近期,食品安全問題甚囂塵上,很多人將矛頭直指食品添加劑.6月20日,國家新版《食品添加劑使用標準》正式實施,明文規定27類食品不得添加任何食用香精香料,濫用者將按有關法規被重罰甚至要坐牢.這對于老百姓來說無疑是件大好事,可食品添加劑真的如此可怕嗎?山東大學化學與化工學院博士生導師郝愛友日前就食品添加劑相關問題接受了記者的采訪.

　　"其實,市場上加工好的食品幾乎都含有食品添加劑,經衛生部批準的食品添加劑,只要按標準使用,對消費者的健康是沒有影響的."郝愛友說,食品添加劑大致可以分為天然制品、天然粗加工制品、化學合成制品、酶發酵制品四大類.淀粉、中草藥等屬于從動植物中直接提取的添加劑,是相對安全的,但也需要注意配伍禁忌.明膠、果膠、油脂、水解蛋白、辣椒色素等都是基于天然原材料加工制成的食品添加劑,也較為安全.化學合成的食品添加劑像羧甲基纖維素鈉(CMC)、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、山梨醇、木糖醇、阿巴斯甜等在食品中應用比較廣泛,由于人體內原本沒有這些物質,對健康多多少少存在一定的風險,這也是大家*擔心的.醬油、醋、酒精等傳統的酶發酵類食品添加劑歷史久遠,大家也都比較放心,但為了追求口味,有些制造商可能會在發酵過程甚至制成品中加入其他污染物,所以也不能說它就是**安全的.

　　郝愛友認為,食品添加劑的濫用現象現在確實存在,這與人們追求生活的**不無關系."比如選面包,要選*軟、*蓬松、*香的,不用添加劑怎么能實現?現在很多人都喜歡營養強化食品,這樣就需要人為地添加營養素,這樣人體對添加的營養素會產生依賴,并抑制體內相關的正常生理功能.適當的自然化、原生化可能更適合人體生命力的合理運行狀態."

　　"對于僅解決色澤、外觀、口感而添加的食品添加劑我們不提倡,但有一些食品添加劑是用來改善食品品質,延長食品保存期,便于食品加工的,這就需要辯證地看待."郝愛友向記者舉例說,比如說木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑的甜度是蔗糖的幾十到幾百倍,僅需要用很少的量就可以達到所需的甜度,這對于糖尿病人來說是很有益的.蔗糖的熱量很高,用甜味劑代替蔗糖制作餅干、蛋糕、飲料,才可能實現廣告中所宣揚的"要甜不要胖".但是甜味劑的質量、品種、用量、安全性等必須嚴格控制,否則也可能會帶來風險.

　　盡管對食品添加劑并不推崇,但郝愛友卻是實實在在的食品添加劑研發者.與化學結緣近20年來,郝愛友專注于功能分子與材料、超分子化學等領域,近年來發表高水平學術論文近200篇.作為一個化學工作者,郝愛友更希望多做一些實實在在的工作,盡量降低添加劑的風險,為社會多做些實事.

　　2000年,郝愛友在國內**實現醫藥食品功能助劑變性環狀糊精的中試生產,申請了多項相關專利,其中羥丙基環糊精已在2010年正式列入國家藥典.環狀糊精是由葡萄糖構成的,對人體沒有傷害.2005年,郝愛友還**在國內成功研制出紐甜,其甜度為蔗糖的1萬倍.今年3月,郝愛友指導企業**成功研制了LED光固化噴涂墨.用LED燈取代紫外線燈,用光固化油墨取代普通溶劑揮發性油墨,大大提升了環保指數.