??? 添加劑，是近期食品安全事件中高頻率出現的一個詞匯。不久前，國家食品藥品監督管理局要求5月底前所有自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲單位要向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱并予以公示，消費者詢問食品添加劑使用情況時，餐飲服務單位必須如實告知。

??? 火鍋作為寶雞人喜愛的美食之一，添加劑問題自然備受市民關注。那么，我市火鍋店是否按要求公示了添加劑名稱？市民關心的火鍋添加劑成分，可以在店堂醒目位置看到嗎？近日，記者進行了走訪調查。

??? 火鍋店用"承諾"代替"公示"

??? 寶雞人愛吃火鍋，那股香辣麻味確實挺過癮，可這味是辣椒的味還是添加劑的味？人們卻不得而知。所以，國家藥監局要求自制火鍋底料的餐飲單位，要在店堂里公示添加劑使用情況，這不僅對餐飲單位是個約束，也讓消費者吃個放心明白。但記者走訪了市區十余家火鍋店發現，對于這一要求，絕大多數火鍋店并沒有落實，店堂醒目處找不見添加劑名單公示，個別店家還用"絕不違規使用添加劑"的書面或口頭承諾代替了公示，但并沒有按規定"亮鍋底".

??? 在市區漢中路新開業的重慶陳眼鏡火鍋店，記者詢問了店里的大堂經理有關添加劑公示的問題。大堂經理解釋，他們店的火鍋鍋底由牛油和辣椒熬制而成，沒有使用添加劑，而且他們的用料均由重慶空運而來，保證沒有添加劑。

??? 在漢中路金果梨園休閑火鍋店，店門口用LED顯示屏不間斷地播放"本店決不違規用添加劑"的承諾，但記者并未在前臺看到任何有關添加劑成分的公示，記者想進一步詢問，但領班以"負責人不在"為由拒絕了記者的采訪。

??? 在漢中路火鍋城重慶天外香火鍋店，記者同樣沒有看到添加劑公示。領班嚴川告訴記者，他們店里與監管部門簽署了有關杜絕使用非法添加劑的承諾書，監管部門也為他們提供了禁用添加劑清單，這個清單由采購人員拿著，就是怕采購時把禁用的添加劑買回來。現在他們采購的原料均建立有臺賬，有原料問題會有據可查。

??? 在火鍋城成都香辣蟹火鍋店，記者也未見到添加劑公示。主管經理韓寶梅表示，已經接到監管部門要求張貼添加劑名稱的通知，但他們店內的火鍋底料均由花椒、桂皮等秘方制成，不含添加劑，她認為跟非法添加沒有關系，所以也就沒有張貼公示。

??? 業內爆料用添加劑為降成本

??? 為何火鍋店是此次打擊非法添加行動的重點對象？寶雞一位從事火鍋行業的人士告訴了記者一些內幕。他說，使用添加劑是制作火鍋底料降低成本的"捷徑",因此，火鍋行業是添加劑非法添加的重災區。

??? 據這位業內人士講，火鍋店違規使用的添加劑主要是為湯料增色、增味的。像大骨高湯粉，使用后可以減少肉骨頭的使用量，同時"熬制"的湯料比骨頭湯還鮮美。再如三花淡奶，可以用它來調高湯。另外，水發產品如魷魚、海參等，易含有孔雀石綠、甘汞、甲醛、氯霉素、青霉素等違法添加物質，以便起到快速發制、防腐等作用。還有增香劑、飄香劑等，林林總總列入監管部門禁用名單的就有20余種。這些添加劑的使用，可以讓火鍋的制作成本大大降低。不過，這位業內人士坦言，*近，我市打擊非法添加行動很嚴，多數火鍋店不敢且無法輕易買到這些添加劑。以他經營的火鍋店為例，"以前有添加劑的幫忙，每天僅用10多斤豬骨、15斤魚頭熬制高湯，但現在禁用添加劑后，這些原料的使用量就增加了一倍，這樣一來，成本肯定就上升了。"

??? 市民莫讓公示走形式

??? 家住百合花城的市民張邁每逢周末必到火鍋店與朋友聚餐，他對火鍋店公布自制火鍋底料食品添加劑一事非常關注，但他發現，和記者調查的情況一樣，他去過的火鍋店要么是承諾不使用添加劑，要么是在使用添加劑一事上裝"低調",沒見到一家店對添加劑使用情況進行公示。他感覺，不使用添加劑不太可能，即便火鍋里面放再多的大料、花椒等，也都需要用食品添加劑。在張先生看來，公示的作用很有限。

??? 市民吳曉燕家住馬營鐵路小區，她告訴記者，"普通人又不是學化學的，即便店家公示了這些火鍋底料的添加劑，也看不懂。再說，誰會不打自招公布違規的添加劑呢？"在她看來，消費者不能進入后廚檢查，無法監控到火鍋制作的每一環節，即使公示火鍋底料，也很難判定公示內容準確與否。

??? 采訪中許多市民表示擔心，對于商家而言，此次對添加劑使用情況進行公示更像走形式，而且即便是走形式，目前都沒有火鍋店響應，市民期望有更嚴厲更有效的監管手段，防止火鍋店濫用添加劑。

??? 藥監局將加強巡查抽檢

??? 目前，我市大小火鍋餐飲店大概有四五百家。對于國家此次出臺的公示制度，我市火鍋行業卻執行不佳。針對此狀況，市藥監部門有關負責人告訴記者，火鍋店用"決不違規用添加劑"的承諾代替添加劑使用公示的做法是不規范的，凡未及時備案或未及時公示的餐飲服務單位，都要責令其進行整改。企業必須承諾不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。

??? 記者了解到，我市從5月初開展打擊非法添加的專項行動，全面打響食品藥品安全監管攻堅戰。目前，專項行動已從宣傳教育、自查自糾階段轉為全面整頓階段。在全面整頓期間，市藥監等部門將加強巡查和抽檢力度，對提供火鍋、自制飲料、自制調味料等服務的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房使用食品添加劑情況實施重點監管，尤其將加大對小餐飲企業的巡查力度和抽檢頻次，一旦發現涉及非法添加的，將一律移交公安機關處理。對于濫用食品添加劑行為，將堅決按《食品安全法》等法規嚴肅處理，保障市民的食品安全權益。

??? 與此同時，為了鼓勵全社會共同參與維護食品安全，市政府還出臺了《寶雞市食品非法添加和濫用食品添加劑違法線索舉報人獎勵制度》，任何人可以任何方式向縣級以上相關監管部門舉報我市出現的食品非法添加和濫用食品添加劑行為，查證屬實，經相關部門認定和審核后，按規定獎勵舉報人*高1萬元獎金。市食品藥品監管局公布舉報電話為：0917-8863323.記者? 楊楠