泡菜里有著色劑、果凍里有防腐劑、一支雪糕含16種食品添加劑、一袋方便面含14種食品添加劑……"幾乎所有的食品中都含有食品添加劑."中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國接受外媒采訪時曾表示.衛生部官方資料顯示 ,我國目前有23個類別,2200種食品添加劑.不管是直接添加,還是間接添加,每個成人每天大概要吃進幾十種添加劑,關鍵是很多時候,作為普通消費者,我們并不知道自己吃進去了什么添加劑.為啥?因為很多添加劑都用化學名稱標注或者使用障眼法干擾消費者辨別.為此,我們將請相關專家教我們一一辨識.

　　發現它:識破配料表中的"隱身術"

　　如果您是個仔細人,選購產品時您會注意到,除了個別產品會在其包裝的顯著位置上標注"不含有防腐劑"外 ,這幾個字眼很少出現在產品包裝上.那么,這是否意味著它們也不含有防腐劑?或者是玩低調?其實都不是.它們使用了"隱身術",舍棄了" 防腐劑"這樣籠統概括的字眼,選擇了雖更為具體,但對我們來說更為陌生的具體的化學名稱.而且此類現象,不僅限于防腐劑,抗氧化劑、疏松劑、甜味劑、增稠劑、穩定劑等都玩這種小伎倆.

　　用化學名稱標注添加劑

　　青島大學外聘老師殷海霞告訴記者,在食品中使用的化學防腐劑以有機類防腐劑為主,苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸、葡萄糖酸以及各種有機酸如醋酸、檸檬酸和乳酸等都屬于防腐劑;而丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒食子酸丙酯(PG)、維生素E、維生素C等則都屬于抗氧化劑,茶多酚 、特丁基對苯二酚(TBHQ)也是抗氧化劑,只不過它們是比較新型的;在點心、果汁、餅干中常見的甜味劑,則大都會以糖精、阿斯帕坦、甜蜜素、糖醇類、天菊糖甙、甘草,以及果葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、甜蜜素、安賽蜜等名稱出現.

　　對于面包、點心、蛋糕等大量使用的添加劑疏松劑,青島農業大學食品科學與工程學院的老師李文香告訴記者,疏松劑主要包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內酯、碳酸鈣、小蘇打等;對于在酸奶、果凍等食品中常見的增稠劑和穩定劑,則主要有瓜爾豆膠、卡拉膠等.

　　使用障眼法干擾辨別

　　反式脂肪酸對健康的危害近幾年被陸續報道出來 ,反式脂肪酸除了會增加心血管疾病的危險性外 ,還會干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統健康,增加II型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕等.看到這里,或許有人會疑惑," 那我也沒見著什么產品成分標注上有反式脂肪酸的字樣啊?"確實,消費者很難在產品包裝上見到這幾個字.但這并不意味著我們的產品中沒有 ,而是因為商家使用了障眼法 ,用了它的"藝名",比如氫化植物油 、植物起酥油 、起酥油 、植脂末、人造黃油 、人造奶油 、植物奶油 、麥淇淋等.2010年的時候,解放軍總醫院(301醫院)營養科研究員、衛生部健康教育首席專家趙霖和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅副教授,選取了2005年至2009年,中國食品市場上52個**品牌共167種產品,對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測 .結果發現,抽檢食品中87% 的樣品含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪制品,95%的"洋快餐"、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃,約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的餅干等.此外 ,麻花、沙拉醬、奶茶、咖啡伴侶中也含有較多的反式脂肪酸.所以,上述東西還是少吃為好.

　　辨別它:食品添加劑"是敵也是友"

　　食品添加劑真的是洪水猛獸,是造成食品安全事件的罪魁禍首嗎?答案是不能一概而論.

　　人工色素:可引發過敏性疾患

　　殷海霞告訴記者,人工色素被廣泛運用于糕點、果汁、糖果等食品中,雖然它的運用會增加食品的賣相,但是會引發多種過敏性疾患,諸如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經性頭痛和行為紊亂等.她表示,有例子表明,一些患蕁麻疹的兒童,用各種治療都無效,但停止食用含人工色素的食品后就會痊愈;還有的兒童患多動癥已有幾年之久,但停止食用含有人工色素的食品后,癥狀就明顯改善.相反,一旦重新食用含人工色素的食品,癥狀就會很快出現.

　　防腐劑:按標準添加危害較小

　　防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質、以延長食品保存期的食品添加劑.中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波在接受外媒采訪時表示,很多情況下,沒有食品添加劑會讓食品更不安全.如果把防腐劑取消,還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會變質,果凍就更沒法吃了.而且,相比之下,防腐劑尤其是按標準添加的話,對人體的危害較小.

　　抗氧化劑:"撲滅"自由基的衛士

　　食品添加劑并不是洪水猛獸,有些甚至有益人體健康.抗氧化劑就被稱為食品品質的衛士,因為它能在油脂氧化的起始階段"撲滅"自由基,從而延長保存期.常見的合成抗氧化劑有BHA、BHT等.食品工業中還使用天然抗氧化劑,如維生素E、維生素C、茶多酚等,不僅安全無毒,還有一定的保健作用.

　　選擇它:記住方法挑出好食品

　　雖然并不是所有的添加劑都會給我們的身體帶來危害,而且現在不含有添加劑的食品也是少數.面對這樣的大環境,我們怎么才能挑選到好的食品呢?越自然的越好:殷海霞告訴記者,食物中,人為添加的營養成分越多,就越會增加肝腎的負擔,因此*好選擇原生態的、自然的產品,盡量少選擇成品和半成品,即便要選擇成品和半成品,也要盡量選擇加工工序簡單的.因為工序越復雜,添加劑越多,就越不原汁原味.

　　看QS標志和成分表:殷海霞表示,2008年5月,我國就頒布了《食品標簽法》,規定食品包裝上要有營養成分表,而且成分要量化.選購的時候建議盡量選擇有成分標注的,同時還要看看其是否有國家QS質量認證,看看其生產日期是否是*近的.盡量不要選擇散裝的,因為散裝的很少有成分表,即便有,標準也很簡單,對添加劑幾乎不提.另外,不要貪圖便宜,選購打折處理食品,因為這樣的食品,很多都是到了臨界期的,食品新鮮度難以保證.

　　一次別吃多種加工食品:北京大學公共衛生學院食品和營養衛生學系副教授柴巍中在接受外媒采訪時建議,一次別吃多種加工食品.因為吃大量的加工食品無疑是多種添加劑的反復攝入 .疊加攝入的危險不僅在于過量,還有添加劑相互作用產生的危險.添加劑的毒性試驗,只是單個物質在動物身體里的實驗,不會做幾種物質相互作用的危害試驗. 本版撰文/記者 文鴻飛(署名除外)