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? 小區里每頭牛都有編號。

??? 整潔明亮的機械化擠奶大廳。

??? 君樂寶工作人員取樣準備檢測。照片由李增輝、張劍拍攝

??? "三鹿奶粉事件"已經過去三年了，曾經是重災區的奶站發生了哪些變化？奶源質量是否得到了有效保障？記者全程探訪，心中的問號終于有了答案--

??? 寬闊干凈的水泥路兩旁，一棵棵垂柳隨風舞動，樹下一簇簇的月季花爭奇斗艷，一條約3米寬的河道如玉帶一般蜿蜒盤繞，水中一群群紅鯉正悠閑游弋……這里并不是公園，而是坐落在河北石家莊市元氏縣殷村田野中的恒達牧業奶牛小區。

??? 5:00 準備

??? 5月21日早晨5點多，天已亮。君樂寶乳業派駐小區的監督員呂國龍和幾名擠奶工朝擠奶區走去，他們并沒有直接從大門進去，而是在門旁的消毒長廊里站了幾分鐘。擠奶廳廳長李群增告訴記者：長廊地上鋪的是浸有消毒液的海綿，屋頂上掛著紫外線燈，任何人進擠奶廳都得先在這里待上至少3分鐘。

??? 離擠奶廳不遠的牛棚內，飼養員李槐鎖一邊把牛按著順序往擠奶廳趕，一邊喜滋滋地告訴記者："以前那叫個苦呀，在家里喂牛、擠奶，再提上奶桶去站上交。現在好哇，在小區里只管喂好牛就行！交奶？那是站上的事嘍！"

??? 2008年以前，"散"和"低"是石家莊奶業面臨的兩大難題。自2008年以來，石家莊實行了"奶牛入區、擠奶進廳、站企掛鉤"的奶牛小區模式，將奶農、奶站、奶企捆綁在一起，奶牛的養殖、奶站的擠奶、奶企的收奶放在奶牛小區一攬子解決。目前，石家莊建立了403個奶牛小區，全市的10萬多頭奶牛已經全部進入小區。

??? 君樂寶乳業奶源督查部部長王彥生說："我們通過托管、參股、收購等多種方式介入奶牛小區，將擠奶廳變成了企業的**車間，原奶品質增加了一道強有力的保障".

??? 現在，君樂寶乳業派駐專業人員進駐奶牛小區，對奶農奶牛的飼養、繁育、防病、防疫等情況進行指導檢查；同時對奶站的擠奶、儲存、運輸等過程進行24小時全過程跟蹤監控，以確保原奶優質新鮮，從源頭杜絕劣質牛奶。

??? 6:00 擠奶

??? 剛過6點，擠奶廳的擠奶工們已經熟練地拿起毛巾蘸上稀釋好的消毒液，擦洗奶牛乳頭，接著麻利地將頭三把奶擠掉，看到沒有異樣后，才將擠奶器吸到奶牛乳頭上。"消毒液、40攝氏度的溫水、80攝氏度的熱水，這擠奶器來來回回要沖洗好幾遍，比俺家吃飯的碗都干凈！"三年來為保證質量，這一道道嚴謹科學的工序，已經成為每一個擠奶工的習慣。

??? "質量不過關就沒飯吃！"恒達牧業奶牛小區負責人馮靜巖一臉嚴肅，他說："任何一個環節出差錯，大家都受損失。"

??? 石家莊市畜牧水產局高玉柱局長解釋道："凡是在我市有購銷關系的乳品企業，都與奶站簽訂了'生鮮乳購銷合同',并在縣級畜牧部門備案，這就能使企業和奶站之間建立穩定的購銷關系，保障奶站、奶農的利益。"

??? 此時的呂國龍，正在擠奶廳里巡查。以前，奶牛小區根本沒有監督員，后來有了也是一個人盯好幾個小區，天天跑來跑去，顧了頭顧不了尾。現在小區都是專人專盯，并且所有小區統一安裝了電子監控設備，擠奶、貯奶的每個環節，企業都可以24小時監控。呂國龍打趣地說："有了這么完善的監控系統，我們這些監督員真是越來越'沒用'了。"

??? 為保證安全，擠奶工們擠完奶后又把奶牛乳頭擦洗了一遍，才把牛趕回牛棚。而進入計量瓶的原奶則通過全封閉管道流入擠奶廳的儲藏罐，在3-4攝氏度的溫度下進行恒溫保存。此時已經到了7點半。

??? 9:00 裝車

??? 9點，呂國龍開始監督牛奶裝車。司機董林博把一根直徑約8厘米的專用塑料管接到儲藏罐上，原奶源源不斷地流進恒溫運輸罐里。裝完后，呂國龍給運輸罐加蓋、鉛封，并填寫交接單。

??? "交接單上注明了運奶車的出發時間，奶量和鉛封號，到企業后，工作人員會**檢驗鉛封是否完好，并將奶罐上的鉛封號與駐站員所抄號碼核對無誤后，再開封取樣。"半小時后，呂國龍接到企業電話，運奶車順利到達。

??? 石家莊市質量技術監督局侯洪彬局長說，按照《乳品質量安全監督管理條例》，做到要求生鮮乳收購許可證、生鮮乳準運證、生鮮乳交接單關關嚴格查驗，逐批檢測收到的生鮮乳，如實錄入質量檢測情況、供貨者的姓名以及聯系方式、進貨日期等內容，并且建立電子信息追溯系統，實現從奶源、采購、生產、檢驗、出廠、運輸到銷售終端的全程有效監管，確保產品在任何環節都能快速追溯。

