??? 深圳商報(bào)記者 肖懷禮

??? 5月21日，深圳市食品安全促進(jìn)會(huì)正式成立。該促進(jìn)會(huì)是由我市食品銷(xiāo)售、流通領(lǐng)域企業(yè)自愿結(jié)成的地方性、專(zhuān)業(yè)性、非營(yíng)利性社會(huì)組織。據(jù)悉，該促進(jìn)會(huì)的成立，預(yù)示著深圳食品銷(xiāo)售企業(yè)將從單純的食品銷(xiāo)售，轉(zhuǎn)入對(duì)種養(yǎng)、采摘，到采購(gòu)、加工、分銷(xiāo)、運(yùn)輸、進(jìn)入超市，以及又從超市進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工到銷(xiāo)售等食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。

??? 在5月21日舉行的以"責(zé)任·誠(chéng)信·機(jī)遇"為主題的首屆深圳食品安全研討會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士就如何構(gòu)建多層次的食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行了探討，呼吁共同營(yíng)造更加安全誠(chéng)信的食品消費(fèi)環(huán)境。

??? 食品工業(yè)成為**大產(chǎn)業(yè)

??? 國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司畢玉安司長(zhǎng)在研討會(huì)上介紹說(shuō)，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，已經(jīng)成為中國(guó)的**大產(chǎn)業(yè)，2002年至2005年，國(guó)家質(zhì)檢總局歷時(shí)4年進(jìn)行調(diào)查顯示，全國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬(wàn)家，其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬(wàn)家，規(guī)模以下企業(yè)（10人以上中型企業(yè)12.2萬(wàn)家。

??? 到2010年，全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)全年共實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值63079億元，比上一年增加27.5%,全國(guó)食品工業(yè)銷(xiāo)售額61740億，比上年同期增加27.6%,占全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品的比重達(dá)8.91%.

??? 食品安全存在五大問(wèn)題

??? 根據(jù)對(duì)全國(guó)食品加工企業(yè)安全問(wèn)題的分析，畢玉安認(rèn)為，目前我國(guó)食品存在的安全問(wèn)題有以下5個(gè)方面：

??? **是企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，造成了食品的微生物污染；第二是食品生產(chǎn)企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)，造成了食品中的農(nóng)藥殘留超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；第三是食品添加劑使用不當(dāng)，超量、超范圍使用食品添加劑，造成了食品安全威脅；第四是使用劣質(zhì)非食品原料生產(chǎn)食品，或者是使用的食品包裝、原材料含有有毒有害物，造成了食品污染；第五是一些不法分子使用廢食品原料加工食品，造成了食品安全威脅。

??? 深圳食品安全總體良好

??? **屆深圳食品安全促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江紅表示，舉辦首屆深圳食品安全研討會(huì)，旨在探討食品安全工作中政府、社會(huì)、企業(yè)各方因素的責(zé)任，以及在嚴(yán)格食品安全管理大環(huán)境下企業(yè)的機(jī)遇。

??? 畢玉安認(rèn)為，食品安全工作需要全社會(huì)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者共同努力，需要行業(yè)加強(qiáng)自律，監(jiān)督食品生產(chǎn)者。

??? 深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)周鵬表示，保障食品安全是每個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定職責(zé)，也是生存與發(fā)展的根基。深圳始終倡導(dǎo)與推進(jìn)四位一體的監(jiān)管模式，即政府監(jiān)管、企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任、行業(yè)自律和社會(huì)參與。

??? 深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2011年一季度食品安全抽檢結(jié)果表明，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢合格率為96.2%,較去年同期上升0.8%,其中米、面、糧、油等重點(diǎn)產(chǎn)品合格率達(dá)到****,流通環(huán)節(jié)抽檢合格率為90.7%,備受關(guān)注的乳制品、茶制品、米面制品、速凍食品、奶瓶、奶嘴等產(chǎn)品維持了較高的合格率，反映出我市食品安全總體情況保持良好。

??? 業(yè)界評(píng)說(shuō)

