??? 近幾年，濟(jì)南街頭涌現(xiàn)出不少川菜館、湘菜館，愛(ài)吃辣的濟(jì)南人也越來(lái)越多，但不少消費(fèi)者去飯店吃飯時(shí)，有過(guò)這樣的感受：同樣是微辣，但不同飯店做出來(lái)的菜辣度完全不同。針對(duì)這種情況，重慶日前計(jì)劃推出辣度標(biāo)準(zhǔn)。記者走訪市場(chǎng)了解到，目前濟(jì)南各大餐館對(duì)于飯菜的辣度標(biāo)識(shí)，可謂是五花八門(mén)。

??? 飯店辣度標(biāo)識(shí)五花八門(mén)

??? 采訪中記者了解到，湘菜館、川菜館中辣菜占的比例更大，而對(duì)于這些辣菜的辣度，各個(gè)飯店都有一套自己的標(biāo)識(shí)方法。大部分飯店都用"微辣"、"中辣"、"特辣"來(lái)標(biāo)識(shí)，不過(guò)也有不少飯店創(chuàng)新了辣度標(biāo)識(shí)，在歷下區(qū)一飯店的菜譜上，記者看到店家直接用紅辣椒的多少標(biāo)識(shí)辣度。英雄山路上一飯店，則用星星的多少標(biāo)識(shí)辣度。市中區(qū)一家餐館的標(biāo)識(shí)更有意思，用"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"來(lái)標(biāo)識(shí)不同的辣度等級(jí)。

??? 除了對(duì)辣度的標(biāo)識(shí)不同，即使同樣用微辣、中辣、特辣來(lái)標(biāo)識(shí)辣度的店，根據(jù)店面不同標(biāo)準(zhǔn)不同，辣度更是大相徑庭。

??? 記者咨詢多家餐館后了解到，目前濟(jì)南各餐館對(duì)于菜品的辣度標(biāo)識(shí)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)商家一般的做法是咨詢客人的口味之后，彈性的調(diào)節(jié)辣椒量的多少，辣不辣全憑廚師的口感掌握，"客人愿意吃辣就多放幾個(gè)辣椒，不能接受太辣的，就稍微放一點(diǎn)，哪有什么標(biāo)準(zhǔn)可依？"經(jīng)十路上一火鍋店的工作人員表示。

??? 辣度標(biāo)準(zhǔn)面臨操作難

??? 近日，重慶制定了一套辣度量化標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)辣椒素的含量和口感，辣椒制品的辣度從低到高定為1到100,每一個(gè)"辣度",用數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)著相應(yīng)的辣感強(qiáng)弱。據(jù)了解，這種辣度設(shè)置近似酒的度數(shù)。

??? 對(duì)此，濟(jì)南的商家是什么態(tài)度？"愛(ài)吃辣的消費(fèi)者對(duì)辣度很關(guān)心，很多人上來(lái)就問(wèn)這個(gè)菜辣不辣，有了辣度標(biāo)識(shí)，愛(ài)吃辣的人買(mǎi)高辣度的，不愛(ài)吃的買(mǎi)低辣度的，更方便了。"省城一火鍋連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人劉女士就表示，辣度標(biāo)準(zhǔn)比較可行，以火鍋鍋底為例，可以根據(jù)油水和底料的多少調(diào)節(jié)。

??? 也有商家持相反意見(jiàn)，省城市中區(qū)一湘菜館的老板趙先生就表示，這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)缺乏可操作性，"辣椒的品種不同，辣度也會(huì)有差別。再說(shuō)辣不辣就是個(gè)人的感知，是根據(jù)消費(fèi)者的口味定的，同樣的辣度，有的客人吃了之后說(shuō)不辣，但是換一個(gè)客人又說(shuō)太辣，每個(gè)人對(duì)辣度的感知不同，實(shí)行起來(lái)比較難。"（記者馮云云