??? 端午節即將來臨，為了迎接這次促銷良機，早在一個月前，各大超市就鉚足了勁，在賣場的醒目位置擺滿琳瑯滿目的端午食品。一般來說，端午食品以粽子、咸鴨蛋、綠豆糕等食品為主，這些食品因生產保管等環節復雜，非常容易出現質量問題，普通消費者防不勝防。為了讓市民過一個祥和的傳統佳節，江蘇省質監局針對端午食品在全省開展了整治行動，同時質監專家也就市民選購端午食品給了很多建議。

??? 時尚方塊粽大行其道

??? 許多市民見過三角形的粽子、多角形的粽子，不過，正方形的粽子，相信見過的人不多。今年，市面上就出現了一種正方形的粽子，徹底顛覆了粽子在人們心目中的形象。不僅外形大變，就連填充的內容，也迥異于傳統粽子，既有雙色豆沙餡，又有紫米和南瓜餡。而且層次豐富，這種粽子共分五層，上下兩層和*中間一層都是糯米，其他兩層則分別是綠豆沙、紅豆沙或者紫米、南瓜。

??? [挑選指南]方粽是方形盒包裝，冷藏在冰柜里。消費者在挑選的時候要注意看生產日期和保質期。此外，還要注意看粽葉是否新鮮，新鮮的粽葉呈嫩綠色，有一股淡淡的竹葉香味，如果粽葉的綠色不純正，聞之無淡香，可能是存放時間過長，不推薦購買。另外，由于方粽子的外形特別，在選購時可以請導購員打開包裝查看，看捆扎得是否緊密。

??? [小提醒]市面上出售的方粽是生的，有三種方法可以食用：一種是放到微波爐里加熱，要注意的是一定要套上保鮮膜，否則水分會被吸干；第二種是蒸熟，要注意蒸熟后還要在鍋里停留四五分鐘才可拿出來，讓粽子熟得更透一些；第三種是煮熟，這種方法比較簡便，但是不易保持粽子的原味。

??? 傳統手工粽魅力不減

??? 雖然時尚粽子頗出風頭，但傳統手工粽的號召力仍不可低估。時下，市面上出售的手工粽，許多都是真空包裝的。

??? 手工粽是*古老的一種粽子，也就是人們在家里包的粽子。現在，隨著生活節奏的加快，市民自己在家包粽子的越來越少了。但也有一些年紀大一些的人，寧愿自己在家里包粽子吃。他們認為自己包的粽子質量上有保證，而且口味可以自主選擇。為了滿足這部分人的需求，超市里也有獨立包裝的箬竹葉，供有興趣自己動手做粽子的市民選購。此外，為迎合一部分愛新鮮的顧客，有超市還特地請來包粽子能手，在賣場內現做現賣。

??? [挑選指南]手工粽由于是現做現賣，在購買時，要注意看粽葉、糯米以及餡料的質量。新鮮粽葉呈飽滿的綠色，不新鮮的則發紅或發黃。

??? 真空包裝的粽子在挑選時要注意外包裝，新鮮的真空包裝粽包裝袋非常緊，粽子從外部看是濕的，不新鮮的外部粽葉已經干了。如果真空包裝的粽子外包裝袋有破損，包裝袋會鼓起來，這表明粽子已變質，千萬不要購買。如果有糯米從粽葉里漏出來，也不要買。

??? [小提醒]粽子在煮的時候要用冷水，且和粽子同時放入鍋里；有的真空包裝粽里面加入了板油（即豬油，因此雖然是熟的，*好也要加熱后再食用，特別是對于腸胃不好的人群。

??? 目前，市面上真空包裝的粽子有十幾種餡料，如火腿粽、海棠粽、鮮肉粽、鹽蛋粽、赤豆粽、菱角粽、板栗粽、板油豆沙粽、黑米白蓮粽、紅棗豆沙粽等等，購買時可根據個人喜好選擇。此外，糖尿病人適宜吃咸粽子；中老年人適宜吃豆沙、赤豆粽子等。真空包裝粽一般能存放幾個月，*好放進冰箱存放。

