??? 圖一：雞腿肉燉的雞湯

??? 圖二："雞肉精粉"煮出的"雞湯"

??? 【實驗工具】 一袋"雞肉精粉"（食品添加劑一種，六兩雞腿肉

??? 【實驗目的】 看看"雞肉精粉"的功效。與原汁的雞湯相比，有無區別？

??? 【實驗結果】 清水加"雞肉精粉"能夠煮出和原生態雞湯一樣的味道，并且香氣更濃。

??? "雞湯"不放雞 味道無差別

??? 在南二市場花15元購買一袋500g的"雞肉精粉".這是非常普通的一種食品添加劑，隨處買得到，并且是*小包裝。

??? 先用一口鍋放兩大碗水，將6兩的雞腿肉放入清煮。約半個小時后，香味四溢。雞湯呈淺黃色，雞湯表面上附著黃色的雞油，如圖一。

??? 再用一口鍋放同樣量的兩大碗水，這次不放雞肉，放入一嬰兒匙的"雞肉精粉",約五克。"雞肉精粉"是淡黃色粉末，倒進熱水中，立即就化，無色，看不出痕跡。就這樣，看起來像清水的湯煮了約10分鐘后，同樣是"雞肉"香四溢。煮好后，從外觀看起來和清水無異，如圖二。記者和市民劉娜、王霞分別就兩鍋"湯"進行了口味上的嘗試。記者和劉娜嘗不出味道上的差別。"我覺得雞肉精粉湯更鮮一點，更像是純正的雞湯……"王霞說。

??? 味道一樣，但沒一點營養成分

??? 在這家成都的廠商生產的雞肉精粉包裝袋上，除了廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志以外，參考用量及用法上寫著："按湯體或菜品的1%酌量增添。適用于鹵菜、燒菜、餡料、面食等（不可直接食用。"配料表上寫著："食用香精輔料（淀粉、食鹽、味精、熱反應雞粉、I+G、食用香料、干貝素、抗結劑。"

??? 這些配料是做什么用的？查閱資料得知，核苷酸二鈉（I+G是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。琥珀酸二鈉（干貝素是調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味。抗結劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。

??? 一位沈陽農業大學食品學院的畢業生，目前從事食品添加劑行業多年的人士對記者說："市民不用妖魔化食品添加劑，只要是達到國家標準的食品添加劑是沒有什么危害的，都是按照國家標準配比的。就怕有些'三無'的食品添加劑，里面不一定添加了什么物質。從配料表上看，配料表上的物質都是鮮味劑，用來提高食品的鮮味。應該來說，沒有一點營養成分，但是對人體不一定有什么壞處。商家使用食品添加劑主要是為了減少成本。一般來說，鮮味劑的添加量不可超過3%,超過3%味道就會有些怪異。添加超過10%的量才會對人的身體造成危害。但是，不能否認的是，食品安全檢測技術的落后性，有些物質的功效與隱患以目前的技術水平權威也不一定完全了解得到。所以老百姓會有顧慮。"

??? 這是一筆"良心賬"

??? 記者算了一筆賬，市場上一斤雞腿肉8元，一斤雞架4元左右。而500g雞肉精粉15元，就是每克0.03元。做成的這兩鍋湯的成本差距在4.5元左右。面對味道無差別的兩碗湯，記者困惑了。商家在做湯時是多放一點雞肉還是多放一點"雞肉精粉"?恐怕就是考驗商家良心的選擇題了。

??? 在暗訪南二食品添加劑市場的過程中，商家從不隱晦"雞肉精粉"的用途，并一聽是開雞肉抻面館的就推薦使用這種食品添加劑。問到具體使用量，"用量看你想達到什么樣的效果，*好不要添加過多……"往往是商家共同的回復。可見，用量是否超標主要看商家"手感".

??? 【相關鏈接】

??? "雞肉精粉"與"雞精"的區別

??? "雞肉精粉"和老百姓日常做菜放的"雞精"有何差別？

??? 按照定義，"雞精"是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。"雞肉精粉"主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。

??? 記者查閱網上資料得知，在"雞精"是不是食品添加劑的問題上，存在很多的爭議，目前尚無權威將"雞精"定為食品添加劑的一種。而記者做實驗用的雞肉精粉，則在外包裝上明示為屬于食品添加劑。

??? "你是做什么的？""開牛肉面館的加點牛肉精膏。開雞肉面館的加點雞肉精粉。賣麻辣燙的加點麻辣燙香料，做過橋米線的加點一滴香……"在南二市場，看到顧客眼花繚亂地在各種食品添加劑前躊躇，賣家就會主動指著一罐罐食品添加劑"支招".

??? 食品添加劑怎么用？記者又做了一期民生實驗室，親自試驗這些食品添加劑的功效。

??? （沈陽晚報