上肉16元/斤,瘦肉19元/斤,排骨21元/斤……近期,豬肉價格上漲、豬肉貴成了媒體和街坊熱議的話題.豬肉價格創三年來歷史新高,甚至成為推高CPI的主要因素.一邊是高企的肉價,給市民的菜籃子增添了不少壓力,另一邊卻是養豬戶、豬商和肉販產業鏈環節叫苦"賺不到錢".日前,南方日報記者跟蹤了解豬肉生產流通的主要環節,剖析環節中的方方面面.

　　飼養 飼料和人工等價格上漲推高成本

　　日前的一個傍晚,記者驅車來到博羅縣羅陽鎮承糧陂村的一個養豬場,看到豬農老蔡和兩位工人正在喂豬.隨后,一輛藍色的大卡車開進豬場,豬商老葉和另外兩名助手從車里走出來.原來老蔡準備把一批成熟的生豬賣出去.

　　開欄門、裝籠、過秤、抬上車……三兩下子40頭生豬被裝到了大卡車上.價格是10.15元/斤,40頭豬總共9200斤,平均每頭豬230斤.豬商老葉將厚厚的一疊鈔票交給了老蔡,老蔡仔細地數了數,總共93380元.

　　老蔡是湖北人,2002年開始來到博羅縣租地養豬.老蔡告訴記者,今年的豬價確實可觀,養了9年豬都沒有遇到過這么高的生豬價格.不過面對如此高的價格,老蔡卻高興不起來.他說,價格雖然高,但今年的豬病死率高."今年初到4月份,連續發生了3次流行性疾病,導致大量的豬死亡."

　　老蔡的豬場原有的600多頭,因為豬病,只剩下了400來頭,200多頭豬病死造成老蔡直接經濟損失20多萬元.老蔡說,在博羅縣他有四五十個養豬的朋友和老鄉,大家時不時會在一起交流,豬病導致了大部分的豬場出現不同程度的損失.此外,時下飼料和人工等價格上漲也給養豬戶帶來了不少壓力.老蔡說,以前一只豬仔500元,現在漲到了900元,養一頭豬的飼料費也從去年的800元上漲到現在的1000元左右."按照目前出欄或者準備出欄的這批豬來算,平均每頭豬要投資1800元.從今年的行情來看一只豬確實能夠賺五六百元,不過生豬價格高,主要是因為病死的豬多導致供應量減少,賺的錢抵掉死豬所虧損的錢,其實賺不了多少錢."

　　據老蔡和其他養殖戶的統計,這次生豬和豬肉漲價,只有個別人賺到較高的利潤,而約有70%的豬場略有盈利,但也有一小部分是保本甚至虧損.

　　流通 從博羅運到市區一頭豬損耗八九斤

　　晚上8時許,豬商老葉等人載上剛從老蔡豬場中收購的40頭豬,開往惠城區肉聯廠.

　　來到肉聯廠之后,老葉看了看墻上掛著的當天生豬價格表.10.7元/斤,比老葉從養豬場收購的價格高出0.55元/斤.經過卸車、沖洗和過稱后,老葉將當天晚上收來的40頭生豬賣給了肉聯廠.

　　經過豬商轉手,生豬價格上漲了0.55元/斤,看似利潤空間挺大,其實不然.老葉說,一般生豬從養豬場賣出來之前,豬農都會對生豬進行喂食,增加重量,這部分重量在運輸的過程中將排泄掉,而且在經過舟車勞頓之后,生豬都會出現元氣大傷的現象,從博羅運到惠城區平均一頭豬要損耗掉八九斤重.果然,經過肉聯廠過秤,40頭生豬總量剩下8840斤,比原來減少了360斤,平均每頭生豬體重減少了9斤.

　　老葉在貨單上簽了名之后,從肉聯廠財務人員手上接過94588元的貨款,并在點鈔機上認真地點了兩次,然后帶上貨車司機和兩個助手來到附近的夜宵店吃夜宵.