??? 麥德龍總部麥咨達(dá)可追溯部負(fù)責(zé)人姚立霞：

??? 可追溯系統(tǒng)把控食品采購(gòu)源頭

??? 【深圳商報(bào)訊】（記者 關(guān) 鍵在5月21日召開(kāi)的食品安全研討會(huì)上，麥德龍總部麥咨達(dá)可追溯部負(fù)責(zé)人姚立霞闡述了麥德龍如何用麥咨達(dá)可追溯系統(tǒng)把控食品安全采購(gòu)源頭。

??? 姚立霞談到，麥德龍集團(tuán)德國(guó)總部于2007年成立了麥咨達(dá)農(nóng)業(yè)咨詢信息公司，為全世界提供食品安全和可追溯的相關(guān)服務(wù)。

??? 麥德龍發(fā)現(xiàn)，僅靠后端的監(jiān)管控制，還會(huì)有很多的食品安全事故發(fā)生。"我們必須在源頭做好這方面的控制。"姚立霞說(shuō)，麥德龍集團(tuán)選擇了麥咨達(dá)，關(guān)注于前端的控制，將各個(gè)門(mén)店與麥德龍總部進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，把整個(gè)供應(yīng)鏈有機(jī)串接起來(lái)。

??? 據(jù)介紹，到2010年底，全國(guó)已經(jīng)有517家企業(yè)接受了麥咨達(dá)的咨詢服務(wù)，有6000余員工獲得了專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有2萬(wàn)多名農(nóng)戶獲得了技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)在麥德龍的超市里可以看到有1500多種麥咨達(dá)標(biāo)簽了追溯碼的產(chǎn)品。

??? 姚立霞介紹，麥咨達(dá)的可追溯體系是將質(zhì)量和追溯進(jìn)行結(jié)合，再通過(guò)IT技術(shù)展現(xiàn)。整個(gè)追溯體系主要分為四大模塊，包括源頭模塊、加工模塊、預(yù)警模塊和法規(guī)中心。以預(yù)警模塊為例，當(dāng)發(fā)生一些區(qū)域性的食品安全質(zhì)量問(wèn)題，系統(tǒng)就會(huì)提醒當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商。

??? 目前，麥咨達(dá)可追溯系統(tǒng)分為兩套，一套是面對(duì)終端消費(fèi)者的系統(tǒng)，也就是大家在麥德龍商場(chǎng)可以看到的系統(tǒng)，可以讓消費(fèi)者了解整個(gè)供應(yīng)鏈的信息。另一個(gè)系統(tǒng)是針對(duì)內(nèi)部的質(zhì)量管理系統(tǒng)，包括對(duì)所有供應(yīng)商的整套信息評(píng)估文件、培訓(xùn)資料以及優(yōu)化改進(jìn)材料。

??? 同時(shí)，為了方便消費(fèi)者更好地獲得信息，麥咨達(dá)也開(kāi)發(fā)了手機(jī)網(wǎng)站，讓消費(fèi)者更及時(shí)、方便地在購(gòu)買(mǎi)前充分了解這些產(chǎn)品的信息。目前有100多款手機(jī)可以追溯查詢。

??? 在麥德龍官方網(wǎng)站上可以看到，輸入產(chǎn)品上的追溯碼，可以得到這個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)地的源頭信息，了解到產(chǎn)品包括從種苗到銷(xiāo)售的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的信息。

??? 全國(guó)成立六個(gè)鮮食配送中心

??? 沃爾瑪中國(guó)公司事務(wù)**總監(jiān)廖紅暉：

??? 全國(guó)成立六個(gè)鮮食配送中心

??? 【深圳商報(bào)訊】（記者 關(guān) 鍵"民以食為天，食以安為先。食品安全是顧客*基本的需求。"在5月21日的研討會(huì)上，沃爾瑪中國(guó)公司事務(wù)**總監(jiān)廖紅暉在接受深圳商報(bào)記者采訪時(shí)表示，沃爾瑪將保障食品安全作為公司發(fā)展戰(zhàn)略。

