??? 4月28日，國家食品藥品監督管理局下發通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位于5月底前向監管部門備案所使用的食品添加劑，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。我市有關部門和商家也紛紛行動起來進行落實，但市民也通過本報熱線和晚報QQ群提出了疑問及一些建議。

??? 本報記者 王金偉

??? 專項整治

??? 火鍋底料成分須公示

??? 昨日10時許，記者在市食品藥品監督管理局食品科采訪時，正好看到一位餐館老板將自家使用的食品添加劑明細送交備案。明細表包括：添加劑名稱、食品名稱、作用和用量。

??? 據了解，為改善食品口味，部分餐館在自行配置調味料時添加罌粟殼、著色劑等物質，并存在超范圍、超量使用食品添加劑的現象。為打擊和規范這種行為，市食品藥品監督管理局于5月3日下發通知，要求在全市范圍內嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。

??? 根據通知，我市打擊"超范圍、超量使用食品添加劑"專項整治工作將分三個階段進行，其中自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位應于5月底前將所使用的食品添加劑目錄向監管部門備案，同時在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務單位必須如實告知。

??? 市食品藥品監督管理局食品科工作人員介紹說，他們所管轄的40家大型餐飲服務單位正在送交所有食品添加劑目錄，其余約4000家餐飲服務單位的管轄權屬于各縣市衛生部門，該項工作也在進行中。

??? 市場調查

??? 多數商家積*響應

??? 昨日11時許，記者對一些商家進行了走訪后發現，大的餐廳門店已經開始行動起來，但一些街頭經營者表示還不知情。

??? 在歌樂苑火鍋焦東路店，工作人員表示他們已經接到山陽區衛生局的相關通知，將根據具體要求進行安排。該店負責人介紹說："目前還沒有達到'公示'要求，正在制作相關東西，屆時將向消費者公示。"

??? 在佰人王串串香店，該店工作人員介紹說，他們已經按照要求，通過電子字幕作出餐飲服務食品安全承諾。記者看到，設在該店門頭的電子顯示屏顯示有"拒絕使用食品添加劑以外物質"等相關內容，但食品添加劑的相關內容還沒有在店堂或菜單上進行公示。

??? 記者調查發現，只要有門店的餐飲服務單位都對我市打擊"超范圍、超量使用食品添加劑"專項整治工作有所了解，各項準備也都在按有關通知要求進行，但個別街頭涮鍋餐車經營者對"專項整治"表示還不知情。

??? 市民建言

??? 別讓流動"涮車"成監管盲點

??? 在東方紅廣場東巷，一名"涮車"經營者說："不知道有這項整治工作，再說我們的鍋底都是清水，不含啥添加劑。"但記者看到，有個別鍋底湯色發紅，明顯是由辣椒等物質調制而成。對此，餐車老板解釋，這是按照食客要求調的麻辣鍋。

??? 隨后，記者在山陽路一小學門口附近看到，幾輛餐車前圍著剛放學的孩子，臟亂的餐車附近彌漫著非食品所能夠散發的"香"味。一位經營者忙著招攬生意，面對記者"是否有非食品添加劑"的問題，只是搖頭。

??? 有市民表示，這種"涮車"大都集中在學校周圍，衛生等食品安全狀況不容忽視。因在"涮車"上吃東西的多數都是孩子，應加強對其監管，避免成為此次整治工作的盲點。

??? 工作難題

??? 缺乏技術檢驗手段

??? 據了解，此項整治工作自2011年5月5日開始，至10月25日結束，共分三個階段，對超劑量、超范圍濫用的69種食品添加劑和非食用物質行為進行打擊，并在2011年年底前，建立健全所有餐飲服務單位的食品安全信用檔案。

??? 市食品藥品監督管理局食品科工作人員介紹，此次整治工作對于故意非法添加非食用物質的餐飲單位，一經查實，將依法責令停業整頓，直至吊銷許可證，對涉嫌犯罪的要依法移送司法機關追究刑事責任。

??? 采訪過程中，市食品藥品監督管理局食品科工作人員坦言，專項整治工作安排中明確提出，要對提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味品等服務的餐飲單位、集體用餐配送單位，中央廚房使用食品添加劑情況實施重點監管，加大巡查和抽檢力度，但這僅僅只能對表面現象進行監管。"因為設備限制，截至目前，我們仍不具備檢驗能力。"一位工作人員介紹說，這是當前亟待解決的問題。