??? 編者按 如果用"命運(yùn)多舛"來形容*近一段時(shí)間的食品添加劑市場，一點(diǎn)都不過分。

??? 3月，雙匯等品牌的火腿腸被曝含瘦肉精；這一事件塵埃未落，4月，央視又曝出上海多家超市銷售染色饅頭；緊接著，"毒豆芽"、"牛肉膏"又接踵而來。

??? 本是"民以食為天",如今卻成"民以添為食".當(dāng)食品添加劑的"恐怖名單"被再一次拉長時(shí)，大家的"口腹之懼"就又加深了一層。

??? 然而，這些事件只是撕開了黑幕的一角。

??? 添加劑的世界里，仍有著很多不為大家所知的內(nèi)幕。普通消費(fèi)者根本無法深入食品制造的"舞臺背后".我們根本想不到，他們究竟在什么食品里加入了多少、什么樣的添加劑。

??? 為了讓大家知道更多不能說的秘密，了解它們?nèi)绾伪?設(shè)計(jì)"和"完善".我們做了這組**調(diào)查稿件，揭開還未被曝光的添加劑"魔法蓋頭".

??? 一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){。對于與記者一樣的上班族來說，這是*省事的早餐。"一杯鮮豆?jié){，天天保健康。"早餐喝杯豆?jié){，是多數(shù)女性的習(xí)慣。都說豆?jié){中含有豐富的雌激素，可以讓女人美白漂亮。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，過去幾個(gè)月，記者每天早上繞道上班，為的就是買上一杯新鮮醇濃的豆?jié){，綠豆、五谷、紅棗，每天變著花樣喝。

??? 與自己在家做的豆?jié){比起來，街頭隨處可見的現(xiàn)磨豆?jié){更能誘惑女性的胃：豆味濃郁、味道鮮美。

??? 幾天前的一個(gè)早上，記者正有滋有味地喝著豆?jié){，一個(gè)同事突然大煞風(fēng)景地說；"喲，你這個(gè)豆?jié){那么濃，里面肯定添加了增稠劑。"說完還言之鑿鑿地例證"家里打的豆?jié){都沒這么濃".頓時(shí)，記者心里像喝了苦咖啡，剩下的半杯豆?jié){怎么也喝不下了。

??? 現(xiàn)磨豆?jié){質(zhì)量究竟如何？到底添加了哪些成分？記者決定調(diào)查一番。

??? 業(yè)內(nèi)踢爆 劣質(zhì)香精制成甜豆?jié){

??? 事實(shí)上，在街頭刮起豆?jié){風(fēng)之前，杯盛豆?jié){還只是一些高檔飲品店或餐廳的主打產(chǎn)品，價(jià)格也不便宜，每杯要賣五六元。如今，街頭現(xiàn)磨豆?jié){行情火爆，但業(yè)內(nèi)人士并不看好其品質(zhì)。

??? 馬同（化名，濟(jì)南一家豆?jié){連鎖店負(fù)責(zé)人，做了近20年的豆制品生意。他告訴記者："街頭豆?jié){價(jià)格便宜，所使用的材料比較低檔，會放好幾種添加劑。"他說，市面上的現(xiàn)磨豆?jié){，表面上看是用豆子磨出來的，其實(shí)，之前就做了不少手腳，比如倒入豆?jié){機(jī)的熱水中就加了豆?jié){香精，有時(shí)還加入增稠劑和消泡劑。"這些添加劑中有些是工業(yè)原料，人吃了會致癌。""真正的無害豆?jié){，不會用任何添加劑。"4月20日上午，永和豆?jié){濟(jì)南分部營運(yùn)總監(jiān)柴先生說，除了水，做一杯豆?jié){所使用的原料只有兩種：黃豆和白糖。