??? 他談到，作為一家全球零售連鎖企業(yè)，沃爾瑪高度重視食品安全，奉行"從農(nóng)場(chǎng)到餐桌"管理理念，從食品采購(gòu)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)始終貫穿責(zé)任意識(shí)，致力于打造完善的食品安全管理體系，努力為顧客提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、安全合格的食品。

??? "15年來(lái)，沃爾瑪每天以友善的服務(wù)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品、舒適的購(gòu)物環(huán)境為中國(guó)顧客帶來(lái)愉快的購(gòu)物體驗(yàn)。"廖紅暉說(shuō)，食品安全這個(gè)舉國(guó)上下都高度關(guān)注的話題，在沃爾瑪早已被融入為公司文化的一部分。

??? 據(jù)介紹，沃爾瑪內(nèi)部設(shè)立食品安全管理架構(gòu)，成立食品安全委員會(huì)，由公司各相關(guān)部門(mén)高層和專(zhuān)業(yè)人士組成。在此架構(gòu)之下，各部門(mén)互相配合，在所有門(mén)店執(zhí)行統(tǒng)一的食品安全管理流程和程序。

??? 為了給中國(guó)消費(fèi)者提供"安心，舒心，放心"的購(gòu)物場(chǎng)所，沃爾瑪不僅僅在商場(chǎng)內(nèi)部環(huán)節(jié)做好食品安全管理工作，而且延伸至"源頭",力求在公司外部實(shí)施監(jiān)控措施，進(jìn)一步保證商場(chǎng)銷(xiāo)售的食品符合法規(guī)要求。

??? 廖紅暉說(shuō)，自2007年初開(kāi)始，沃爾瑪進(jìn)行了農(nóng)產(chǎn)品直接采購(gòu)的嘗試，為顧客提供更新鮮、安全、實(shí)惠的農(nóng)產(chǎn)品。沃爾瑪是中國(guó)政府確定的首批"農(nóng)超對(duì)接"試點(diǎn)企業(yè)之一。

??? 截至2011年3月底，沃爾瑪已先后在中國(guó)19個(gè)省、市建立了66個(gè)直接采購(gòu)基地，面積近80萬(wàn)畝，項(xiàng)目惠及近76萬(wàn)農(nóng)民。截至2010年底，沃爾瑪已借助第三方物流在深圳、廣州、上海、北京、成都、杭州成立了六個(gè)鮮食配送中心。

??? 華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司質(zhì)量總監(jiān)江紅：

??? 銷(xiāo)售水果一半來(lái)自農(nóng)超對(duì)接基地

??? 【深圳商報(bào)訊】（記者 關(guān) 鍵華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司質(zhì)量總監(jiān)江紅在5月21日的研討會(huì)上闡述了華潤(rùn)萬(wàn)家如何保障零售企業(yè)食品安全管控體系的有效執(zhí)行。

??? 江紅介紹說(shuō)，華潤(rùn)萬(wàn)家有一個(gè)保障食品安全體系。**是商品可追溯，通過(guò)證照和基地的審核、商品檢測(cè)這幾個(gè)方面保證商品的可追溯。其次，對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)監(jiān)控，十分重視冷鏈的保障。第三是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，引入了Haccp管理體系，規(guī)范驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的操作。

??? 同時(shí)，建立應(yīng)急處理機(jī)制，對(duì)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的產(chǎn)品下架、收回。建立供應(yīng)商文件可追溯管理平臺(tái)，信息化管理供應(yīng)商索證索票，統(tǒng)一操作平臺(tái)。保證商品來(lái)源可追溯，這個(gè)信息化的平臺(tái)保障全國(guó)的3000多家店共享一個(gè)平臺(tái)。

??? 據(jù)介紹，華潤(rùn)萬(wàn)家是商務(wù)部和農(nóng)業(yè)部指定的全國(guó)9家農(nóng)超對(duì)接的企業(yè)之一，在16個(gè)省建立了6個(gè)農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)基地，目前在華潤(rùn)萬(wàn)家全國(guó)體系中，銷(xiāo)售的水果有50%來(lái)自農(nóng)超對(duì)接基地。

