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? 廣州市食品藥品監(jiān)管局表示，自6月1日起已進一步加大巡查力度，抽查應公示而未公示的餐飲企業(yè)，對于屢教不改的企業(yè)，將納入黑名單重點監(jiān)管。

??? 食品添加劑公示"大限"已過

??? 5月31日，是國家要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲單位公示食品添加劑名稱的*后**。"大限"剛過，記者走訪廣州市內幾大火鍋店取樣調查，卻發(fā)現仍有部分店家沒有按要求張貼公示，或者干脆口頭表示所有鍋底、調料均不含食品添加劑。

??? 廣州市食品藥品監(jiān)督管理局副局長林勇勝就上述執(zhí)行效果對新快報記者表示，有些餐館"不當回事",本月將加大力度繼續(xù)巡查。據悉，除了火鍋店以外，廣州此次公示食品添加劑的范圍涵蓋43000多家餐飲服務企業(yè)，目前共有9702家企業(yè)執(zhí)行公示，只占到總數的23%.

??? 市場調查

??? 取樣5家火鍋店 3家未主動"亮牌"

??? 4月底，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)緊急通知稱，嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。相關餐飲服務單位應于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱。

??? 6月4日至6日，端午節(jié)小長假期間，新快報記者以重點巡查對象火鍋店為取樣標本，走訪廣州市內5大火鍋店，發(fā)現仍有3家未按新規(guī)執(zhí)行。

??? 在天河區(qū)正佳廣場的千味涮火鍋店，一進門的右側收銀臺的墻壁上張貼著《餐飲服務食品安全承諾書》和《餐飲服務許可證》，但記者并未發(fā)現張貼有食品添加劑所使用的公示牌。該店的主管人黃先生向記者出示了《千味涮火鍋底料和火鍋蘸料主要成分備案表》和該店所隸屬的總公司深圳市萬味源餐飲管理有限公司的《食品添加劑使用登記表》。

??? 記者注意到，該店的《食品添加劑使用登記表》中所列的食品添加劑名稱有味精、雞精、陳醋、老抽、香油和生抽。"這些是全部食品添加劑配料的成分",黃先生告訴記者，"這兩份表是公司下發(fā)的文件，公司只要求我們將表自行打印并沒有明確指示要將表作為公示貼出。因此，我們將這兩份表放在收銀臺以便顧客需要時查看。"此外，黃先生還補充道，沒有將這兩份表公示出來的原因是，國家沒有正式發(fā)文規(guī)定要將食品添加劑公示具體粘貼在店里的哪個位置，即使要粘貼，他們也要請示總公司和正佳廣場物業(yè)處的有關部門。

??? 但記者從廣州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，餐飲企業(yè)食品添加劑公示的方式明確規(guī)定有：1、將企業(yè)簽訂的《餐飲服務食品安全承諾書》（含企業(yè)使用的食品添加劑名單張貼于顯眼處；2、在菜單中夾放使用的食品添加劑名單；3、獨立公示使用的添加劑名單。

??? 隨后，記者還走訪了天河區(qū)隆德大廈的逗撈坊時尚火鍋店，該店店員口頭表示所有鍋底、調料均不含添加劑，并以沒有時間接待和工作繁忙等為由，拒絕記者深入采訪。

??? 在珠江新城的海峽情緣火鍋店，記者也沒有見到食品添加劑的公示，該店店員表示，"我們沒用添加劑";但當記者問及是否知曉新規(guī)時，店員則一臉茫然，"公示火鍋底料里的食品添加劑？不知道啊！"

??? 消費者多數不知食品添加劑需公示

??? 除了半數以上受訪企業(yè)沒有在店堂醒目位置或菜單上予以公示食品添加劑以外，在調查取樣的過程中，記者還發(fā)現，消費者對新規(guī)也幾乎毫不知情。

??? 在正佳廣場的金本臺灣涮涮鍋店，記者看到店家收銀臺的墻壁上同樣也張貼著《餐飲服務食品安全承諾書》和《餐飲服務許可證》。記者注意到，在"餐飲服務許可證"上標注著食品添加劑的配料有腐竹、酵母粉、牛油、沙茶醬、魚膠粉、招牌昆布湯底（海鮮等。據該店的陳經理介紹，根據上級管理部門的通知，他們店在5月份已經開始對食品添加劑進行公示。

