??? "辣椒、花椒、大豆油、茴香、豆瓣、土雞……"6月8日，在陜西省榆林市長城北路的某火鍋城門口，記者看到店門口，紅紙黑字地張貼著各種火鍋底料成分公示牌，大到秘制高湯，小到味精調料一一羅列。為何一向神秘特色的火鍋底料開始公開明示了？原來，近日榆林市食品藥品監督管理局開展規范餐飲業食品添加劑使用行動，市區火鍋店紛紛邁入了原料公示行列。

??? 火鍋底料防添加

??? 嚴格檢查保安康

??? 在隨后的采訪中，記者發現市內多家中大型火鍋店店堂的醒目位置，都出現了火鍋底料公示牌--門迎處、樓梯口、收銀臺旁，都不約而同地掛上了標注底料成分的標識牌。在長城北路的某香羔羊火鍋店，一進門就看到一塊顯眼的紅底黑字公示牌，上方標明"所有底料不含有任何食品添加劑",下方列舉出各種鍋底配料，包括紅湯鍋、三鮮鍋、番茄鍋，此外還標明了自制調味料--芝麻醬的配料：花生醬、芝麻醬、豆腐乳、鹽等等。在迎賓大道附近的某回轉火鍋店，記者一進二樓大廳也看到了類似公示，上面詳細羅列了麻辣、三鮮、紅番、菌湯四類火鍋底料的烹制成分，例如大豆油、精煉牛油、辣椒、豆瓣、茴香等。

??? 榆林市食品藥品稽查大隊的工作人員王茂林告訴記者："這次要求市區各火鍋店公開自制火鍋底料、調味料等原材料，主要是為了防止他們超范圍、超限量濫用食品添加劑，讓火鍋烹制公開透明，讓老百姓吃得干干凈凈。"

??? "火鍋底料不光要公示，還要表里如一，底料和公示的一樣，老百姓才敢經常吃啊。"62歲的王大爺對火鍋可是情有獨鐘。記者了解到，榆林市從5月底就展開了嚴厲打擊餐飲食品非法添加行為和濫用食品添加劑專項行動，其中重要一項就是加強對提供火鍋、自制飲料、自制調味料等服務的餐飲單位的監管。尤其是針對市內多家火鍋店，他們須將自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料，在5月底前向監管部門備案并公示所使用的食品添加劑名稱。

??? 市民拍手稱放心

??? 商家公示為安心

??? "現在食品安全把人搞得心慌慌的，這下公開火鍋鍋底太好了，*起碼不用擔心摻了地溝油、泔水油啥的。"正在火鍋店用餐的李女士對此表示欣慰。像李女士這樣拍手稱好的市民為數不少，他們面對國內頻頻發生的食品事件心有余悸，也希望執法部門嚴格督查，餐飲行業悉心配合，確保火鍋烹制各環節干凈安全。

??? 長城路某火鍋店總經理胡女士告訴記者："我們經營火鍋生意好幾年了，像這次底料、調味料大公開還是頭一次。雖然操作麻煩點，但消費者吃得放心，我們經營也安心啊。"

??? 在走訪中，記者注意到多數火鍋店能及時公示，但個別火鍋店卻是有所保留--原本公示三項內容：自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料，卻偷偷少了自制飲料的配方公開；原本嚴謹分明的"索票索證"制度，變成了略打折扣的部分票證出示；原本規范統一的消毒程序，變成了避重就輕的快速消毒。

??? 據了解，此次食品添加劑專項檢查將從5月底持續到12月上旬，分為四個階段：自查自糾、專項檢查、督導檢查和總結上報。市食品藥品監督管理局將繼續督查所管火鍋店并進行社會公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，將責令其限期整改；對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務單位必須如實告知，從源頭上確保火鍋食品的安全放心。（劉娜 崔夏雨