專家說安全

　　出場專家：任筑山，美國農(nóng)業(yè)部前副部長，國際食品安全專家委員會共同主席，中國農(nóng)業(yè)大學客座教授。

　　積*解決食品安全問題，是全球食品科技和產(chǎn)業(yè)界的共同職責。前不久 “2011年國際食品安全論壇”在京召開。來自全球的350余位政府官員、業(yè)內(nèi)專家及知名企業(yè)代表參加，我國衛(wèi)生部陳竺部長在會上做了重要講話。專家們深入評析國內(nèi)外食品安全熱點話題，并提供全球性的經(jīng)驗分享。我們開設(shè)《專家說安全》欄目，把他們的觀點刊出，以饗讀者。

　　我從2006年以來就廣泛參與了中國食品安全工作，我今天就此談一些看法。我要講食品看起來簡單，但談到食品安全就非常復(fù)雜了，食品安全的定義就非常復(fù)雜。

　　我認為，不被污染的，健全的、消費起來安全的食品，就是安全的食品。食品安全是很多人的共同責任，所謂共同責任、分擔責任，就意味著政府部門、消費者組織，還有食品加工業(yè)要合作，來保證食物供應(yīng)的安全。我們要進行教育，除了政府、企業(yè)還有消費者，我們還要讓教育機構(gòu)、媒體來共同參與，這種共同責任，政府和行業(yè)部門承擔著主要責任；教育機構(gòu)、媒體有著特殊責任；但是每個消費者要對自己負責，這樣就保證了食品安全。在過去幾年當中，中國取得了巨大的進步。政府和企業(yè)，特別是衛(wèi)生部做了很多的工作，還有一些企業(yè)也改善了他們食品安全行為。但是我還是想提出以下的建議，以便如何進一步改善中國食品安全狀況。

　　我想透明是關(guān)鍵所在，只有透明才會被信任，包括贏得國內(nèi)和國際消費者的信任，有很多喪失消費者信任的例子，就是因為不透明。特別是政府通過食品安全法律法規(guī)，實施過程當中能夠更加透明的話，公民就會相信政府。如果食品企業(yè)更加透明，人家就會購買他們的產(chǎn)品，所以“透明”是一定要記住的。

　　**是食品安全法律、法規(guī)和食品安全指南要公開化。在美國通過這些法律之前，在網(wǎng)上要公開征求意見90天，以征求企業(yè)、消費者的意見。

　　美國無論是在政府還是企業(yè)的很多組織都有食品安全的顧問委員會，成立這些顧問委員會的時候，理事會的成員要反映出社會各方的意見，除了有專家之外，還要有來自于企業(yè)的代表、消費者代表、媒體代表等，還要公開選舉。無論顧問委員會提出什么樣的意見和建議都要進行文檔記錄，而且都應(yīng)該是以科學證據(jù)為基礎(chǔ)，實行透明公開。

　　另外，食品工業(yè)界也應(yīng)該是透明的，*重要的一點就是食品安全或者是安全的食品不是通過監(jiān)管和風險管理來實現(xiàn)的，安全的食品是由生產(chǎn)企業(yè)來生產(chǎn)的，應(yīng)該是生產(chǎn)企業(yè)發(fā)揮主觀能動性來生產(chǎn)出安全的食品，無論是里面的配料還是原材料，應(yīng)該是食品工業(yè)發(fā)揮*首要的責任。在任何國家、任何地方都是如此，所以食品工業(yè)應(yīng)該遵循有關(guān)的標準，確保食品安全，保證所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品是安全的。他們應(yīng)該建立非常嚴格的質(zhì)量保證體系，質(zhì)量就是安全所在，高質(zhì)量的產(chǎn)品將會是安全的產(chǎn)品。

　　食品安全應(yīng)該成為生產(chǎn)成本當中的一部分，大家一定要認識到這一點，如果你做一個經(jīng)濟分析的話，你會發(fā)現(xiàn)在食品安全方面你花得越少，可能出現(xiàn)危險的概率就越高，而你在食品安全上所花的成本能夠給你帶來巨大的回報。

　　此外，對于中國大型食品企業(yè)我有一個建議，就是要向公眾披露食品安全信息。在美國走進麥當勞，所有食品營養(yǎng)成分都羅列在墻上，而且可以上網(wǎng)看到每個食品企業(yè)里都會列出這些營養(yǎng)成分。

　　還有，我還認為企業(yè)要設(shè)品牌，要有道德上的職責，用品牌來約束自己，發(fā)展自己，可以由大型企業(yè)開設(shè)一些食品安全方面的培訓課程給小型企業(yè)。在美國加州有一個奶酪生產(chǎn)企業(yè)，他們有在玻璃罩下的奶酪生產(chǎn)線，這樣每個人可以看到奶酪生產(chǎn)，但是在生產(chǎn)線的終端有一個小房間，每個月他們會在這個小房子里舉辦一些培訓課程，告訴大家怎么進行安全的奶酪生產(chǎn)。這樣公眾對他們非常了解，所獲得的業(yè)務(wù)回報會非常豐厚。

　　教育機構(gòu)，在食品安全方面也富有自己獨特的職責。他們需要設(shè)立一些正式的課程，可以是學位課程，也可以是證書課程，要培訓合格的專業(yè)人才。還可以開發(fā)一些有關(guān)食品安全的培訓課程，來幫助食品行業(yè)提高食品安全水平。

　　對于大眾媒體來說，我希望能夠聽取專家意見，以科學證據(jù)為基礎(chǔ)來進行報道，哪怕是為了自己媒體的品牌形象，你們可以設(shè)立一些專欄向公眾進行食品安全方面的宣傳教育，可以宣傳一些良好的健康方式。