近期食品安全問題頻出，超市里不少食品打起了“不含防腐劑”的招牌吸引消費(fèi)者。對(duì)此，不少人質(zhì)疑：這些食品的保質(zhì)期少則兩三個(gè)月，多則一兩年，不含任何防腐劑怎么能做到？還有消費(fèi)者堅(jiān)信：保質(zhì)期長的食品，肯定加了防腐劑，而且保質(zhì)期越長防腐劑的量越多。

　　情況果真像消費(fèi)者理解的那樣嗎？采訪中專家表示，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長時(shí)間，而且食品保質(zhì)期長短和防腐劑添加劑量多少?zèng)]有必然的聯(lián)系。

　　市場

　　不少食品宣稱不含防腐劑

　　保質(zhì)期能達(dá)12―18個(gè)月

　　近日，記者在省城一些超市看到，不少飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等，都在外包裝上顯眼的位置標(biāo)注著“本品不含防腐劑”等字樣。在食品配料表中，并沒有看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的影子。而這些食品雖然不含防腐劑，但是*短的保質(zhì)期也在兩三個(gè)月，*長的甚至能達(dá)到24個(gè)月。

　　記者查閱資料得知，我國批準(zhǔn)使用的食品防腐劑有幾十種，包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、雙乙酸鈉、二氧化碳、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、過氧化氫、乳酸鏈球菌素等，不同的防腐劑使用范圍也不相同。

　　采訪中記者看到，同樣的食品，是否添加防腐劑，保質(zhì)期相差并不大。省城文化西路一超市，相鄰的兩個(gè)品牌果汁飲料，配料表中顯示有防腐劑的果汁，保質(zhì)期為18個(gè)月，而旁邊另外一個(gè)品牌的果汁，標(biāo)明不含任何防腐劑，保質(zhì)期能達(dá)到12個(gè)月。

　　消費(fèi)者

　　不加防腐劑怎么保質(zhì)？

　　保質(zhì)期越長防腐劑越多

　　雖然不少食品明確標(biāo)明不含任何防腐劑，但采訪中，不少消費(fèi)者還是流露出懷疑的態(tài)度：“普通的鮮榨果汁，放在冰箱里三天就變質(zhì)了，這種包裝好的果汁，如果真的不放防腐劑，保質(zhì)期怎么可能有12個(gè)月？”

　　除了對(duì)宣稱不含防腐劑食品的質(zhì)疑，還有消費(fèi)者質(zhì)疑食品中防腐劑的用量。采訪中，“保質(zhì)時(shí)間越長，里面添加的防腐劑也就越多”成為很多消費(fèi)者的共識(shí)，“那天看有個(gè)品牌的蛋糕保質(zhì)期有九個(gè)月，里頭得放了多少防腐劑啊?！毕M(fèi)者胡女士說道。

　　不少消費(fèi)者還養(yǎng)成了根據(jù)保質(zhì)期長短購買食品的習(xí)慣，“我現(xiàn)在買食品，一般都先看保質(zhì)期，保質(zhì)期太長的食品我都不敢買，覺得肯定放了很多防腐劑?！痹跉v下區(qū)一超市，一位正在購買食品的顧客說道。

　　廠家

　　確實(shí)不加防腐劑

　　能保質(zhì)歸功于生產(chǎn)工藝

　　那么，有些宣稱不含防腐劑的食品中，確實(shí)不含防腐劑嗎？

　　記者為此咨詢了本土多個(gè)食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他們表示，之所以不添加防腐劑還能保質(zhì)時(shí)間長，跟生產(chǎn)工藝有關(guān)。

　　“我們采用的是無菌冷灌裝生產(chǎn)線，從包裝盒開始到成品，全過程都是在無菌環(huán)境下生產(chǎn)加工，果汁也是經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌的，沒有了細(xì)菌滋生，也就很難變質(zhì)。”某品牌果汁濟(jì)南分公司的工作人員表示。

　　“有報(bào)道說月餅全靠防腐劑，保質(zhì)期越長越危險(xiǎn)，這顯然是外行話?！笔〕且皇称菲髽I(yè)的負(fù)責(zé)人表示，該企業(yè)生產(chǎn)的月餅?zāi)軌虺叵卤Ｙ|(zhì)60―90天不壞，而且不添加防腐劑，將70度溫度下烘焙的月餅放到脫氧劑投入機(jī)中，能防止食品霉變。

　　消費(fèi)者一看見保質(zhì)期長的食品，都不敢買，廠家為何不把保質(zhì)期縮短呢？省城一食品企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，有些產(chǎn)品從出廠、運(yùn)輸再到零售終端，至少要好幾天，如果運(yùn)往外地市場，時(shí)間還要再久，保質(zhì)期太短的話，不利于企業(yè)的銷售。

　　專家

　　保質(zhì)期長的食品

　　防腐劑量不見得多

　　情況果真像生產(chǎn)企業(yè)所說的那樣嗎？記者為此采訪了山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授崔波。

　　專門研究食品安全與保藏的崔波，肯定了這一說法，他告訴記者，目前的生產(chǎn)工藝、加工環(huán)境、產(chǎn)品性質(zhì)等決定了有些食品確實(shí)可以做到不加防腐劑，也能保存很長時(shí)間。

　　據(jù)崔教授介紹，防腐的手段主要有化學(xué)防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學(xué)防腐的一種，主要用于食品工業(yè)。目前市場上標(biāo)明“不含防腐劑”的產(chǎn)品采取的主要是物理防腐，“比如食品的生產(chǎn)包裝都在無菌狀態(tài)下進(jìn)行，就能有效殺滅細(xì)菌和微生物，還有些企業(yè)采用高壓滅菌的方式，也能達(dá)到不添加防腐劑保質(zhì)的目的。”

