兩種花生泡水后均發生褪色

　　專家證偽：木有！！！花生泡水褪色屬正常

　　“傳說中的染色花生被買到了！放入清水中幾分鐘，就這么紅，難道是被蘇丹紅染的？傷害了身體誰負責啊！黑心商家太可惡了，有誰遇到過泡出來比這更紅的花生？？”近日，一則《氣憤！！氣憤得很！大家來看看這可惡染色花生！》的網帖在某論壇引發熱議。

　　該帖中，圖文并茂的內容加上發帖人憤怒的“咆哮體”，很快引來了一眾網友圍觀，截至昨天下午4點，點擊數已經超過3000次，有回帖網友直呼“傷不起”。

　　花生泡水后真的會褪色嗎？褪下的真是“黑心”添加的色素嗎？

　　昨日，華西都市報記者進行了求證——

　　發現篇

　　網友發帖

　　洗紅皮花生洗出一碗紅水

　　記者昨日聯系上發帖人、家住成都市龍爪小區的何小姐。據何小姐講述，26日她在家附近的菜市購買了一些剝好殼的紅皮花生，準備回家煮粥喝。“聽說紅皮花生營養成分高，又能補血，所以專門買的。”何小姐說。

　　回家后，何小姐開始淘洗花生，準備煮粥，結果發現了異常——花生在水中淘了幾下后，她感覺水的顏色開始泛紅，聯想起此前的各類“染色”食品安全事件，何小姐決定做個試驗，將花生用水浸泡一會。

　　10分鐘后，浸泡過花生的水變成了鮮紅色，而泡過的花生皮，顏色也開始變淡。看著一碗鮮紅的水，剩下的花生，何小姐不敢吃了。

　　商家介紹

　　售價都一樣只是口感不同

　　昨天，在武成大街上一處菜市場，華西都市報記者找到了和何小姐帖中一樣的紅皮花生，剝好殼的售價為每斤9.5元，和普通的剝殼花生價格一致。

　　記者分別湊近紅皮花生和普通花生聞了聞，二者均為花生的原香，并沒有任何異味。

　　“紅皮花生口感較甜，適合生吃，普通的花生主要是用來煮熟吃或者油炸。”商家介紹，兩者只是口感上略有區別，烹飪用途不同。

　　當記者詢問紅皮花生是否是人工染色時，商家堅決否認：“如果把染色的原料價格和人工成本加上，染紅花生的售價應該高于普通花生才有利潤。但二者價格一樣，染色豈不是多此一舉？”而且，從銷量上看，紅皮花生并未占優勢。

　　實驗篇

　　泡過的花生確實褪色留紅水

　　為了驗證何女士關于花生遇水褪色的說法，記者進行了實驗：

　　將菜市購買的紅皮花生裝入水杯，用冷水浸泡十分鐘后，杯子里的水顏色逐漸變紅，花生米周圍還漾出一圈圈紅暈，輕輕搖晃后，水很快變成了深紅色。而浸泡過的花生皮，也出現了褪色現象，表皮發白。

　　隨后，記者又找來一些帶殼的紅皮花生，剝出數量相同的花生仁進行了同樣的浸泡實驗。由于有果殼包裹，要進行人工染色幾乎不可能。但十分鐘后，水同樣變成紅色，花生皮也出現了褪色，但這杯水和浸泡過散裝紅皮花生的水相比，顏色顯得略淡。

　　求證篇

　　花生泡水褪色是否屬正常？

　　正常天然色素對人體無害

　　就此問題，記者咨詢了四川省農科院經濟作物研究所專家張相瓊。據她介紹，由于花生皮的紅衣中，含有一定的天然色素，這種色素通常是水溶性的，經水浸泡后褪色很正常。“除了花生之外，紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素。”這種色素對人體并沒有危害。

　　張相瓊說，省內主要還是以種植傳統的粉皮花生為主。市面上的紅皮花生大多來自吉林等東北地區，但在青白江和金堂等地區也有種植。四川產的紅皮花生花生仁相比粉皮花生略小，而且一個花生殼內往往超過兩粒。

　　現剝花生為何泡水色更淺？

　　也正常剝殼后紅衣發生氧化

　　為什么剝好的紅皮花生泡出的水，比剛剝出來的花生泡的水顏色略深呢？張相瓊說，這一現象也屬正常，因為花生剝出后，長期暴露在空氣之中，表皮中所含的色素會與空氣中的氧氣產生氧化作用，從而使顏色加深，泡出的水自然顏色就會更紅。此外，由于紅皮花生品種較多，每一種所含的色素比例有所不同，所以泡出的水顏色也有可能不同。

　　泡出的紅水是不是蘇丹紅？

　　不可能蘇丹紅不會溶于水

　　四川大學食品科學與工程專業實驗室主任呂遠平表示，從花生遇水褪色的現象看，其中所含的色素肯定是水溶性的。而蘇丹紅作為化工染色劑，屬于脂溶性染料，是不會溶于水中的。含蘇丹紅的物質用水浸泡后不會發生褪色。

　　紅皮花生營養價值更高嗎？

　　不見得不同品種差距不大

　　據南充市農科所專家崔富華介紹，近年來，隨著農業技術的發展，除傳統的粉皮和紅皮花生以外，甚至還出現了黑皮花生。經過研究發現，這些不同種類的花生雖然營養含量略有區別，但并不明顯。“研究發現，紅皮花生皮中的血紅素含量僅比粉皮花生高千分之二。”她說，如此微量的增加幾乎可以忽略不計。成都市第三醫院醫生陳洪敏說，花生皮能夠增加血小板，改善凝血因子缺陷，對貧血等疾病有一定效果，此外，還有較高的抗氧化活性作用。“營養價值主要來自于花生本身，與品種關系不太大。”

　　如何鑒別色素染過的花生？

　　看聞擦濕紙巾包裹擦一擦

　　張相瓊說，鑒別*簡單的辦法就是觀察。用人工色素染色的花生，顏色不會完全均勻，而且由于花生皮非常薄，大批染色時，肯定會滲入內部或者破損，從而影響花生仁的顏色。此外，加入人工色素后，無論是口感還是氣味都會與普通的花生天然氣味有所區別，很容易發現。除此之外，市民如果懷疑花生染色，還可以用濕紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色，則表明被染色了。

　　華西都市報記者劉念攝影報道