　　老葉從包中抽出了700元作為貨車租金交給了司機,然后給了兩位助手每人一百元作為當天的工錢.老葉搖了搖頭說,這一趟買賣毛利有1200元,但除去車輛的費用和人工的成本,就只剩下三百元,再吃個夜宵,以及平時的一些應酬和前期準備需要花費的錢,也只能賺一百元錢了,"偶爾要是出現生豬死在車上的現象那就虧死了."老葉說,短途運輸相對還比較少發生,這么熱的天從外省運豬過來時常發生生豬死亡的現象.

　　屠宰 生豬屠宰后只剩下八成多肉

　　凌晨1時許,肉聯廠的屠宰工人開始屠宰生豬了.放血、掏內臟、去爛肉……屠宰工人就這樣完成了屠宰工作,然后把所有豬條分成幾部分,準備運到市區各大市場賣給豬肉零售商,整豬的單價是13.35元/斤.

　　從單價上看,經過屠宰后的豬肉價格從10.7元/斤上升到了13.35元/斤,單價上漲了2.65元/斤.自從禁止私宰豬肉之后,不少零售商就覺得賣豬肉難賺錢,他們認為主要原因是給肉聯企業賺了.從單價上看似乎是加價了不少,不過肉聯廠的負責人則表示,生豬在屠宰過程中,放血、掏掉內臟和去掉一些磨損的爛肉之后,只剩下八成多一點的肉,按照13.35元/斤來算,一頭220斤的生豬屠殺后剩下不到180斤,賣給零售商的價格也就是2400元,對比生豬收購價格也只多出了四五十元.

　　零售 以前**賣300斤現在賣200斤

　　"要什么?瘦肉還是排骨?"當天上午11時許,在惠城區南壇市場,豬肉零售商黃阿姨吆喝著從檔口前走過的每一個人.

　　記者從黃阿姨處了解到,目前的上肉價格為16元/斤,瘦肉19元/斤,排骨21元/斤,每斤分別比兩個月前上漲了3到4元.黃阿姨說,豬肉價格上漲,很多人還以為賣豬肉的賺了很多,其實相反."(豬肉)價格貴了,人家就多吃點其他肉咯.以前買豬肉很多人是一斤一斤買,現在基本上都是半斤半斤買.以前**可以賣300斤,現在***多就賣200斤,有時候還賣不完."

　　面對記者關于利潤的提問,黃阿姨笑了笑,她說,以前生意好的時候**賺個200元還是可以的,不過現在不行啦.上肉16元/斤,瘦肉19元/斤,排骨21元/斤,看似零售價都加價了不少,不過不要忽略了豬頭、后腿肉和肝肺等部位是要虧錢賣的.

　　黃阿姨說后腿肉不好吃,豬頭也很少人買,一般都以較低價賣給了附近的一個小飯店.她給記者算了筆賬,兩個后腿60多斤肉一斤10元,比整豬進貨價低了3.35元,而17斤重的豬頭,分別按頭皮6.5元/斤和頭骨4元/斤的價格賣了93元,平均只有5.5元/斤.

　　黃阿姨說,賣豬肉的生意越來越不好做了,銷量越來越少,有時候賣不完還要虧本,很多以前一起賣豬肉的人都不賣了,寧可去超市打工,一個月賺2000元.

　　黃阿姨告訴記者,前**因為拿貨的時候抽到了一頭比較肥的豬所以不好賣,*后剩下十來斤沒有賣完,當天虧損了100多元.

　　■縱深市肉類協會:

　　豬病致供應量減少價格漲

　　生豬價格高,很多人都以為養豬戶今年可以大賺一把.其實不然,豬肉作為一種商品,其價格跟供應量緊密相關.惠州市肉類協會相關負責人在接受記者采訪時表示,豬肉價格上漲,是因為生豬價格高,而導致生豬價格上漲的原因則是供應量減少.

　　該負責人表示,由于去年生豬價格異常低,一度降到5元多一斤,低于成本價一到兩元,導致很多養殖戶嚴重虧損,積*性受挫,全國養豬量減少;此外,今年初以來的腸炎、五號病和藍耳病三次流行性的豬病也導致了大量豬仔死亡,豬存欄量減少20%左右.記者 林涌浩
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