天津北方網訊：

　　為嚴打食品非法添加，根據國家統一要求，火鍋店自制火鍋底料添加劑須在店堂醒目位置予以公示，但一些火鍋店卻沒有執行火鍋店明示添加卡在哪？

　　為嚴打食品非法添加，火鍋店自制火鍋底料添加劑須在店堂醒目位置予以公示。記者日前采訪時發現，雖然此舉讓消費者權益得到更多保障，但一些火鍋店卻沒有對此進行明示。問題到底出在哪？

　　消費者贊同新規定

　　在記者的走訪中，不少消費者都對標示添加劑成分的舉措表示贊同，這樣吃飯消費就覺得更安心了。在位于南開區一家火鍋店用餐的劉先生告訴記者：“*近食品非法添加鬧得這么厲害，尤其前一陣沸沸揚揚的"化學鍋"，讓人都不敢吃火鍋了。這下我們可以知道火鍋里面加了什么，放心多了。”隨后記者也采訪了多位就餐的顧客，大家普遍認為這是件好事，李阿姨表示：“要是說以前到飯館吃飯吃得稀里糊涂，現在可以心知肚明啦。”

　　商家為何回避明示

　　雖然本市餐飲監督部門已要求過火鍋企業進行明示，但記者日前采訪時發現，一些火鍋店中卻并沒有按規定執行。

　　一位不愿透露姓名的火鍋店經營者稱：“明確標示添加劑我們有些困惑和顧慮，怕寫上我們加了哪些添加劑，消費者看到后不再來店里吃飯了，而且一些同行也對何為添加劑不夠了解，不知道加了味精、鹽、中藥成分是否也算添加劑，是否也要像食品包裝那樣都寫上？如果都要標注是否會因此泄露秘方，導致火鍋店失去特色？”此外，還有經營者提出，不知道該怎么標，希望能有一個統一文本或方式可以參考。

　　有關部門答疑解惑

　　針對餐飲業主的疑問，記者采訪了天津市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處處長李志勇，他表示，很多餐飲經營者對食品添加劑了解得不夠，食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。目前國家只要求商家公布自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的添加劑名稱，而且只公示添加劑成分，至于油、鹽以及八角、桂皮、砂仁等火鍋藥材則不用標明。此項規定能促使火鍋店使用添加劑時更加規范，或減少使用添加劑，餐飲經營者則不必擔心因此泄露秘方失去特色。李志勇表示將對餐飲經營者明示添加劑行為，進行督促和監管。

　　在記者采訪結束后，有業內人士也針對食品添加劑的明示提出了疑問：一些自制火鍋底料或調味料使用由天然物質和添加劑合成的復合調料，如雞膏、鴨膏、辣椒素，而有的餐飲場所自制的鮮榨汁中加入了由多種添加劑合成的“飲料伴侶”，這些復合類添加劑是標示一個總體名稱，還是需要將含有的添加劑分別標注，有關部門還需繼續研討。記者鄭 妍 實習生梁 驍 劉佳琳來源今晚報)