??? 對(duì)于華潤(rùn)萬(wàn)家如何實(shí)現(xiàn)食品安全管理過(guò)程的有效監(jiān)控，江紅介紹，**是原材料進(jìn)入的時(shí)候，在嚴(yán)格按照食品索證索票制度執(zhí)行的同時(shí)，對(duì)杜絕污染有一個(gè)有效的管理。其次，原材料開(kāi)封后，嚴(yán)格把控食品添加劑，杜絕高危添加劑的使用，同時(shí)對(duì)添加劑建立臺(tái)賬制度。

??? 深圳市食品安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)于建：

??? 食品安全管理"規(guī)范店"呼之欲出

??? 【深圳商報(bào)訊】（記者 肖懷禮"行業(yè)自律在零售商場(chǎng)食品安全各環(huán)節(jié)起著積*的作用。"在5月21日的研討會(huì)上，深圳市食品安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)于建透露，我市正大力推進(jìn)零售商場(chǎng)食品安全管控體系建設(shè)，一批食品安全管理規(guī)范店呼之欲出。

??? 于建介紹說(shuō)，我市自2007年開(kāi)始，就制定了"深圳市零售商場(chǎng)食品安全管控體系".按照這個(gè)管控體系，將建立起零售企業(yè)內(nèi)部食品安全管控體系的組織架構(gòu)，然后對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)以及相應(yīng)的崗位職責(zé)進(jìn)行明確。同時(shí)建立門(mén)店的顧客滿意和投訴處理機(jī)制、應(yīng)急處理機(jī)制，以及保障商場(chǎng)食品安全體系良好運(yùn)作的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)外聯(lián)絡(luò)機(jī)制以及培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升和處罰機(jī)制等。

??? 為更好地實(shí)施食品安全管控體系，市食品安全促進(jìn)會(huì)將積*推進(jìn)"食品安全規(guī)范管理店"的評(píng)審活動(dòng)，使之成為食品安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制。

??? 據(jù)于建介紹，目前已經(jīng)有七八家零售商場(chǎng)食品企業(yè)著手申請(qǐng)及實(shí)施"食品安全規(guī)范管理店"的管理。按照相關(guān)規(guī)定，零售商場(chǎng)可以自愿申請(qǐng)參與"食品安全規(guī)范管理店"評(píng)審，每年至少接受四次相關(guān)評(píng)審，評(píng)審合格后將頒發(fā)"食品安全規(guī)范管理店"牌匾。

??? "食品安全規(guī)范管理店的評(píng)審活動(dòng)將于近期推出，我們希望有越來(lái)越多的零售商場(chǎng)食品企業(yè)參與，建立行業(yè)自律性的管控體系，規(guī)范零售企業(yè)及門(mén)店食品安全工作，促進(jìn)企業(yè)提供合格的食品，維護(hù)食品零售企業(yè)的自身安全。"于建說(shuō)。

??? 永旺株式會(huì)社華南食品部經(jīng)理深田實(shí)：

??? 食品安全關(guān)乎公眾對(duì)企業(yè)的信賴

??? 【深圳商報(bào)訊】（記者 劉金玉在5月21日舉行的研討會(huì)上，來(lái)自吉之島控股公司日本永旺株式會(huì)社華南食品部經(jīng)理深田實(shí)表示，食品安全非常重要，關(guān)系到顧客和社會(huì)對(duì)企業(yè)的信賴。

??? 據(jù)深田實(shí)介紹，永旺的食品安全主要從供應(yīng)鏈和食品店鋪加工兩個(gè)方面來(lái)管理。在食品供應(yīng)鏈方面，會(huì)對(duì)農(nóng)藥、肥料以及生產(chǎn)流程進(jìn)行管理；在店鋪內(nèi)會(huì)做衛(wèi)生管理和品質(zhì)管理。永旺會(huì)要求供應(yīng)商提供檢測(cè)證明書(shū)，店鋪也有農(nóng)藥檢測(cè)，還有第三方的詳細(xì)抽檢。