??? 記者則向該店正在用餐的顧客了解他們對食品添加劑公示的看法，但大多數顧客都搖頭稱不知道這一事件。一位正在該店吃火鍋的顧客陳先生說："沒聽說這一事件，但希望店家能如實張貼添加劑配料成分，這是保障消費者權利的有利之舉。"

??? 另一位正在該店吃火鍋的張先生則告訴記者，"不可能公示出來的，就像澳門的云吞面湯底有一百多年的歷史一樣，也沒有公示出它的食品添加劑，這是各個火鍋店的**秘方，肯定不想讓人知道。"

??? 而在千味涮火鍋店，記者也向正在該店吃火鍋的消費者周小姐詢問了關于火鍋店公示食品添加劑的看法時，她一臉茫然地看著記者："我不知道這件事啊。"

??? 位于天河區(qū)林樂路林和街317號二層的小肥羊[6.20 0.00%]店，記者發(fā)現在一層樓下擺著一塊醒目的一米多高的添加劑海報公示牌。記者看到，該幅海報公示的添加劑名稱有泡打粉，使用菜品有"芝麻燒餅、羊肉包子、金銀饅頭、黃金大餅",使用量有0.3%,生產廠家為佛山市霞光食品有限公司。此外，該幅海報還公示了自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料中所用的主要配料。

??? 盡管店家如此賣力，但一位正在該店用餐的陳小姐認為，公不公布也起不到什么作用。

??? 監(jiān)管部門

??? 廣州市食品藥品監(jiān)督管理局：違規(guī)者5年內禁業(yè)

??? 已查處兩家非法添加企業(yè)

??? 對于取樣調查的火鍋店執(zhí)行新規(guī)不力情況，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局副局長林勇勝對新快報記者表示，"有些企業(yè)就是不當回事。"并將上述未公示食品添加劑的企業(yè)登記在冊，同時表示將立即巡查。

??? 昨日上午，上述千味涮火鍋店、逗撈坊時尚火鍋店、海峽情緣火鍋店已被要求整改。

??? 對于未按規(guī)定公示添加劑名稱的餐館如何處罰？林勇勝稱目前已有具體規(guī)定，衛(wèi)生部門對不主動公示添加劑的餐館，將先立案，然后展開調查，*后根據相關法則進行處罰。若發(fā)現有餐飲企業(yè)非法添加和濫用食品添加劑，將按法律規(guī)定的上限進行查處，并吊銷餐飲服務許可證，5年內不得從事餐飲服務工作，依法沒收其非法所得和用于違法經營的相關物品，并立即移送公安機關。該局已向社會公布了餐飲服務食品安全投訴電話（020-81230254歡迎群眾監(jiān)督舉報。

??? 林勇勝表示，在5月執(zhí)行月里，該局共印制了4萬多張宣傳掛圖分發(fā)到各區(qū)的餐飲店，嚴打非法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。并已依法查處兩家非法添加食品添加劑的企業(yè)。

??? 專家聲音

??? 食品添加劑不能一棒打死

??? 對于當下人們"聞添色變",專家則表示，食品添加劑包括天然與合成兩種物質，有的食品添加劑還是對人體有益的物質。合理使用食品添加劑對健康不會造成影響和危害，在國內外都是允許使用的，"其實，公眾完全沒必要對食品添加劑產生恐慌情緒，不必'聞添色變',商家也不必撇得一干二凈".

??? 研究食品添加劑與食品安全專家楊冠豐舉了例，如番茄紅是增加人體維生素E的保健品；食品膠又叫增稠劑，是可以排毒解毒的大分子食物纖。另外，部分食品添加劑在一定程度上還可以延長食物"壽命",如醬油中添加防腐劑，假如醬油中完全不添加防腐劑，像現在的天氣下，醬油會細菌超標、微生物生長，細菌在1個半小時內可以增長16倍。楊冠豐表示，每種物質在被確定為可食用添加劑前都必須經過五十多道檢測，如果致癌，是不可能作為添加劑食用的，這是食品安全*基本的常識。

??? 而對于新規(guī)落實力度，廣東餐飲業(yè)資深人士李睦明則表示，據他所知，餐飲行業(yè)內很多人都不知道哪些食品添加劑允許使用、哪些不能用，餐飲企業(yè)自己也很難將自己使用的食品添加劑名單公示出來。他建議，政府相關部門和行業(yè)協(xié)會應大力宣傳，向餐飲企業(yè)"科普"食品添加劑知識。-記者 龐倩影 實習生 吳曦