　　對(duì)于很多消費(fèi)者“保質(zhì)期越長，食品中的防腐劑越多”這個(gè)觀點(diǎn)，崔波說這是個(gè)誤區(qū)。崔波表示，影響食品保質(zhì)期的因素有很多，其中食品的水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，“一些含水量大、營養(yǎng)豐富的食品，水分活度高，就比較容易變質(zhì)。”有些食品比如餅干，即使不添加防腐劑，也能夠保存很長時(shí)間，再比如焙烤類食品，本身的水分含量就少，不適合微生物的生長。

　　“保質(zhì)期長短和防腐劑添加量多少?zèng)]有必然的關(guān)系，更取決于食品本身的特性。”這樣一來，有的保質(zhì)期6個(gè)月的食品中的防腐劑含量，比保質(zhì)期18個(gè)月的食品中防腐劑的含量還要多。

　　“太空瓜子”

　　現(xiàn)濟(jì)南？

　　近日，在省城市中區(qū)一家炒貨店，記者看到一款名為“太空瓜子”的炒貨。跟普通瓜子相比，“太空瓜子”顆粒較飽滿，每斤售價(jià)10元。店員表示，“太空瓜子”只是賦予它的一個(gè)叫法，種子沒有真正上過太空。

　　據(jù)了解，太空種子是指將種子送入太空，借助太空中特有的輻射，失重等條件，誘導(dǎo)種子的遺傳物質(zhì)發(fā)生變異后的種子。近兩年市場上出現(xiàn)不少太空食品，不少商家多稱使用的是太空種子。不過有業(yè)內(nèi)人士表示，不少種子其實(shí)并沒上過太空。據(jù)省農(nóng)科院一工作人員介紹，即使上過太空，也不一定就叫太空種子，因?yàn)榉N子從太空回來之后還要經(jīng)過培育、篩選、不少于四代的種植，再篩選，*后經(jīng)國家審定頒發(fā)證書才能自稱太空種子。

　　“對(duì)二氯苯”禁用成空文

　　含毒樟腦丸市場仍有售

　　商報(bào)濟(jì)南消息(記者 張卓冉)入夏以來，省城的幾場雨讓空氣變得越發(fā)潮濕，不少市民在收納衣物時(shí)都愿意放一些樟腦丸來防蟲防潮。不過你也許不知道，現(xiàn)在市售的樟腦丸大多為化學(xué)合成，其中的主要成分“對(duì)二氯苯”對(duì)人體有很大危害。而在多年前，國家曾兩次明令禁止樟腦等防蟲蛀劑不得使用萘和對(duì)二氯苯作為原料。*近在南方一些城市，眾多賣場也紛紛下架“含毒”樟腦丸，濟(jì)南市場情況如何？記者進(jìn)行了走訪。

　　日前記者走訪省城多家超市日化用品區(qū)，看到不少樟腦丸堂而皇之在銷售，離近了會(huì)聞到刺鼻的味道。濼源大街一超市的工作人員表示，入夏以來不少市民在整理秋冬衣物時(shí)都會(huì)購買有防潮防蟲功能的樟腦丸。

　　“樟腦丸這么多年一直在用，沒聽說出現(xiàn)過問題，賣場里也從未斷過貨，為什么下架？”歷山路某大型超市一導(dǎo)購員聽說南方有賣場下架，很驚訝地表示。隨后記者又先后走訪了省城幾家大型賣場和小型超市，發(fā)現(xiàn)樟腦丸都正常銷售。

　　早在1999年3月，國家環(huán)?？偩职l(fā)布的中華人民共和國環(huán)境保護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求――安全型防蟲蛀劑》中就規(guī)定，“適用于以樟腦或擬除蟲菊酯為原料生產(chǎn)的衣物、布料、書籍類防蟲蛀劑產(chǎn)品，不得使用萘和對(duì)二氯苯作為原料”。而2005年，國家環(huán)保總局對(duì)1999年發(fā)布的防蟲蛀劑的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新修訂，新的《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求――防蟲蛀劑》再次明確，防蟲蛀劑“產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不得使用萘和對(duì)二氯苯”。不過國家環(huán)保部也曾表示，獲得中國環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證的防蟲劑，如果使用在樟腦丸中，應(yīng)在商品包裝上標(biāo)識(shí)“低毒”二字。

　　記者仔細(xì)對(duì)比了不同超市幾種不同品牌的樟腦丸發(fā)現(xiàn)，雖然都標(biāo)有低毒字樣，但對(duì)其主要含量“對(duì)二氯苯”的標(biāo)識(shí)不一，有的標(biāo)注含量為99%，有的標(biāo)注含量為94%。對(duì)二氯苯含量多少為“低毒”？多家超市工作人員表示不清楚，記者從質(zhì)檢、工商等相關(guān)部門也沒有獲得具體安全含量標(biāo)準(zhǔn)。

　　家住陽光100的市民劉女士告訴記者，因?yàn)榧抑杏行『⑺院茉缫郧熬筒挥眠@種樟腦丸了?！奥犝f過它有毒，自從懷孕后衣柜里的樟腦丸全部清理掉了。”不過，不使用樟腦丸，像羊毛質(zhì)地、羽絨服等衣物在夏季如何保管也讓不少市民犯了難。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，真空壓縮袋或者空氣除濕劑也可以起到防潮防蟲的效果，是可作為樟腦丸的替代品，價(jià)格也不貴，一般賣場都可以買到。（記者馮云云

　　作者：馮云云來源中國新聞網(wǎng))