??? "蘇丹紅"、"瘦肉精"、"毒豆芽",層出不窮的食品安全事件，一波未平，一波又起。到超市一看，幾乎所有食品的配料表上，都標明含有某某添加劑。于是，很多人認為，這些東西也不能吃了，既疑惑，又恐慌，究竟還有什么食物可以放心吃？一時間，人們視食品添加劑為大敵。

??? 而在煙臺大學生命科學院副教授賀君看來，近期出現的食品安全問題，多是非食品添加劑所致，真正的食品添加劑是在為非食品添加劑背黑鍋，科學正確認識食品添加劑，才有助于解決當前的食品安全問題。

??? 》蘇丹紅、瘦肉精都不是食品添加劑

??? "很多學生都問我，現在報道了這么多東西都含有食品添加劑，我們還能吃什么？"19日，煙臺大學生命科學院副教授賀君告訴記者，"這其實是對食品添加劑的誤讀。"

??? 今年47歲的賀君副教授從1988年開始做"食品分析",1995年開始關注食品安全問題。2003年起，開始在學校面向學生普及食品安全的知識。 ?"近期出現的一系列'毒'食品，基本都是非法添加其它化學物質，而不是添加食品添加劑所致。"

??? 賀君解釋說，比如雙匯火腿腸里添加的瘦肉精，它是一種動物用藥的統稱，能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長，其中的一類鹽酸克倫特羅，人如果食用后，容易造成神經系統問題，但它不屬于食品添加劑。 "為了讓豆芽快速成熟，人為添加尿素，這就是俗稱的毒豆芽，但尿素也不是食品添加劑。"

??? 據介紹，蘇丹紅是一種化學染色劑，它對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。一些不法企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。熟肉制品中添加的俗稱"金黃粉"的酸性橙、白砂糖、蜜餞、銀耳中的工業硫磺、海參、魷魚等干水產品中工業用甲醛、工業用火堿，對人體的危害挺大，但也都不是食品添加劑。 ?"把一切問題都算到食品添加劑身上，是不公平的。這也很容易引起公眾誤解，因為我們的日常生活中離不開食品添加劑。"賀君說。

??? 》醬油、醋、鹽都是食品添加劑

??? 據了解，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。

??? 賀君對記者說，食品添加劑是有著嚴格定義的。它是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。比如我們日常生活中離不開的醬油、醋、鹽就是食品添加劑中的咸味劑；烹飪時，用的花椒、丁香、大料等，是食品添加劑中的香料。"

??? "另外、面點月餅中有乳化劑、糕點中有膨松劑、水分保持劑和增稠劑、面條餃子皮里有面粉處理劑、果味飲料中的香精香料和色素、柚子茶中的檸檬酸、大部分食品里的防腐劑等，都是食品添加劑?？梢哉f，我們的生活離不開食品添加劑。"

??? 大規模的現代食品工業是建立在食品添加劑基礎之上。消費者對食物的外觀、口感、方便性、保存時間等方面提出苛刻要求，按照家庭方式去生產，幾乎是不可能的。如果不加入食品添加劑，大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或價格高昂，消費者無法接受。賀君說，對于加工食品，如果沒有食品添加劑，比如說防腐劑，很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。

??? 》"沒有垃圾食品，只有垃圾吃法"

??? "食品添加劑，實際上并不可怕。我們需要關注的，不是該不該使用食品添加劑的問題，而是食品添加劑的使用量是否恰當，食品添加劑名單是否能即時更新。"

??? 賀君解釋說，食品添加劑所存在的，主要是一個過量的問題。

??? 據介紹，按照規定，食品添加劑都是對動物做完試驗后，按照動物*大無作用劑量，再縮小100倍，成為人類使用的標準。如果正常人服用的食物里，食品添加劑是規定的劑量，一般是不會有問題的。 此外，有些食品添加劑如山梨酸鉀是可以參與支持人體代謝，然后排出體外；大部分食品添加劑可以經過分解、吸附等過程排出，只要不是長期大劑量食用，不會造成對健康的危害。 因此，從消費者的角度上來看，要求大家在生活中，不能吃單一的食品，否則就容易造成食品添加劑過量。賀君把其形容為，"沒有垃圾食品，只有垃圾吃法".（見習記者 靳松 熊戈措 實習生 黃浦