??? 這種豆?jié){制作起來工序繁復(fù)，成本也較高--- 4元一斤的黃豆

??? （食品監(jiān)督部門透露，多數(shù)街頭豆?jié){店購買的黃豆一斤還不到 2元，用清水洗凈后泡。豆子泡開后，用石磨邊添水邊碾磨，用特制的網(wǎng)兜將豆渣和豆?jié){原汁分離出來，*后經(jīng)過至少一個(gè)多小時(shí)的熬制后，新鮮的豆?jié){才能出爐。相比之下，街頭豆?jié){店短短兩分鐘就做好的熱乎豆?jié){，顯然不可能達(dá)標(biāo)。

??? 由于真正的豆?jié){加工成本高，許多街頭豆?jié){店便走起"捷徑",就如上文中馬先生所說，這種"添"出來的豆?jié){，豆香更濃郁，且豆汁稠密，反而比真正的豆?jié){賣相更好。

??? 記者"進(jìn)貨" 三種"猛料"打包出售

??? 4月20日下午，記者以開豆?jié){店的名義，到天橋附近的食品添加劑市場探訪。

??? 在一家門面較大的添加劑超市里，門口左側(cè)一排貨架上，琳瑯滿目地陳列了各種味道的香精。

??? 得知記者想做豆?jié){買賣，一名中年女老板立即拿出一種1公斤重桶裝豆?jié){香精，售價(jià)60元。桶內(nèi)裝著一種白色粉末，一股刺鼻的豆香味撲面而來。

??? "顧客就認(rèn)這種香精沖的豆?jié){味，這是賣得*火的！"她說，很多做豆?jié){的商販都從她店里批量購買。這種香精用法很簡單，按照100斤水添加一兩重的豆?jié){香精，就能調(diào)配出豆香濃郁的豆?jié){。

??? 記者詢問這種添加劑會不會對人體有害，這位老板說她也不清楚，"別加太多應(yīng)該沒問題。"

??? 在另一家食品添加劑商店，一名女店員透露："你想干這個(gè)，只有香精還不行，還得有黏稠劑和消泡劑。"

??? 她推薦了28元一公斤的黏稠劑和20元一桶的消泡劑。她解釋，黏稠劑能讓豆?jié){顯得很稠，消泡劑能防止加工豆?jié){時(shí)產(chǎn)生大量氣泡。"做豆?jié){的都是整套買。"記者詢問使用方法時(shí)，她稱很簡單，"熬的時(shí)候統(tǒng)統(tǒng)加進(jìn)去唄。"

??? 接著，記者又連續(xù)走進(jìn)4家批發(fā)店。一位添加劑商店的老板說："濟(jì)南很多大學(xué)食堂的師傅，都在我這兒訂購豆?jié){香精，用來做豆?jié){。"

??? 在這家店，記者假稱先買一包樣品拿回店里試用，拿了一種濟(jì)南本地產(chǎn)的豆?jié){香精，500克包裝售價(jià)為18元。這位老板說，只用這一包，就能做70杯左右豆?jié){，增香效果好，銷量很不錯(cuò)。

??? 實(shí)驗(yàn)證實(shí) 非食用香精烘"香"豆?jié){

??? 隨后，記者來到熟人工作的一家食品檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室。記者的朋友崔蕾拿著記者購買的豆?jié){香精做了實(shí)驗(yàn)。

??? **步：沖泡。將香精放入300毫升的燒杯中，用水沖開。記者端起燒瓶聞了聞，香味撲鼻，很像小時(shí)候吃的麥乳精的味道。

??? 第二步：加熱。為使實(shí)驗(yàn)效果更明顯，崔蕾將燒杯置于電爐子上加熱。大約5分鐘后，香精水開始沸騰。"有些工業(yè)添加劑是非常穩(wěn)定的，很難泡出來，加熱會加快它們滲出的速度。"崔蕾說。一時(shí)間，整個(gè)實(shí)驗(yàn)室都飄滿了濃郁的豆香味。隨后，她拿這杯"豆?jié){"給同事，對方差一點(diǎn)當(dāng)豆?jié){喝了。

??? 第三步：冷卻片刻后，香精水變成白色沉淀物。

??? 崔蕾說，香精也分為食用和非食用香精。非食用香精是人工合成的，它和食用香精相比較，具有增味力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等特點(diǎn)。

??? 她解釋："簡單點(diǎn)說，食用香精能夠溶于熱水，但是非食用香精不行。這種豆?jié){香精出現(xiàn)了大量粉末狀物體，證明里面含有非食用香精。"

??? 經(jīng)過進(jìn)一步檢測，這種物質(zhì)被確認(rèn)為"工業(yè)硫化鎂".

