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?? 火鍋底料

??? 近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，要求各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位，須在5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑，并予以公示。記者昨天從南長區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門了解到，目前轄區(qū)內已有10家火鍋店**公開了火鍋底料中的食品添加劑，并簽訂了餐飲服務安全承諾書。

??? 十家火鍋店有了公示欄

??? 昨日上午，記者來到陽光城市花園旁的"59度火鍋"店，一進門就發(fā)現在店門口張貼了一張《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產經營使用的公告》。在衛(wèi)生監(jiān)督信息公示欄內，公示了各類火鍋底料的主要原料，記者細細一數，香辣鍋一共列舉了32種的底料配方。"為的就是讓消費者吃得明白、吃得放心。"該店經理說，公示欄15日就貼上了，如果以后推出新的菜品，公示欄還將進行更新。

??? 隨后，記者又來到戰(zhàn)鍋策火鍋店、川金樓中橋火鍋店，這些店內都按要求把《公告》和火鍋底料配方等張貼在各自餐廳內的醒目位置。從南長衛(wèi)監(jiān)所了解到，轄區(qū)內共有火鍋店有19家。目前，大多數餐飲單位都已張貼了《公告》，并**對所有火鍋店進行火鍋底料備案，目前已有10多家火鍋店在店內公示了火鍋底料。

??? 自制底料必須公示

??? "在底料和醬汁的調配上花了不少工夫，一旦公布，豈不是等于泄露了秘密？"一家火鍋店經理表示，同樣的湯底，在配制底料時用的分量有差異，調出來的味道就會大不一樣。

??? 衛(wèi)監(jiān)部門表示，出臺食品添加劑公示制度，是為了更好地限制一些餐飲企業(yè)違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，保障消費者的飲食安全。而餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產品的配方。例如火鍋底料里面有花椒、八角，這是原材料，不必公開。但如果放入食用香精、食用色素等食品添加劑就要告知消費者。

??? 月底前所有餐館都須公示

??? "全市共有15000家餐飲服務單位，目前公示制度通知正在下達過程中。"市衛(wèi)生部門有關負責人表示，將分階段逐步實施，但在本月底前，全市所有餐館都必須對自制底料中使用食品添加劑的相關情況進行公示，包括食品添加劑名稱、使用范圍和劑量等。

??? "各類食品非法添加行為一經發(fā)現，相關責任人將被按照法定幅度規(guī)定的上限實施處罰。對故意非法添加非食用物質的，一律吊銷餐飲服務許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經營的相關物品，并立即移送公安機關。"衛(wèi)生局有關負責人表示，屆時，將曝光一批違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的餐飲服務單位，對整改不到位的堅決依法查處，對頂風作案的要從重從快嚴懲。（楊柳

??? 火鍋店：會照章執(zhí)行

??? 火鍋店5月底前要在店堂內或菜單上對使用的食品添加劑進行公示，這一要求在錫城執(zhí)行情況如何？記者昨日分別走訪了崇安區(qū)內的烹大師火鍋達人、秦媽火鍋、渝味火鍋等店，發(fā)現各火鍋店都未貼出公示，并表示尚未接到相關部門通知，不過大家都表示了對公示食品添加劑的支持和愿意執(zhí)行的態(tài)度。

??? "烹大師"的廚師長黃田敏明確表示："所有店內自制的醬料和湯料，全部不加任何食品添加劑，愿意接受衛(wèi)生部門檢測，但店內直接采購的生抽、醋等含有添加劑，如果相關部門要求公示，火鍋店也會照章執(zhí)行。"

??? 在"烹大師"的廚房，黃田敏坦言，店里的自制醬料和湯料沒有食品添加劑，但丸滑類食材必須要用到食品添加劑，由上海總部統(tǒng)一配送的丸滑類食材一般都會含有卡拉膠、肉彈素、高彈素等食品添加劑，以增加丸滑的彈性和韌性。另外，他展示了店內所用的珠江橋牌鮮味生抽，其標識上寫明食品添加劑為增味劑、山梨酸鉀、安賽蜜，不過沒有注明使用量為多少。黃田敏說，只要接到衛(wèi)生部門通知，一定把使用的食品添加劑上墻公示。在秦媽火鍋店，主管也表示未接到要公示食品添加劑的通知，但店內的特色湯料并未摻入添加劑。該店主管表示，若衛(wèi)生部門要求公示此類醬料添加劑，火鍋店一定向顧客明示。而當了15年廚師的劉道友表示，食品中是否過量摻雜添加劑，還是要相關部門有完善的監(jiān)管機制，像自己當廚師這么多年，也無法辨識出過量摻雜添加劑的火鍋湯料。位于學前街上的渝味火鍋表示也還未接到公示食品添加劑的通知，不過飯店經理表示一旦接到通知，會按規(guī)定執(zhí)行。（于麗雯

??? 食客：擔心飯店"說謊"

??? 昨天中午，記者走進多家火鍋店，采訪了正在用餐的食客。大多數受訪者表示對此還不知情，對"上墻公示"這一規(guī)定的看法也各不相同。

??? 昨日中午，記者來到青石路和金太湖廣場的多家火鍋店，在店堂內醒目位置或菜單上，沒有見到任何有關食品添加劑的公示。一位剛吃完火鍋的陳女士說："從來沒看見過任何公示，如果有，我肯定會特別留意一下的。但公示是一回事，實際操作又是另外一回事，多一種添加劑我們也吃不出來，關鍵還是監(jiān)管部門要嚴格監(jiān)管。"另一位消費者鄭女士則認為，火鍋底料里有添加劑也是正常的，過分計較就什么也不能吃了。

??? 在錫城一些知名網絡論壇上，網友們則更加關心如何公示，網友"摩爾碼"就說："火鍋底料里能允許出現什么添加劑，我們心里都沒數，公示應該有個標準。"也有不少網友提出，除了公示使用的添加劑名稱外，*好還要公示添加劑的使用量，"有些添加劑吃少了沒事，就怕吃多。但使用分量涉及商業(yè)秘密，可能飯店不愿意公示。"網友"快樂"說。（吳榮榮