??? 剛剛國家下令停止使用增白劑，就有不少商家趁機開始促銷饅頭改良劑，并稱改良劑也能使饅頭變白。增白劑和改良劑有啥區別？改良劑真能增白嗎？3日，記者采訪了相關專家進行了解。

??? 由于國家禁止使用增白劑，近日，一些商家就開始通過網絡等途徑來促銷改良劑。其中，一家饅頭改良劑廠家就稱，他們生產的改良劑能"更好地增大饅頭體積，還能讓饅頭更白、有咬勁".還有不少商家宣傳改良劑開始作為增白劑替代品來使用了。

??? 改良劑和增白劑有啥區別？真的能增白嗎？山東輕工業學院食品與生物工程學院教授邵秀芝介紹稱，增白劑是用來改變面粉色澤的，一般都是強氧化劑，由于面粉中含微量的類胡蘿卜素而使面粉發黃，增白劑就可以氧化類胡蘿卜素使面粉變白。而改良劑一般是多種添加劑復合配在一起的，用來改善面包和饅頭的組織、體積等。

??? "至于改良劑是否真能夠改良面制品品質，使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤，還要看改良劑的具體成分才行。"邵秀芝稱，現在國家對增白劑有了禁止使用的明確態度，但對改良劑還沒有具體規定。

??? "禁白"之后，市民仍然不放心

??? 根據規定，5月1日起，禁止在面粉中添加面粉增白劑。"禁白"已有幾天，不少市民仍心存疑惑：不用增白劑，有的饅頭咋還那么白？針對這些疑問，3日，記者進行了相關調查。

??? 從5月1日起，按照有關部門的規定，全面禁止在面粉生產中添加面粉增白劑。3日，記者走訪市內的一些大超市發現，增白劑面粉已經難覓蹤跡了，市民在對這一政策表示歡迎的同時，也有不少疑問。在歷下大潤發店，市民黃玉環正在饅頭貨架前挑選饅頭，只見她拿起包裝的饅頭后，都會認真地看看上面的標簽。"現在一些品牌的饅頭標簽配料標得太簡單了。"黃玉環拿著其中某一品牌的饅頭稱，"感覺饅頭比較白，想看看配料是否含有增白劑，但配料只表明含'面粉、水等',但這個'等'字，讓人摸不著頭腦。"黃玉環問銷售人員，他們卻說"只要沒標就不含增白劑",這讓她心里沒有了底。

??? "感覺這幾天的饅頭和前幾天的沒啥區別，還是比較白，這是為啥呢？"采訪中不少市民也表示，感覺饅頭的色澤偏白，對此心存疑慮。

??? "店鋪一般會批量進貨，而剩余的面粉目前不一定能用完。"3日，記者以顧客的身份咨詢了多家饅頭店。店主介紹說，饅頭的色澤與面粉有關，加工店鋪前期購買的面粉不一定全用完，很可能還是添加了增白劑。而記者從質監部門了解到，5月1日之前按照相關標準使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣生產的面粉及其制品，可以銷售至保質期結束。

??? 濟南市金山面粉廠的工作人員告訴記者，隨著小麥品種改良、面粉加工工藝水平的提高，現有工藝下生產出的面粉白度已經很高。當然，將使用增白劑和不使用增白劑的面粉放在一起比較，還是能發現，天然面粉的顏色會稍有點發黃，而使用增白劑之后色澤會更白。

??? 專家指點辨別面粉有無增白劑 一看二聞三捻

??? 如何辨別目前市面上的面粉有無增白劑？3日，濟南金山面粉廠的工作人員劉女士告訴記者，可以通過看色澤、聞氣味、用手捻等方法進行鑒別。

??? 她介紹說，沒加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色，如果面粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。而且，這兩者相比較，"本色"面粉的麥香味更濃更純正。如果抓一把面粉用手捻搓，質量好的面粉，手感綿軟，若過分光滑，則可能有問題。

??? 金德利公司運營部的有關工作人員介紹說，市場上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種，醒面、發面環節非常重要。此外，壓面機壓面時多壓幾遍，可以讓饅頭口感更筋道，也更光潔。而上鍋蒸時也需掌握火候、溫度和時間。如果壓面或揉面階段做得非常到位，蒸出來的饅頭品相可能會更白凈。