??? ??記者"推銷" 10元一包豆?jié){店都嫌貴

??? 21日下午，記者手持這包香精，以某品牌添加劑推銷員的身份，先后到大觀園、舜耕路、山師東路等地的5家豆?jié){店和大學(xué)食堂推銷豆?jié){香精。

??? 在其中一家豆?jié){店，一名女老板接待了記者。記者報(bào)價(jià)15元一袋，這名女老板搖頭不語。記者又將價(jià)格降至13元，她嘆了一口氣，對記者說："你這人兒忒不實(shí)在，這東西我們又不是沒用過，哪有這么貴啊！"

??? 記者辯稱質(zhì)量不同，不料，老板聞言起身，從底下抽屜里摸出了一袋已開封的豆?jié){香精遞過來，"你聞聞看，哪里不一樣？"記者一聞，香味果然差不多。

??? "你們多少錢進(jìn)的？"這名店長神秘一笑："別問了，反正比你的價(jià)格便宜！"記者說可以將批發(fā)價(jià)降到10元，但對方仍說："我不缺貨，而且有自己的進(jìn)貨渠道，你再到別處問問吧。"

??? 隨后，記者又來到了位于舜耕路附近的一所大學(xué)食堂。一聽說記者是來推銷添加劑的，食堂出售豆?jié){的老板語氣變得有些緊張。她一再表示從來沒使用過任何添加劑，出售的豆?jié){全部是用黃豆磨制成的。記者拿出一包豆?jié){香精后，這位老板詳細(xì)詢問了價(jià)格，并留下了記者的聯(lián)系方式。

??? 在另外3家豆?jié){店，店方也分別以"價(jià)格貴"、"有合作伙伴了"、"不用豆?jié){香精"等理由拒絕了記者，記者都沒能推銷成功。但是，5家中3家豆?jié){店透露，他們使用過記者推銷的這款香精。

??? 豆?jié){香精 還在哪兒"潛伏"

??? 食品專家：高營養(yǎng)飲品中大量使用

??? 濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會秘書長劉慶年說，豆?jié){香精并不是用于豆?jié){制作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。記者買到的工業(yè)用香精，含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴(yán)重危害人的健康。增稠劑也是用在工業(yè)生產(chǎn)的冷飲、牛奶等成品中的，其用量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。消泡劑則是用于工業(yè)生產(chǎn)中的一種去除泡沫的化學(xué)產(chǎn)品，食用后會致癌，更不能在豆?jié){中使用。

??? 劉慶年分析，豆類近兩年漲價(jià)勢頭很猛，制作豆?jié){的成本也越來越高，而豆?jié){作為女性喜愛的早餐飲品，在人們心中一直是物美價(jià)廉的。正規(guī)生產(chǎn)商受原材料漲價(jià)影響，只好提價(jià)。一些投機(jī)商人則在利益驅(qū)使下開始非法使用添加劑。"容易買到，容易使用，容易銷售。"劉慶年說，銷售商根本不管這些添加劑的用途，給錢就賣。而生產(chǎn)豆?jié){的也看中了這些添加劑使用簡單。這些低成本的豆?jié){，賣相好、味道香，*主要的是價(jià)格低，所以很容易賣出去。

??? 山東省立醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳立勇說，豆?jié){香精的主要成分為植脂末。過多食用，會增加罹患心血管病的幾率。"這種病需要一個(gè)累積過程，現(xiàn)在喝豆?jié){一時(shí)半會兒看不出明顯害處，但如果經(jīng)常食用，就會發(fā)病。"

