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□文 周森浩 制圖 鄭麗萍

??? 紅艷艷、香噴噴、熱騰騰的火鍋鍋底里到底有哪些材料？日前，國家食品藥品監督管理局下發通知，要求5月底前火鍋店自制火鍋底料必須向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并向消費者公示。

??? 然而，晚報《食尚》連日來走訪中山公園、陸家嘴、徐家匯等各大商圈卻發現，盡管已經過了國家食藥監局規定的期限，部分火鍋店仍未公示其火鍋底料是否含有食品添加劑。看來，想明明白白吃火鍋還真有點不容易。

??? 火鍋店：三成不肯"露底"

??? 上周五中午，在中山公園龍之夢購物中心8樓一家知名品牌火鍋店，前來就餐的顧客不在少數。火鍋店門口掛著不少獲獎銘牌，還放置著一些午市特惠的易拉寶廣告，唯獨不見國家食藥監局規定其必須向消費者公示的火鍋底料食品添加劑目錄。當筆者詢問為何不見添加劑目錄，該火鍋店迎賓人員更錯愕地表示："公示什么添加劑？沒聽說過啊。 "

??? 令人遺憾的是，在晚報《食尚》對多個商圈的走訪中，類似情況不在少數，估算下來大概有三成火鍋店沒有公示底料中的食品添加劑，只是張貼了衛生許可證等。令人欣慰的是，更多火鍋店都在門口、收銀臺等顯著位置掛出了公示。令人奇怪的是，絕大多數公示目錄的火鍋店都是寫著"本店火鍋底料中不含任何食品添加劑"的字樣。

??? 據悉，目前本市有若干知名火鍋連鎖品牌已經**主動公示其火鍋底料、小料的配方，在公示底料食品添加劑的要求上更進一步，受到了許多消費者的認可。

??? 據市食藥監局消息，近期相關部門正組織對火鍋底料公示食品添加劑的專項抽查工作。

??? 專家：實際操作有難度

??? "這個要求公示火鍋底料食品添加劑的規定應該說是一件大好事，可以規范行業中存在的添加劑濫用問題，也可以讓消費者明明白白消費。 "上海市食品協會調味品專業委員會秘書長黃志蕙認為。

??? 據了解，在該規定正式出臺、實施之前，火鍋行業已經先后遭遇了蘇丹紅、石蠟、一滴香等非法添加物的襲擾，使得那一鍋鍋鮮紅靚麗、濃香撲鼻的火鍋湯底，竟成了籠罩不少消費者心頭的一道陰影。

??? 即使在該規定出臺、實施后，滬上仍然有近三成火鍋店未按規定公示其火鍋底料中的食品添加劑目錄。即便是在已作公示的火鍋店里，幾乎清一色的 "不含任何食品添加劑"字樣仍然讓人難以信服。

??? "要徹底解決這些問題，單靠一紙規定肯定是不行的。 "黃志蕙表示，"要靠企業的誠信自覺，要靠相關部門的有力監管，也要仰仗消費者的監督。這中間，企業的誠信自律，自覺嚴格按照相關要求執行，不讓公示流于形式是*關鍵的。 "

??? 而對部分企業自發公布火鍋底料、小料配方的行為，上海市餐飲行業協會秘書長段福根認為："值得贊賞，但沒必要提倡。在中國傳統餐飲文化中，本來就有著許多饒有特色的配方、秘方，由此也形成了許許多多經典的菜系、菜式。如果硬要企業公布其所有食材配料成分、含量，難免會抹殺很多經典菜的個性。 "

??? 據段福根介紹，早在上世紀九十年代，上海市物價局就曾作過調研，試圖對餐飲企業各類菜式的用料、含量作明確規定，后來發現不可行。

??? 消費者：明白消費才給力

??? 對消費者來說，花錢消費，希望吃得開心，底線是要吃得安心。在中山公園龍之夢購物中心的7樓一家火鍋店門口，一對前來問詢的母女告訴筆者："如果火鍋底料中有什么添加劑能夠向消費者公示，那自然*好不過，我們也可以放心消費。但火鍋里其它的配料、食材是什么，我們消費者一樣很關心。現在飲料、速泡面、餅干等等很多食物都可以將配料表、能量表印在外包裝上。就連人家可口可樂號稱絕密的配方也一樣可以在包裝上標明配料表，為什么餐飲企業、火鍋店就做不到呢？ "

??? "前幾天我在一家小吃店吃小籠饅頭，蘸了點店里免費供應的醋，我一嘗就知道這個醋肯定有問題，很可能是用化學成分勾兌出來的。"黃志蕙介紹。對調味料專家來說，單單一份醋的好壞、真偽僅憑感官可以鑒別，但要分辨一份火鍋底料里到底有多少文章就不是容易了。而普通消費者要想搞明白那熱氣騰騰的一鍋美味中到底有哪些好吃的，恐怕就更不容易了。