??? 迫 于物價不斷上漲，一線城市很多餐廳選擇了漲價，上海靜安寺附近一家廣告公司的康小姐，平時有空就愛跟同事去附近的一家港式餐廳吃上一頓，可本月去吃，跟以前類似的幾個菜，吃完后一看賬單，足足比以往多了60元。

??? 不過，也有很大一部分餐廳并沒有漲價，但是飯菜瘦身了。4月中旬，上海周小姐去一家湘菜館吃飯，還是那幾個她*喜歡的菜，價格沒變化，卻明顯感覺菜量變少了，還沒吃飽。北京傳媒行業的劉小姐上個月去一家西餐廳，點了自己一直點的炒飯，炒飯還是28元一份，菜上來后，卻發現原來的兩個雞翅沒有了。

??? 在大眾點評網上，記者看到了多條網友抱怨價格漲價或者菜量縮水的點評。一些網友抱怨，近來很多餐廳周末打折以及優惠都取消了。為了節約成本，很多消費者加入了團購大軍。

??? 一家蘇州面館的老板告訴記者，成本漲得厲害，大米從去年2元/斤漲到現在2.5元/斤，去年菜油4.3元/斤，現在漲到了5.8元/斤。一碗大排面，大排從年初1.1元/塊漲到了現在1.5元/塊，一碗面的成本也從1.8元漲到了2元，調料漲得更加厲害。

??? "食材比去年同期上漲近10%、物流也跟著漲5%~10%,一頓飯保守估計成本至少上升了5%."上海明記餐飲管理有限公司董事長姜偉補充道，"這還不包括用工成本以及房租上漲。"

??? 事實上，用工成本以及房租漲得更厲害。用工成本上，人均工資已經從去年的底薪1120元/月漲到了現在的1280元/月，加班費也從原來的6元/小時漲到了8元/小時，人均每月工資漲200元以上。老門店的低價房租也已經成為歷史，商品房限購后，也催漲了門面房等商業用房的房租，相同地段200平方米的門店，以前3萬元/月即可，現在5萬元/月都未必能租下來。公司無奈只好決定漲價，不漲價則縮水，也就是說，在這里一頓飯比去年要漲價10%左右。姜偉強調："相比周邊餐飲企業，我們已經算是很晚才漲價的了。"

??? 跟姜偉有同樣感觸的不在少數，《**財經日報》記者采訪了數家餐飲企業，無一例外表示成本壓力下催生菜價上漲。北京一位餐飲企業負責人表示，肉類食材*近一個月漲價20%~30%,牛仔骨更是在數月內從30元/斤漲到了60多元/斤。用工成本則從去年9月到現在漲了50%以上，雖然對菜單進行了提價，但是又怕顧客流失，并不敢將所有上漲的成本轉嫁到消費者身上，現在每個月盈利已經比去年下降了20%左右。

??? 從去年開始餐飲行業就已經步入漲價通道，但提價并不能抵消成本上漲的壓力。據中國烹飪協會統計，2010年全國前100強餐飲企業營業利潤率為27.41%,成本費用利潤率為7.5%,整體表現不佳。

??? 同時，中國烹飪協會介紹，隨著物價上漲而催生的生活成本增加問題，使得本餐飲行業流失率處于高位，讓本就招工難的餐飲行業雪上加霜，用工難又倒逼餐飲企業不斷抬高工資留住工人，加重了成本壓力。