??? 目前，石家莊所有奶站都取得了生鮮乳收購許可證，全部推行了分戶留樣制度。奶站全部被納入抽查檢測范圍，市級畜產品質量檢測機構每半年抽檢一輪，縣級每月抽檢一輪，出現質量問題可追溯到所有奶站、奶農。（本報記者 李增輝

??? 雪花奶牛場的早晨

??? 天剛蒙蒙亮，江蘇睢寧縣王集鎮雪花奶牛場內就繁忙起來，飼養人員推著小車走進牛舍，將草料和精飼料均勻地分配在地上的飼槽內。600多頭荷斯坦奶牛歡快地低頭大嚼起來。

??? 雪花奶牛場負責人是回鄉創業的大學畢業生，丈夫叫吳恒永，妻子叫張蕾，兩人2002年開始創辦奶牛場，至今已近10年。張蕾在牛舍站定，介紹起她的"喂牛經":草料分三種，干草、青貯飼料和青草，每頭牛平均每天要35公斤；飼料主要兩種，有自配的精飼料，有購買的顆粒料，每頭牛每天大約3公斤……記者拿起一張配料單，只見精飼料有玉米、麩皮、鹽、鈣、鎂等十余種原料，奶牛營養的科學與健康可見一斑。

??? 吃完飼料、飲過水，奶牛就排著隊走向旁邊的一個擠奶車間。干凈整潔的擠奶車間分高低兩層，兩邊高出的一層是40個奶牛的擠奶位，中間低的一層是4個擠奶工的工作位。吳恒永介紹，車間的擠奶設備是40萬元一套從德國進口的，牛奶從擠奶器到奶罐車都可以保證在一個封閉的設備內運行，"社會上說往牛奶里加水，在這樣的設備里是不可能的。"

??? 奶牛在擠奶位站定，擠奶工拿起干凈的塑料水管開始沖洗奶牛的乳房，沖洗完畢后拿起一個深紅色瓶子放在奶牛乳頭處浸泡。張蕾介紹，這是用高錳酸鉀液進行藥浴。藥浴后，擠奶工用干凈的紙巾將乳頭擦拭干凈。隨后，擠奶工拿起一個杯子，用手開始擠奶。"不是機器擠奶嗎？"面對記者疑問，張蕾解釋說，這是頭三把奶，由于質量不高，按要求都要擠去的。在這個環節，擠奶工還要觀察奶牛乳頭是否發炎，看看杯子里有沒有奶穗，如果有，那么這頭牛的奶就不能擠入擠奶器了。張蕾還介紹說，每頭牛**要擠奶三次，每擠一次都要留取小樣，以備萬一有問題時查取根源。

??? 開始擠奶了，擠奶工在奶牛乳頭處套上擠奶設備，白白的乳汁擠入透明的計量瓶，計量瓶的奶液面漸漸升高。擠完奶，擠奶工從計量瓶中記取著每頭牛的奶量，然后按動開關，牛奶通過不銹鋼管道流入一個奶泵中，通過奶泵壓力流入另外一個車間的兩個很大制冷缸，牛奶將在這里降溫至合適溫度。

??? 當天**次擠奶全部完成了，在擠奶車間，對計量瓶的清洗也開始了。吳恒永介紹，每次擠奶后，對擠奶設備都要清洗三遍：一遍溫水沖洗，一遍80攝氏度以上熱水和酸堿液的清洗，一遍是循環10分鐘的清水沖洗。而擠奶車間里，每天早上都要進行一次消毒處理。

??? 雪花奶牛場的牛奶從制冷缸注入了運輸車的奶罐。吳恒永拿著一摞紅色的檢驗單說，"質量有保障，關鍵是要設備先進，管理科學！"

??? 奶業變了！

??? 《奶業整頓和振興規劃綱要》頒布實施以來，我國奶業在恢復中加快發展，在調整中不斷提高，奶牛存欄、奶類產量總體穩定，標準化規模養殖水平穩步提高，生鮮乳收購秩序明顯規范，生鮮乳質量安全總體良好，奶業生產正向著穩定健康的方向不斷邁進。

??? 奶站全部納入監管范圍

??? 全面核查生鮮乳收購證和準運證核發情況、衛生設施達標情況、購銷和檢測記錄以及相關質量安全管理制度建設情況。目前，全國生鮮乳收購站總數較整頓前下降了34%,經登記注冊的13503個奶站全部實行持證收購，設施條件基本健全，標準化管理水平明顯提升。2010年，全國生鮮乳收購站檢查率****,全國7980輛生鮮乳運輸車全部納入監管范圍。

??? 生鮮乳質量安全水平提高

??? 農業部門依法建立了專項監測、飛行抽檢等監管制度。2010年，共對6606批次生鮮乳樣品進行專項監測，對4375個奶站實施專項檢查，對2231臺生鮮乳運輸車輛實施督查。2010年和今年一季度生鮮乳抽檢結果顯示，抽檢的2萬多批次生鮮乳樣品三聚氰胺全部符合國家規定限值，生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率****,全國生鮮乳質量安全水平明顯提升。

??? 奶牛養殖標準化扎實推進

??? 國家已投資2.6億元專項資金，對全國902萬頭奶牛實施良種補貼。2010年，國家安排5億元專項資金用于奶牛標準化規模養殖場（小區建設，已支持832個養殖場（小區的改擴建，新創建奶牛標準化示范養殖場410個。目前，全國奶牛100頭以上規模化養殖比例達到28%,機械化擠奶率達到87%,比清理整頓前提高了36個百分點。