施宗雄在介紹臺灣巴氏鮮奶發展經驗

??? 臺灣乳業協會理事長施宗雄：臺灣自產奶全部以巴氏鮮奶形式消費。巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破壞掉是暴殄天物。

??? 6月15日，主題為"乳品安全和發展模式"的南方巴氏鮮奶發展論壇暨海峽兩岸奶業研討會在福州舉行。

??? 臺灣乳業協會理事長施宗雄在論壇上說，臺灣一開始就擬定了低溫巴氏鮮奶的發展方向，目前臺灣奶農所生產的牛奶****是以巴氏鮮奶的形式消費，這讓臺灣奶業一直在穩健之中成長。福建也可以朝這個方向發展。

??? 雖然巴氏鮮奶是國際消費趨勢，臺灣的推廣也用了30年。施宗雄博士相信，大陸的推廣可能不需要15年，因為現在的消費者受教育程度、收入等，跟30年前比好很多。

??? 同樣致力于巴氏鮮奶推廣的長富乳品有限公司董事長蔡永康表示，因為營養價值的巨大差別，巴氏鮮奶必定會成為大陸乳品消費主流，但現階段*難的是讓消費者真正認識到巴氏鮮奶比常溫奶（純牛奶更安全、更營養和更天然。臺灣的做法給我們很大啟發，相信通過各方的共同努力，巴氏鮮奶也將成為市民餐桌的**食品。

??? 乳鐵蛋白含量相差1800倍

??? 巴氏鮮奶是以保證牛奶安全飲用為原則，以保護天然營養的自然存在為依歸

??? 問：我們知道，巴氏鮮奶必須放冰箱低溫保存，保質期只有幾天；常溫奶保質期超過半年，超市里一箱箱賣很方便，為何臺灣會大力推廣巴氏鮮奶？

??? 施宗雄（以下簡稱"施"：巴氏鮮奶采用的是低溫殺菌技術，常溫奶采用超高溫滅菌法。專家做過實驗，低溫殺菌的巴氏鮮奶，含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。乳鐵蛋白能夠保護我們的腸黏膜，替我們把關，把進到腸道系統的致病菌和有害菌抑制掉。嬰兒奶粉里特別加的幾樣東西，其中就有乳鐵蛋白。乳鐵蛋白是上天賜給我們的保護健康、提升免疫力的非常重要的成份，我們不能為保存而把它破壞掉（指為方便保存，加工成常溫奶，那簡直是暴殄天物。

??? 低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護它的營養成分的自然存在為依歸。所以，臺灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。

??? 問：這些技術聽起來很專業，民眾如何能夠理解？

??? 施：如果加工溫度太高，會破壞牛奶中的機能性蛋白質，營養成分和生物功能性的成分都會受到破壞。這一點我們通過各種形式來教育學生、農戶，教育所有的消費者，所以巴氏鮮奶能夠在臺灣完完全全被接受，進到家庭的餐桌上。

??? 巴氏鮮奶推廣走過3個階段

??? "行政"力量推動，企業宣傳品牌，擴展巴氏鮮奶利用以滲透市場各角落

??? 問：在巴氏鮮奶宣傳教育上，臺灣經歷哪些過程？有沒遇到困難？

??? 施：臺灣努力了近30年。從上世紀80年代開始，大概經歷三個階段。**個階段是告訴大家巴氏鮮奶好在哪里？**是財政預算里撥出經費，請大學教授在各種不同場合介紹鮮奶。很多社會團體也會邀請專家去演講，讓不同層面的人了解巴氏鮮奶對我們生活是多么的重要。

??? 同時，官方也會買電視時段，介紹巴氏鮮奶對于老年人、兒童、青少年、孕婦、中年負擔重的工作者的好處。這個階段差不多努力了十年。

??? 問：也就是說**個階段需要官方力量的推動，那第二階段呢？

??? 施：官方這么做以后，受惠的是誰？當然是奶品工廠，奶品工廠銷售好，又受惠奶農。公益廣告只介紹巴氏鮮奶怎么好，至少每天要喝一杯。所謂自助人助，企業也要自助，一些比較大的奶品企業，會自己買時間做廣告，打它的品牌。

??? 問：第二階段可以理解為企業自己宣傳巴氏鮮奶、打品牌，那第三階段呢？

??? 施：第三階段，主要是擴展巴氏鮮奶利用，滲透到市場各個角落。有些小孩不太愿意喝巴氏鮮奶，很多年輕人可能更愿意喝可樂，我們就要讓他們接受巴氏鮮奶。比如推廣只用鮮奶的奶茶，讓鮮奶入菜，做鮮奶豆腐；以要求鮮奶含量不低于40%的形式，舉行飲料創意大賽，讓消費者喝到含有充分營養的鮮奶飲料。光是推廣鮮奶茶，**就增加300多噸鮮奶消費。通過這樣推廣巴氏鮮奶，接受度會非常高。

??? 問：福建也非常支持發展巴氏鮮奶，3年前乳業政策中就提出"要積*引導和培養鮮奶消費習慣",當地*大乳品企業長富一直致力于推廣巴氏鮮奶，這幾年來，銷量非常明顯上升。但真正要被所有人接受，您認為需要多長時間？

??? 施：臺灣大概是十年一個階段，我想現在五年一個階段就夠了。現在的人，其受教育程度、家庭收入等方面，比30年前好很多。30年前臺灣經濟沒那么發達，巴氏鮮奶價位較高，也不是每個地方都有。所以，以臺灣的經驗來講，大陸要走這條路，不必花那么長的時間。