??? 永旺還會(huì)根據(jù)自己獨(dú)自設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)永旺食品供應(yīng)商的產(chǎn)地和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，之后會(huì)強(qiáng)化生鮮食品的場(chǎng)地確認(rèn)和檢查，還有一個(gè)是物流中心的管理，包括冷藏車(chē)、冷凍車(chē)的溫度管理。

??? 商品到店鋪以后，永旺對(duì)店鋪加工中的食品分為5個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行管理。其中*重要的是日期管理、溫度管理、器具類(lèi)的日常管理等，重要項(xiàng)目包括設(shè)備設(shè)施的管理。

??? 深田實(shí)表示，除了重視店鋪內(nèi)食品及其加工過(guò)程的衛(wèi)生，永旺還非常重視對(duì)員工的衛(wèi)生教育。

??? 永旺也非常重視對(duì)加工間的監(jiān)測(cè)。不僅店鋪每天要進(jìn)行自主檢查，總部每個(gè)月要進(jìn)行一次檢查，外部每年還抽查一次。檢查之后，改善的手段是通過(guò)品質(zhì)管理會(huì)議進(jìn)行實(shí)施。店鋪的品質(zhì)管理主管會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，然后在品質(zhì)管理會(huì)議上公示這些信息。

??? IBM流通行業(yè)架構(gòu)師陽(yáng)學(xué)工：

??? 云計(jì)算將有助食品安全管理

??? 【深圳商報(bào)訊】（記者 劉金玉隨著信息技術(shù)的日益普及，IT技術(shù)能有助食品安全管理早已成為業(yè)界的共識(shí)。在首屆深圳食品安全研討會(huì)上，IBM流通行業(yè)架構(gòu)師陽(yáng)學(xué)工提出搭建零售行業(yè)云計(jì)算平臺(tái)的構(gòu)想，讓很多與會(huì)者對(duì)食品安全管理的智能化和規(guī)范化充滿期待。

??? 陽(yáng)學(xué)工表示，希望能夠構(gòu)建一個(gè)端到端的、統(tǒng)一的食品安全與追蹤追溯的綜合信息服務(wù)平臺(tái)，這將*大地節(jié)省食品安全管理成本并提高食品安全管理效率。

??? 陽(yáng)學(xué)工指出，由于食品安全工作跨及很多的部門(mén)和行業(yè)，目前很多從事食品安全的人士都希望有關(guān)部門(mén)能夠制定一個(gè)涉及食品安全的信息管理標(biāo)準(zhǔn)。

??? "我們可以通過(guò)一個(gè)政府支持的、有公信力的第三方企業(yè)、協(xié)會(huì)，建立一個(gè)端到端的、統(tǒng)一的食品安全與追蹤追溯的信息服務(wù)平臺(tái)。"陽(yáng)學(xué)工認(rèn)為，這將會(huì)是一項(xiàng)非常有價(jià)值的工作，因?yàn)槟壳氨M管很多企業(yè)已經(jīng)在自己內(nèi)部做這件事情，但這是不完整的，因?yàn)閱蝹€(gè)企業(yè)是無(wú)法完全收集跨行業(yè)、跨企業(yè)的眾多信息。而對(duì)政府而言，沒(méi)有一個(gè)綜合的端到端的信息服務(wù)平臺(tái)，他們也沒(méi)有辦法及時(shí)掌握完全、準(zhǔn)確的信息來(lái)提供管理服務(wù)。

??? 陽(yáng)學(xué)工表示，IBM*近一直在提"智慧地球",也希望把食品安全變得更加智慧。對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，IBM有各種的數(shù)據(jù)采集技術(shù)，把涉及到商品流轉(zhuǎn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)及時(shí)采集上來(lái)，并通過(guò)互聯(lián)把采集的數(shù)據(jù)以一些標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)、管理起來(lái)，供政府部門(mén)、企業(yè)、公眾使用。

??? 本版攝影 深圳商報(bào)記者 張小禹