??? 南方日報訊 （記者/歐雅琴昨日下午，東莞市召開2011高考餐飲服務食品安全監督保障工作會議，要求企業通過正規渠道購入原材料。據悉，餐飲企業為了"餐桌安全",已不再采購內臟、海鮮等不易把握清潔狀況的食品。

??? 餐廳不達A級不能接待

??? 根據東莞市教育局統計，今年將有40個學校的2.6萬名考生參加高考，其中大部分考生將在34個學校飯堂和18個定點餐廳就餐，如何保障考生的飲食安全，成了餐飲監管部門目前*艱巨的工作任務。

??? "6月份天氣炎熱，是食源性中毒的高發期，而今年是我們**年監督管理餐飲環節，局里已經要求工作人員不得請假，全員備戰。"市食品藥監局相關負責人告訴記者，該局在5月中旬就啟動了準備工作，對高考學校的定點餐廳進行部分調整，"外包高考餐飲的餐廳，必須達到衛生量化分級A級，在前期排查中，部分學校選擇的餐廳沒有達到A級標準，我們已經要求其調整。"

??? 安排專人監督食宿單位

??? 食品藥品監督局表示，供應高考考生食品的餐飲企業，必須通過正規渠道購入原材料，并有詳細的進貨驗收臺賬、完整的索證記錄等。

??? "要加強采購、查驗、儲藏、保管、加工各個環節的檢查，尤其是不得外購熟食、鹵味、涼拌菜。"市食品藥監局負責人提醒，餐廳和食堂迎接高考考生前后，要加強檢查食品加工過程是否生熟食分開，菜肴有沒有燒熟燒透、餐具用具使用后有無消毒、并如實填寫完消毒記錄，"如果我們檢查后發現在這些環節上有疏漏的，要從重處罰".

??? "我們每天供應哪些食品，都要在衛生部門備案登記。"一家酒店負責人表示，為了防止發生意外，他們對每天的早餐菜單做了精心安排，內臟、海鮮等容易"出事"的食材一律禁止供應，主要提供粥、粉、面等易消化，易把握清潔狀況的食品，"由于選材謹慎，菜式沒有平時多，口味也不一定特別好，但請考生理解，我們一定要保證安全才行".

??? 記者還了解到，*近東莞個別餐飲企業發現蔬菜農藥超標、熟食加工不規范等問題。對此，衛生部門將在高考期間，每天安排專人對考生食宿單位、考點等周邊地區飲食單位監督檢查。