??? 一位食品專家透露，豆?jié){香精本身不是為了提供營養(yǎng)，而是廉價(jià)地實(shí)現(xiàn)香濃的味道，滿足"適口性".而增稠劑的加入，又會增加飲料所含的熱量。所以，不僅在豆?jié){里添加這類物質(zhì)，在幾乎所有的"高營養(yǎng)"飲料里，使用都很廣泛。

??? 記者應(yīng)聘鐘點(diǎn)工"臥底"調(diào)查

??? 小店劣質(zhì)豆?jié){**能賣2000杯

??? 為了親眼見證豆?jié){生產(chǎn)過程，記者決定扮作打工者暗訪。在撥打了 4個(gè)電話后，記者終于成功找到一家缺人的豆?jié){店，應(yīng)聘上了這家店的鐘點(diǎn)工。老板說，店里除了賣豆?jié){，天熱以后還賣冷飲，下個(gè)月就到旺季了?，F(xiàn)在正好缺人。

??? 這家店的豆?jié){頗受好評

??? 22日凌晨4點(diǎn)，記者起床去豆?jié){店幫忙。這家位于華龍路的豆?jié){店店面不大，店外搭了一個(gè)十幾米長的攤鋪。

??? 也許是因?yàn)閼?yīng)聘時(shí)記者與老板聊得投機(jī)，進(jìn)來幫忙后，他很信任記者。"每天早上四點(diǎn)起來準(zhǔn)備，要一直忙到晚上九點(diǎn)才能歇。"老板說，雖然現(xiàn)在濟(jì)南豆?jié){店遍布大街小巷，競爭厲害，但是他**還是能賣出2000杯豆?jié){。據(jù)說這個(gè)數(shù)量能"秒殺"一些奶茶店了。

??? 7:10以后，店里就忙得不可開交。老板用豆?jié){機(jī)磨制豆?jié){，記者就在一旁幫忙照看店鋪，順帶著打包裝。

??? 這家店的豆?jié){頗受好評。"1.5元到2元一杯，比自己做的豆?jié){好喝，主要是很香，現(xiàn)磨的營養(yǎng)還好。"在這家店購買豆?jié){的趙女士說，每天早上豆?jié){油條是她的標(biāo)配早餐，但喝過現(xiàn)磨豆?jié){后就不愿再喝自家做的豆?jié){了。另一名排隊(duì)等候的市民說，這家小店的生意天天這么好，7點(diǎn)多上班高峰時(shí)，還得排長隊(duì)購買。

??? 對于豆?jié){暢銷的原因，大家的看法基本一致，"東西便宜味道還好，而且全部用塑封杯包裝上市，還有封口和牌子，看上去就很衛(wèi)生".

??? 閑聊中，記者得知老板的目標(biāo)是在濟(jì)南開設(shè)多家連鎖店。

??? 一杯豆?jié){成本兩三毛錢

??? 加入這個(gè)店后，必須了解一線生產(chǎn)。上午9點(diǎn)以后，顧客少了，為了讓記者盡快上手，老板開始"指點(diǎn)".

??? 他說，豆?jié){香精是做豆?jié){*貴的一項(xiàng)成本，因此，如何控制香精成本，是盈利的關(guān)鍵。

??? 說話間，他一一展示了幾包不同的豆?jié){香精："這是*低檔次的豆?jié){香精，每斤只要兩三元，即便一杯豆?jié){里加上黃豆，成本也只有兩三毛錢。"

??? 記者用手指捻了一點(diǎn)放在舌尖舔了舔，跟在市場購買的香精一個(gè)味道。

??? 為了進(jìn)一步確認(rèn)，記者故意說，"我是內(nèi)行，這些不都是用工業(yè)料弄出來的嘛。"聽完，老板會心一笑，"那當(dāng)然，工業(yè)用的非食用香精比食用香精便宜一半呢。"

??? 他現(xiàn)場演示，在用豆?jié){機(jī)磨豆?jié){之前，先把香精倒入熱水壺中沖好，不然容易露出馬腳。

??? 記者接著問："你敢喝這個(gè)嗎？"老板說："我們自己做的，誰會喝這東西，又沒營養(yǎng)。"

