??? 談"添"色變緣起行業(yè)亂象

??? 本報(bào)記者 晏琴報(bào)道

??? 中國正陷入"政府越打擊非法添加物，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑就越恐懼"的怪圈。而事實(shí)卻是，食品添加劑替非法添加物背上了"黑鍋",這也成為當(dāng)前危及食品添加劑行業(yè)*重要的因素。

??? 無證廠家私下生產(chǎn)用于肉灌腸制品的所謂保鮮劑，一年銷售數(shù)十噸！近日央視《每周質(zhì)量報(bào)告》播出"保鮮劑身份之謎"報(bào)道，揭開了又一個(gè)食品添加劑生產(chǎn)亂象：這種未經(jīng)安全評(píng)估的保鮮劑里隱藏著*高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

??? 實(shí)際上，近期出現(xiàn)的"硫磺生姜"、"染色饅頭"、"牛肉膏"、"毒豆芽"和"墨汁粉條"等頻頻曝出的食品添加劑事件，幾乎已讓公眾談"添"色變。

??? 然而，食品添加劑真的是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)讍幔吭跇I(yè)內(nèi)專家們看來，事實(shí)并非如此。

??? "不能將食品添加劑'妖魔化'.實(shí)際上，所出現(xiàn)的食品安全事故，基本上沒有一件是由食品添加劑引起的，而是向食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑引起的。"中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授薛文通對(duì)《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示，按照我國現(xiàn)在的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的劑量使用食品添加劑，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。但現(xiàn)在很多人將違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑也因此成了食品安全問題的"替罪羊".

??? 業(yè)內(nèi)人士指出，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑，比如防腐劑。如果取消食品添加劑，方便面保存不了多久就會(huì)變質(zhì)，果凍過兩天就沒法吃了，超市貨架上的好多食品都不能很好保存。

??? 然而，食品添加劑的另一面卻是該行業(yè)亂象叢生：擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等。實(shí)際上，正是這些亂象導(dǎo)致人們誤將食品添加劑比作"毒藥".

??? 4月23日，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中"違法添加的非食用物質(zhì)"、22種"易濫用食品添加劑".

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長姜微波指出，生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)跟食品企業(yè)沒有什么區(qū)別，有大的有小的，質(zhì)量很難控制，即使一種合格的食品添加劑，到了不同的企業(yè)手中，使用起來就不一定安全了。據(jù)了解，與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品添加劑企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)品檔次、品質(zhì)質(zhì)量偏低，缺少核心技術(shù)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以低端產(chǎn)品為主，行業(yè)"低、小、散"特征十分明顯。并且行業(yè)內(nèi)存在盲目跟風(fēng)發(fā)展、同質(zhì)低價(jià)競爭現(xiàn)象，行業(yè)整體水平有待進(jìn)一步提高。

??? 分析者普遍認(rèn)為，面對(duì)添加劑行業(yè)亂象，部門監(jiān)管十分重要。中國政法大學(xué)教授吳景明指出，目前監(jiān)管也面臨諸多難題。法律法規(guī)滯后，以及部門職責(zé)不清；此外，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后不全，國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，我國有多項(xiàng)屬于"服役"超過10年，這是造成食品添加劑頑疾未除的一個(gè)重要原因。

??? 值得慶幸的是，不久前，國務(wù)院辦公廳已發(fā)布通知，要求有關(guān)部門從嚴(yán)審核、制定食品添加劑新品種國家標(biāo)準(zhǔn)，制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 另外，中投顧問食品行業(yè)研究員周思然對(duì)記者表示，加大對(duì)濫用食品添加劑的處罰力度以及完善溯源管理機(jī)制也十分重要。針對(duì)小作坊、小企業(yè)，應(yīng)該建立食品安全信息交流平臺(tái)，及時(shí)全面發(fā)布食品安全信息資訊，健全食品企業(yè)誠信不良記錄。同時(shí)，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)者、銷售者、使用者登記備查，建立嚴(yán)格的食品溯源制度。