??? 昨日上午，在西安市餐飲服務單位打擊食品非法添加行為和濫用食品添加劑專項行動大會上，300多家市級直管的大型餐飲店簽訂承諾書，向社會公開承諾安全使用食品添加劑。

??? 飯館要做到哪些使用添加劑必須符合國家標準

??? 這些餐飲服務單位承諾，"遇到消費者詢問食品添加劑使用情況，我如實告知",按照國家衛生標準規定的范圍和限量使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量濫用食品添加劑；嚴禁在食品生產經營過程中使用食品添加劑以外的任何化學物質，以及其他任何可能危害人體健康的物質，不使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。

??? 自制調料含添加劑5月底前須向消費者公示

??? 根據要求，凡自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位，必須于5月底前主動向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。西安食品藥監局還制定了統一的公示牌格式，要求各餐飲店面向社會公布，接受消費者監督。

??? 6月1日開始，西安市食品藥監局將對全市餐飲單位進行排查，依法嚴厲查處在食品中違法添加非食用物質的單位和責任人。

??? 市民在餐飲店發現可疑行為，可向西安市食品藥監局舉報，電話：029-87816819029-87818130

??? 通常都會添加啥 檸檬酸 阿斯巴甜 碳酸鈉

??? 在餐飲店中，通常會使用哪些食品添加劑呢？一家火鍋店食品安全專管員小張說，該店上周已開始在電梯口、等座區公示店里所使用的食品添加劑及用量，主要有5種，豆花中有食用氯化鎂，檸檬水中有檸檬酸和阿斯巴甜，鴨腸、鮮毛肚中有碳酸鈉和木瓜蛋白醇，這些食品添加劑都是國家規定可限量使用的。

??? 一酒樓廚政總監張迎春介紹，該店只在面點的制作中用到酵母和蘇打，如制作包子，不用這些就發不了面，此外，還在腌制牛肉片時用到蘇打水，然后再沖掉，來保證牛肉的口感鮮嫩。

??? 咋樣識別添加劑 聞一聞菜是不是異常香

??? 一位從事餐飲業多年的人士透露，在西安一些中檔餐飲店，曾經發現超量、超范圍使用肉寶王、雞肉精、牛肉精等添加劑的行為，有廚師離了添加劑就不會做菜，只能依賴添加劑來給菜增香。

??? "菜品的香味應該是自然的，回味是柔和的，如果這道菜聞起來異常香，回味刺激，就有可能放了過量的增香類的添加劑。"業內人士說，食品添加劑濫用在中檔餐館更易出現，因為小店顧及成本不會使用，而大餐飲店為了聲譽一般也不會用。本報記者李琳

??? 關注食品安全三方式邀您參與

??? 今年，我省懸賞500萬"緝拿"問題食品。為此，本報開通食品質量安全調查欄目，重金征集"問題"食品線索，歡迎熱心消費者、行業內人士及知情人士提供有價值的信息。