??? 做豆?jié){用的黃豆都爛了

??? 為了深入探訪豆?jié){的制作過程，記者以幫忙收拾為名，跟老板進(jìn)入里間的屋子。在一張堆滿雜物的桌子上放著8袋豆?jié){香精，另一張桌子上則放著幾袋消泡劑。

??? 一名四十多歲的女性，正將一些散落在地的黃豆撿起，扔到一個(gè)白色的塑料大盆里。記者隨手抓起盆里的黃豆，發(fā)現(xiàn)有些已經(jīng)發(fā)黑霉變。"這些黃豆都爛了，還能用嗎？"對方白了記者一眼："你真是個(gè)新手，咱不就是賺點(diǎn)兒工錢，早上時(shí)間這么忙，哪有時(shí)間挑……再說了，做成豆?jié){的過程中不是要加熱嘛，有細(xì)菌的話也被殺死了，沒問題。"

??? 記者又問："我經(jīng)常聽說有人喝了不干凈的豆?jié){中毒，你沒聽說過嗎？"中年女性聽后，立馬說："聽是聽說過，不過我們沒見過，就當(dāng)是謠傳。"

??? 現(xiàn)制現(xiàn)售飲料無標(biāo)準(zhǔn)之亂

??? 上文中，記者通過相熟的食品檢測機(jī)構(gòu)做了實(shí)驗(yàn)。然而現(xiàn)實(shí)中，市民想弄清自己喝的豆?jié){中到底含啥東西卻是件難事。

??? 檢測 無一家檢測機(jī)構(gòu)"接受"

??? 記者**聯(lián)系了省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院，一位負(fù)責(zé)人表示，這是首次接到進(jìn)行豆?jié){成分檢測，方法和過程都并非大家想象的那樣簡單，他準(zhǔn)備先與工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行商量，尋找檢測和化驗(yàn)方法。經(jīng)過討論，其小組成員表示，無法接受檢測。因?yàn)樗麄兘?jīng)過查閱發(fā)現(xiàn)，國家并無豆?jié){檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏有效的理論作為檢測的依據(jù)和指導(dǎo)。

??? 隨后，記者又聯(lián)系了幾家檢測機(jī)構(gòu)和科研機(jī)構(gòu)，得到的答復(fù)都大同小異。

??? 結(jié)論 缺乏國標(biāo)就像大海撈針

??? 據(jù)了解，不僅是豆?jié){，對于奶茶等多種現(xiàn)制現(xiàn)售飲料，目前我國都沒有相匹配的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

??? 國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅說，這類飲品檢測的確很復(fù)雜：

??? 國家沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測機(jī)構(gòu)只能先測定其主要成分，再將主要成分進(jìn)行分離，對剩余成分再進(jìn)行分析。這樣一來，不僅需要大量時(shí)間，也需要大量的資金支持。

??? 其次，全國生產(chǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的店鋪很多，各進(jìn)貨渠道也相對保密，無法確定市場上到底哪些豆?jié){、奶茶有問題。而這樣的行動單靠媒體、監(jiān)督機(jī)構(gòu)和個(gè)別企業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

??? 呼喚 現(xiàn)制飲品也應(yīng)QS管理

??? 在記者探尋豆?jié){的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，某豆?jié){連鎖店負(fù)責(zé)人透露，豆?jié){雖沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)也有不成文的規(guī)定，一般較正規(guī)的、有國家生產(chǎn)許可和營業(yè)執(zhí)照的連鎖店，或品牌公司旗下的產(chǎn)品使用原料較正規(guī)，一般不會出現(xiàn)有害的偽劣原料。

??? 另一位不愿透露姓名的豆?jié){店老板則說，這些劣質(zhì)豆?jié){嚴(yán)重影響了行業(yè)的健康發(fā)展，也會使正規(guī)豆?jié){廠家受到了負(fù)面影響，希望能盡快制訂QS（食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范這個(gè)行業(yè)。