“豬肉再這么漲下去真的吃不起了。”昨天，市民劉大媽看著元禾超市內“崇康鮮肉，16.8元／斤”的豬肉價格牌不禁發出了這樣的感嘆。豬肉價格牽動著人們的神經，居高不下的豬肉價格何時“降溫”成了市民熱議的話題。豬肉貴，到底貴在了哪里？連日來，記者沿著豬肉的銷售環節、批發環節、屠宰環節再到養殖環節，對整個豬肉的銷售流程進行了跟蹤采訪。

　　市場：一斤豬肉15元多，市民連喊“吃不消”

　　“豬肉一斤15塊多錢，排骨一斤20塊錢，這么高的價格讓人有些吃不消。”昨日上午，在學府街某菜市場內，市民張阿姨看到賣肉攤上掛著的肉價牌，也不由得念叨起來。*近一兩個月，豬肉價格的上漲幅度不斷擴大，價格也創下自2008年以來的歷史新高。

　　夏天本是豬肉的消費淡季，可如今面對與天氣同步“升溫”的肉價，許多消費者表示“吃不消”，并且會考慮 “另辟蹊徑”解饞。“一斤豬肉*高賣到了16塊多，可現在一斤牛肉還不到20元，而且營養豐富，吃起來更健康。”張阿姨說，面對令人咋舌的豬肉價格，不少市民開始選擇性價比更高的其他肉食作為豬肉的代替品，比如牛肉、雞肉、鴨肉等，因為它們的價格沒有出現大幅波動。

　　零售：價高量減，攤主表示“賣不動”

　　豬肉價格的一路飆漲，引得不少消費者“望而卻步”，更讓攤主感受到了經營的壓力。據五龍口肉類批發市場的多數肉販介紹，由于近來肉價攀升，買肉的人明顯減少，豬肉銷量也大幅下降，生意十分清淡。“豬肉貴了，人們買得少了，再加上天氣一熱，肉賣得更少了。以前**起碼能賣三四百斤，現在能賣上一半的量就偷笑啦。”一家肉攤的柴老板無奈地說，他經營了十幾年豬肉生意，現在的肉價讓他感到****的“壓力大”。

　　“別看肉挺貴，可我們這些賣肉的并沒有多賺錢。現在批發價也貴了，我們還是一斤肉賺兩塊，和以前一樣。”老柴說，現在從批發環節拿肉的價格是26元一公斤，賣出去一公斤是30元。因為買肉的少了，自己掙的錢反而不如以前多。

　　屠宰：收購成本高，企業坦言“勉強經營”

　　那么，批發環節每公斤26元的價格是怎么出來的呢？山西澤榆畜牧業開發有限公司生品廠廠長陳晉宏告訴記者，由于生豬存欄數量少，在“物以稀為貴”的市場作用下，當前我省生豬收購價格已達到20元／公斤。屠宰廠以高價收購回生豬后，還要進行精細加工，包括要除毛去眼以及去除淋巴等有害器官等，其中豬肉的損耗量很大；再加上正常的企業生產成本，這樣，26元一公斤的豬肉批發價 “只是勉強維持正常的生產經營”。

　　陳晉宏也告訴記者，生豬短缺是這一輪豬肉價格上漲*根本的原因。據了解，與往年相比，今年無論是在散戶還是在養殖場，豬源都少得可憐。由于生豬供應趨緊是全國的普遍情況，這也使得更多的收購商加入到了爭搶豬源的隊伍中，導致收購價持續上漲。同時，養殖戶養豬意愿的降低、疫病的發生也是影響生豬產量的重要因素。據了解，去年年底至今年年初，豬瘟使得80%左右的仔豬難以存活，大大影響了生豬的存欄量。以本省來說，生豬的存欄量僅有正常年份的三分之一左右。

　　養殖：每頭豬賺1200元，“難得有這行情”

　　王東根是晉中市榆次區修文鎮述巴村的養殖戶，在他養豬的十多年里，還沒見過像這輪豬肉瘋漲的行情，養豬的利潤一夜之間出現了暴漲。“要知道今年豬肉**一個價，我年初就應該多養些豬崽，好多掙些錢。”電話那頭的他有些惋惜地說。

　　王東根告訴記者，現在出欄的生豬是去年年底開始養的。當時由于豬肉價格低迷，一只仔豬的價格只有200元左右。仔豬養到出欄需要飼料費大約900元，加上防疫等費用，一頭豬出欄的總成本不會超過1200元。現在他們那里的生豬收購價格已漲到20元／公斤。加上許多養殖戶有了惜售心理，以往養到100多公斤就出欄的豬會養到125公斤左右，這樣算下來，每頭豬的利潤基本在1200元左右。

　　預期：中秋節前后，市場價格可能回落

　　“近期肉價不會出現太大的降幅，預計中秋節前后市場可能才會出現價格回落的勢頭。”陳晉宏表示，豬肉生產周期較長，目前的市場供求不平衡和漲價問題不可能很快得到緩解。他給記者舉了個例子，如果養殖戶從今年5月份開始補欄，一般情況下仔豬需喂養半年才可出欄。也就是說，只有等半年后，隨著生豬存欄數量增多，豬源緊缺的情況才能有效緩解，豬肉的市場供求才能達到新的平衡，之后肉價方有回落的可能。

　　不過，記者在采訪中也了解到，過去生豬價格頻繁的大漲大跌，也讓養殖戶們吃了不少虧，使他們在“多養還是少養”、“補不補欄”等問題上顯得更趨于理性。王東根就表示，以現在補欄仔豬6個月的養殖周期為例，那意味著這批豬出欄要到明年春節前后。現在一頭仔豬進價高達800元，飼料和防疫費用需要1000元。等養到110公斤的豬，就是不計算人工成本，按現在毛豬價格20元／公斤計算，一頭豬才賺到350元。而且春節過后，豬肉很有可能正好趕上跌價。

　　分析：肉價何時擺脫“大起大落”怪圈

　　如何才能避免豬肉價格頻繁坐上 “過山車”？陳晉宏提出了自己的看法。他認為，生產忽多忽少，價格大起大落，效益時賺時賠，這是我國農業產業脆弱和調控手段落后的客觀反映。這幾年，我國的生豬規模養殖發展很快，但仍然有數以萬計的生產主體產銷分離，養殖存在很大的盲目性、跟風性。

　　要穩定發展生豬養殖業需要有新思維。**，生豬養殖需要得到政府的政策扶持，比如給養殖母豬的豬農發放專項補貼，只有保證母豬養殖平衡發展，避免暴漲暴跌行情出現，養殖戶的收益才會相對穩定，市場行情才能平穩。其次，要加強養殖仔豬期間的防病防疫工作，同時增加畜牧獸醫數量，盡可能做到包村包戶。在獸醫的專業指導下，養殖戶可以通過給仔豬打 “預防針”等科學技術飼養手段，努力提高仔豬的成活率，保證豬源的穩定供應。（記者李曉琳