??? 健康新知

??? "瘦肉精"事件塵埃未落，"染色饅頭"、"牛肉膏"接踵而至?？v觀近年發(fā)生的各類食品安全事件，大多與添加劑密切相關(guān)，乃至于時至今日，添加劑儼然成了不少市民眼中的"洪水猛獸".實際上，添加劑本身并沒有罪從某種意義上說，如果沒有添加劑，可能就不會有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)，因為合理使用添加劑不僅可以改善或提高食品營養(yǎng)價值，而且便于食品的生產(chǎn)、加工、運輸和儲藏。當(dāng)然，添加劑并不意味著就可以隨意"添加",作為消費者，公眾**希望了解的是，這些令人感覺熟悉而又陌生的化學(xué)名詞，究竟是以什么樣的原因出現(xiàn)在食品中，又會對我們的身體造成什么樣的影響？

??? 正確認(rèn)識食品添加劑

??? 食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑安全直接關(guān)系公眾身體健康、關(guān)系食品工業(yè)健康發(fā)展，是食品安全的重要內(nèi)容之一。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。

??? 今天，人們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|的每一種食品幾乎都與食品添加劑相關(guān)，普通人每天可能攝入十幾種到幾十種食品添加劑。食用植物油中含抗氧化劑；方便面中有色素和增筋劑；啤酒中含十幾種食品添加劑；在家里烹飪菜肴，使用味精、雞精，也是食品添加劑等等。可以說，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑，人們在日常生活中拒絕食品添加劑既不現(xiàn)實也不可能。

??? 目前，全世界已知食品添加劑多達(dá)25000余種（其中80%為香料，常用的5000余種。其中*常用600-1000種。美國FDA公布使用的食品添加劑2922種，其中受管理的有1755種。日本使用食品添加劑約1100種。歐盟允許使用1000-1500種。

??? 食品添加劑按來源分為天然和人工化學(xué)合成兩大類；按生產(chǎn)方法分為化學(xué)合成、生物合成、天然提取物3大類；按作用和功能分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑和其他共23類。

??? 我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760包括2400多個食品添加劑品種，其中加工助劑158種，食品用香料1853種，膠姆糖基礎(chǔ)劑物質(zhì)55種，其他類別的食品添加劑334種。此外，我國允許使用的食品營養(yǎng)強化劑約200種。

??? 根據(jù)《食品安全法》及其實施條例的規(guī)定和部門職責(zé)分工，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)依法加強流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管；農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作；商務(wù)部門負(fù)責(zé)生豬屠宰監(jiān)管工作；工信部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。

??? 嚴(yán)格區(qū)分食品添加劑

??? 與食品非法添加

??? 《食品安全法》第46條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

??? 近期，為嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不斷更新非法使用物質(zhì)名單，至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中"違法添加的非食用物質(zhì)"、22種"易濫用食品添加劑"和82種"禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)"的名單。

??? 如果食品生產(chǎn)者依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，生產(chǎn)的食品就是安全的，就可以放心食用。反之，就是濫用食品添加劑。

??? 比如，食品添加劑D-異抗壞血酸及其鈉鹽，屬于抗氧化劑、護(hù)色劑，使用范圍只能用于八寶粥罐頭和葡萄酒，八寶粥罐頭中的*大使用量是1.0g/kg,葡萄酒中的*大使用量是0.15 g/kg,如果把D-異抗壞血酸及其鈉鹽添加到八寶粥罐頭和葡萄酒以外的食品中，就屬于超出了使用范圍；如果在八寶粥罐頭中添加的D-異抗壞血酸及其鈉鹽的*大使用量超過了1.0g/kg,就屬于超出*大使用量。

??? 如果食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，就是食品非法添加行為。非食用物質(zhì)不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時也是阻礙我國食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會主義市場經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。

??? 比如，蘇丹紅、瘦肉精都屬于非食用物質(zhì)，不是食品添加劑，只要人為添加到食品中，無論添加多少，都屬于食品非法添加行為。

??? 蘇丹紅學(xué)名叫蘇丹，偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。

??? 瘦肉精是腎上腺素受體激動劑類藥物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等，瘦肉精用后在豬體形成殘留，尤其在豬的肝臟中殘留較高。瘦肉精可以引起人體出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、頭疼、惡心、嘔吐，特別對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

??? 消費者不必談"劑"色變

??? 長期以來，有人混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加的非食用物質(zhì)都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。

??? 對于食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物的行為，各級政府以及食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該切實履行職責(zé)，必須堅決依法予以嚴(yán)厲打擊。

??? 作為消費者，**，應(yīng)當(dāng)樹立科學(xué)的食品消費觀，正確認(rèn)識客觀看待食品添加劑。并不是說，食品中不能添加食品添加劑，食品中不能含有食品添加劑。沒有必要談"劑"色變。其次，在飲食方面，要做到合理營養(yǎng)、平衡膳食，改變偏食、挑食的不良習(xí)慣，不過多、長期、單一食用某類食品。第三，對于食品安全領(lǐng)域的違法犯罪行為，消費者應(yīng)當(dāng)及時向有關(guān)部門舉報。

??? （作者為甘肅省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所主任技師副調(diào)研員

??? （本文來源：每日甘肅網(wǎng)-甘肅日報