花菜做的粉嗎?海藻多糖和食物纖維是什么?"記者詢問,店伙計(jì)稱 ,"我們就是代賣,誰知道是啥做的,反正能做出涼粉來就行唄!"

　　另一處店鋪的伙計(jì)攀談中告訴記者,來買這種石花菜粉的人大多是菜販,因?yàn)槟盟鰶龇鄄粌H成本低,而且制作簡(jiǎn)單,"菜販就瞅準(zhǔn)了這些優(yōu)點(diǎn),我們賣得也挺好的."

　　業(yè)內(nèi)人士:

　　"橡皮涼粉"占八成市場(chǎng),每斤成本八分錢

　　面對(duì)市場(chǎng)上橡皮涼粉的沖擊,一向?qū)魃绞ú藳龇鄣膫鹘y(tǒng)工藝堅(jiān)決維護(hù)的老孫心情十分復(fù)雜,他告訴記者,當(dāng)前市面上賣的涼粉八成都是這種白粉煮出來的.

　　按照老孫的制作過程,1斤石花菜能出20斤涼粉,而這種石花菜粉100克就能出40斤涼粉,也就是說 1斤石花菜粉能出200斤涼粉."16元的成本制出200斤,半小時(shí)的制作時(shí)間,摔都摔不壞的涼粉,你說還怎么吃?"老孫心痛地說.

　　石花菜粉究竟是什么成分?根據(jù)石花菜粉包裝上提供的電話,記者隨后聯(lián)系到了廠家.廠家一位經(jīng)銷人員稱,"別的不敢說,市面上85%的涼粉都是用我們的貨(指石花菜粉),保證好使".

　　記者再三詢問石花菜的成分,引起了對(duì)方的懷疑,并警覺地反問記者為什么老問成分.記者稱想借此了解一下效果,*后這位銷售人員稱90% 以上的成分是石花菜,但對(duì)于另外10% 是什么成分,該銷售人員稱不能告訴你.

　　"石花菜提取成粉的技術(shù)性強(qiáng),費(fèi)用也十分昂貴,不可能這么便宜."老孫對(duì)廠家的回復(fù)質(zhì)疑稱.

　　"橡皮涼粉"遇熱化成黏水

　　顏色

　　老孫找來一個(gè)白色的大方盒,將他剛出的石花菜涼粉和記者從市場(chǎng)買來的"橡皮涼粉"放在一起,差別立刻顯現(xiàn).石花菜涼粉并不透明,顏色晶瑩烏青,而"橡皮涼粉"則非常透明,顏色要么偏紅 ,要么偏綠.

　　手感

　　"橡皮涼粉"手感有彈性,韌勁好,必須用力才能掰開,而要想捏碎的話,就要用更大的力氣.而拿起剛做好的石花菜涼粉輕輕一掰,涼粉就碎成了好幾塊,毫無皮韌感.

　　口感

　　記者將不同的涼粉分別放進(jìn)了嘴里,"橡皮涼粉"必須要咀嚼,且沒有什么味道;而石花菜涼粉只要用舌頭往上牙一頂,涼粉就碎成了小顆粒,口感十分清透,還有海菜的鮮甜味道.

　　加熱

　　取一個(gè)炒鍋開火加熱,將切成碎塊的"橡皮涼粉"倒進(jìn)鍋里,涼粉就好像見了熱水的冰塊,剛才還有棱有角,下鍋后開始融化!3秒鐘后,成塊的涼粉不見蹤影,鍋里只有一攤黏糊糊的液體,泛起的蒸汽有股怪異的酸味兒,完全不是海菜特有的海腥味.將黏水倒在一個(gè)碗里,冷卻后又凝固成了涼粉.

　　"石花菜里面的瓊脂含量很豐富,而且不會(huì)遇熱融化,真正用石花菜熬出來的涼粉都可以炒著吃的."老孫重新將鍋洗凈、加熱,又將切碎的石花菜涼粉倒進(jìn)去,翻炒了近1分鐘,涼粉果然沒有融化,只是溫度上變成了熱氣騰騰.A2、A3版文/圖 記者 王媛 楊冰 實(shí)習(xí)生 高晨晰 (來源:半島網(wǎng)-半島都市報(bào))