??? 買粽子要做到"兩不買、三關注"

??? "兩不買":一是不買"返青粽"."返青粽",即一些不法經營者為保持粽葉新鮮誘人，采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠；二是不買"硼砂粽"."硼砂粽",即在粽子的制作加工過程中添加了化工原料硼砂。粽子添加了硼砂之后，糯米不粘粽葉，彈性增加，吃的時候口感較好。

??? "三關注":一是關注粽子經銷者的資質。要到有證有照的正規超市、食品店購買，不在路邊攤點等處購買；二是關注粽子上的標識，認真了解、查看生產日期和保質期；三是關注粽子的外觀。新鮮粽葉在制作過程中要經過高溫蒸煮，粽葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會有青綠色粽葉，因此顏色過于鮮艷的粽子要謹慎購買。

??? 江蘇質監局工作人員告訴記者，選購散裝粽子時，要留意銷售容器上的標簽，關注標簽上的粽子名稱、配料、生產日期、保質期、食用方法、儲存條件、生產商名稱和地址等內容，這些都可成為消費者選購粽子的信息，同時還能避免買到"三無產品".選購帶包裝的粽子時，同樣要注意外包裝上的標簽內容，要盡量購買知名品牌的帶有QS標志的產品。因為今年我國已將粽子列入QS認證范圍，一些正規企業已經及時取得了市場準入標志，這些企業的產品質量有保證，消費者可以放心購買。

??? 破損皮蛋*好不要購買

??? 皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。

??? [挑選指南]挑選皮蛋時**要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的*好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。*好的皮蛋腌出來有四層，**層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。

??? [小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質期都是半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經壞了。光頭皮蛋保質期是1-2個月，糠殼皮蛋則可以保存6個月。不過皮蛋*好在購買之后趕緊吃完，因為皮蛋都有毛孔，時間長了細菌容易入侵，而且容易揮發分化。尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱里保存，保存時應放在常溫、陰涼處。因為溫度的驟然變化會對皮蛋質量產生影響。

??? 咸鴨蛋選購謹防添加劑

??? 端午節時逢夏天，一些市民在吃粥時，喜歡吃上一兩個腌制出紅油的咸鴨蛋。眼下，市場上出售的咸鴨蛋分為生的和熟的兩種。其中生咸鴨蛋根據包裝不同，又分為凈鹽蛋和裹了草木灰的鹽蛋。

??? [挑選指南]咸鴨蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的咸鴨蛋，流動感不明顯則質量稍差。自然腌制的咸鴨蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。在挑選熟鹽蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質。

??? [小提醒]生鹽蛋一般用冷水煮，水要蓋過鹽蛋。裹了草木灰的鹽蛋選泥巴干一點的，不要撞破。鹽蛋千萬不要放在冰箱里冷藏，因為這樣會導致鹽蛋內外的壓力過大，容易炸裂，要放在常溫陰涼處保存。

??? 綠豆糕太綠千萬不能吃

??? 綠豆糕是初夏的時令商品，也是端午節必備食品之一。民間俗語稱，"芝麻綠豆糕，吃了不長包。"綠豆糕具有清熱解毒之功效。綠豆糕的主要原料有綠豆粉、面粉、糖、油、雞蛋、食用植物油等。

??? [挑選指南]優質綠豆糕細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙。在購買綠豆糕時，**要看生產日期，因為綠豆糕的保質期不長。其次，要注意看綠豆糕的顏色。據業內人士介紹，有的綠豆糕看上去綠油油的，肯定放了色素，消費者在購買時需要謹慎，不要買太綠的綠豆糕。

??? [小提醒]綠豆糕保存時要注意放在避光干燥陰涼處，打開外包裝后盡快吃完。這是因為綠豆糕含有一定水分，不宜久存。有的廠家推出了低油少糖綠豆糕，適合老年人及有糖尿病的人群食用。

??? 《江南時報》 （2011-05-23 第24版