??? Hot點

??? 近來出現的多個食品問題事件再次讓食品安全問題成為人們關注的焦點。不少人都覺得，這是"食品添加劑害人",而有關食品專家卻說，這些問題責任不在食品添加劑本身，而在于使用添加劑的人。為什么？這里為你一一道來。

??? 文/記者曾繁瑩

??? 圖/新華社

??? 什么是食品添加劑？

??? 研究食品添加劑與食品安全的專家楊冠豐說，按我國GB2760《食品安全標準 食品添加劑使用標準》所言，包含酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料等23大類共計2400多個品種。其中香料有1853種，占70%以上；食品工業用加工助劑有107種，酶制劑有52種，膠姆糖中膠基物質及其配料有45種（大部分為不攝入。

??? 添加劑保證食物質量

??? 消費者一聽到食品添加劑就"望而止步".實際上，食品添加劑并非老虎。楊冠豐坦言，食品添加劑可以在一定程度上延長食物"壽命",維護人體健康，例如在醬油中添加防腐劑（這也是食品添加劑的一種，假如醬油中完全不添加防腐劑，在時下的夏日天氣下，醬油立刻就會細菌超標、微生物生長，細菌在一個半小時內可以增長16倍，甚至還會出現醬料發霉的現象，而更多時候，醬油品質的變化還是肉眼看不到的。

??? 有些添加劑是人體所需營養

??? 食品添加劑包括天然與合成兩種物質，有的食品添加劑還是對人體有益的物質呢。楊冠豐舉了幾個例子，比如番茄紅是增加人體維生素E的保健品；食品膠又叫增稠劑，大部分品種是天然存在的、且有排毒解毒功能的大分子食物纖維；增味劑味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是營養物質，在嬰兒奶粉中專門添加用來作提高免疫力用。此外，食品添加劑中的營養強化劑，有近100個品種，都是營養物質。

??? 添加劑問題睇真D

??? 問題一：

??? 把非食用物質當食品添加劑用

??? 世界上*悲催之事，莫過于別人干的壞事卻安到你頭上來。比如不是食品添加劑的非食用物質，在害人以后卻說它是添加劑，玷污添加劑的名字，讓人家跳進黃河也洗不清了。當然，罪魁禍首還是把非食用物質當食品添加劑的人。

??? 對號入座1:

??? 比如膨大劑、熒光增白物質、革皮水解物、工業酒精、三聚氰胺、蘇丹紅等都不是食品添加劑，卻被人作為添加劑放入食品里。就拿*近常被媒體提到的"膨大劑"來說，它其實是屬于植物生長調節劑中的一類，具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質合成，有提高坐果率和促進果實增大的作用。又如革皮水解物與三聚氰胺，其實是為降低成本，以偽劣或虛假蛋白應對質檢。而工業酒精則是以低價工業產品取代成本高的食品級酒精（乙醇，但工業酒精中甲醇含量高，往往造成中毒甚至死人的食品安全事故；還有蘇丹紅則是冒名頂替天然色素"辣椒紅"的招牌假貨。

??? 對號入座2:

??? 不久前發生的"塑化劑"事件也是把非食用物質"摻"入食品中的問題。廣東省微生物研究所研究員楊小兵在日前明確指出，起云劑和塑化劑是完全不同的兩種物質。起云劑是臺灣地區允許使用的食品添加劑，相當于大陸的"增稠劑"和"穩定劑"兩種食品添加劑的混合體，屬于復配型的食品添加劑，其中*重要的原料是棕櫚油等植物油、植物脂肪。使用目的是讓食品中的油溶性成分（香料油、脂肪，能均勻分散到水中，形成水乳交融狀的穩定狀態。而塑化劑是一種在臺灣被確認為第四類毒性化學物質的、普遍用于塑膠材料的化學物質，不得用于食品生產加工。

??? 由于塑化劑成本比棕櫚油整整低了5倍，一味貪圖利益的企業于是"偷天換日",拿了塑化劑換棕櫚油。專家指出，清澈透明的飲料不會使用起云劑，而要用到增稠劑的食品和飲料里就有可能使用，比如乳化香精（橙濁、可樂濁、奶類香精果汁、乳飲料、糖果、啫喱、果味飲料沖劑等。

??? 問題二：

??? 食品添加劑超量、超范圍使用

??? 當然，即使是真正的食品添加劑，也有使用的規定，如果使用過量和超出規定的范圍，同樣也是會出問題的。

??? 對號入座：

??? 上海發生的染色饅頭事件牽扯到的是"檸檬黃"."檸檬黃"是我國批準作為食品著色劑使用的人工合成色素（天然食品中不存在，是食品添加劑。這種色素無論進口產品還是國產產品都經過風險評估，對合成過程有害物的殘留都限定在安全范圍以內。

??? 專家楊冠豐說，"檸檬黃"可以用于飲料，面糊、即食谷物、蛋卷等谷類食品中，但安全標準的使用范圍內的食品中沒有饅頭，因此在饅頭中使用是超使用范圍，違反食品安全法。

??? 實際上，食品添加劑事件的起由無非是兩個：一是違法亂用添加非食用物質；二是濫用，就是超量使用或超范圍使用食品添加劑。

??? 專家觀點

??? 楊冠豐（研究食品添加劑與食品安全專家：

??? 添加劑的種類有很多，有塑料添加劑、飼料添加劑、電鍍添加劑、化妝品添加劑、食品添加劑。食品添加劑只是添加劑中一種，完全不能將食品添加劑等同于添加劑。這次臺灣"起云劑"所加入的塑化劑就是塑料添加劑，不是食品原料，無論在國內外都不是食品添加劑。食品添加劑本身沒有"罪",問題出在使用添加劑的人身上。

??? 陳君石（中國工程院院士，國際知名食品安全專家，國際食品添加劑法典委員會主席、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員：

??? 到目前為止，中國所發生的真正的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的。這句話聽起來可能是匪夷所思，不可相信。但是，我可以負責任地說，我研究了很久，也問了很多人，沒有人能夠提出一件真正的食品安全事件，對消費者健康已經造成影響或者是潛在的很可能造成影響的，這種事件是由食品添加劑引起的，沒有。

??? 孫寶國（中國工程院院士、北京工商大學副校長、食品添加劑專家：

??? 人人談之色變的三聚氰胺其實不是食品添加劑，而是混凝土的添加劑，也是塑料的添加劑，還是涂料的添加劑。添加劑和食品添加劑是兩個概念，而很多人卻混為一談。