??? 上海"染色饅頭"被媒體曝光后，饅頭質(zhì)量成為眾多青島市民關(guān)心談?wù)摰慕裹c(diǎn)，面對超市、農(nóng)貿(mào)市場自己加工的饅頭，許多市民擔(dān)心它們的質(zhì)量由誰來保證？記者隨后聯(lián)系了衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督局和工商等職能部門后發(fā)現(xiàn)，自制饅頭之前的監(jiān)督環(huán)節(jié)始終處于真空狀態(tài)，沒有明確的職能部門負(fù)責(zé)其質(zhì)量檢測等管理工作。

??? 記者探訪

??? 超市堅(jiān)稱：饅頭都是"當(dāng)日貨"

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，島城超市銷售的饅頭多數(shù)都是超市自己加工，超市工作人員都表示銷售的饅頭是當(dāng)天生產(chǎn)的。記者在洛陽路一家超市看到，面食柜臺(tái)里的饅頭都裝在透明的塑料袋中，袋子上貼著帶有超市面食的標(biāo)簽。一名戴著口罩、防塵帽的工作人員正在柜臺(tái)中間的蒸氣鍋前擦拭籠屜，工作人員表示，他們的面食加工間就在柜臺(tái)中間，是明廚操作，面食加工的每個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者都能看得清清楚楚，因此衛(wèi)生狀況和面粉用料都非常嚴(yán)格。

??? 記者隨后走訪人民路一家超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的面食專柜上也掛著"本柜面食當(dāng)日制作"的招牌。"我們的饅頭里沒有任何添加劑。"一名正在加工面食的工作人員表示，他們使用的面粉都是知名廠家生產(chǎn)的面粉，面粉里不會(huì)含增白劑，工作人員加工制作時(shí)也不會(huì)添加任何色素，有些饅頭發(fā)黃是因?yàn)樘砑恿四瞎匣蛴衩追邸?/p>

??? 臺(tái)東一超市面食柜工作人員告訴記者，超市里的饅頭基本都是當(dāng)天制作當(dāng)天銷售，由于每天銷售數(shù)量比較固定，他們在加工饅頭時(shí)采取寧欠勿多的原則，如果下午五六點(diǎn)鐘仍有饅頭沒賣完，超市就會(huì)打折促銷，再有剩下的就會(huì)列入損耗，隨同爛掉的果蔬等物品一同銷毀。

??? 農(nóng)貿(mào)市場：

??? 保質(zhì)3天"靠經(jīng)驗(yàn)"

??? "我們在這里賣流亭饅頭已經(jīng)兩三年了，送來的饅頭可以賣兩三天。"記者在商城路農(nóng)貿(mào)市場看到，一個(gè)饅頭攤主正在銷售方便袋包裝的饅頭。攤主告訴記者，攤位上的饅頭都是流亭一家面食店來送貨，一般每隔兩三天來送一次。由于饅頭裝袋之前都涼透了，放在袋子里沒有陽光直曬，保存兩天沒問題。

??? 記者按照饅頭包裝袋上的電話聯(lián)系到流亭祎宏面食店，店老板告訴記者，他們每天要加工七八千斤饅頭，涼透裝袋后送往全市各個(gè)零售點(diǎn)，店里不存貨，現(xiàn)款交易不退貨。說到饅頭的保質(zhì)期，店老板認(rèn)為春秋季節(jié)常溫保存3天沒問題，但這都靠經(jīng)驗(yàn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)。

??? 記者調(diào)查

??? 饅頭攤四不管？

??? 昨天，記者**聯(lián)系了市衛(wèi)生部門，工作人員表示，經(jīng)過調(diào)整后衛(wèi)生部門權(quán)屬和職能發(fā)生了一些變化，餐飲領(lǐng)域不歸地方衛(wèi)生部門管理，生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)分別由質(zhì)監(jiān)及工商部門負(fù)責(zé)。

??? 記者隨后又聯(lián)系了質(zhì)監(jiān)局，工作人員表示，近日山東省政府出臺(tái)了相關(guān)文件，超市和市場小作坊生產(chǎn)的饅頭，不屬于他們監(jiān)管。具體說起來，超市、市場內(nèi)銷售應(yīng)屬工商部門負(fù)責(zé)，有攤位提供就餐服務(wù)的屬于食品藥品監(jiān)督局管理，質(zhì)監(jiān)局只負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠家，也就是供貨單位的監(jiān)督管理。

??? 記者又聯(lián)系食品藥品監(jiān)督局，對方給出的答復(fù)更加明確，只有現(xiàn)場提供就餐服務(wù)的，才屬于他們管理，如果只有生產(chǎn)或者只有銷售，而不涉及具體的就餐環(huán)境，就不歸他們負(fù)責(zé)。

??? "以前我們只對超市內(nèi)銷售的預(yù)包裝和散裝食品進(jìn)行檢查，市場上現(xiàn)場加工的饅頭等食品只是'監(jiān)管'."市工商局相關(guān)部門工作人員告訴記者，超市內(nèi)饅頭等散裝食品的檢查已經(jīng)納入工商部門的日常工作，檢查內(nèi)容包括產(chǎn)品原料來源登記、加工記錄（產(chǎn)品生產(chǎn)中加入哪些原料和添加劑等。但對市場上現(xiàn)場加工自制自售的饅頭，工商部門只有"監(jiān)管"的責(zé)任，也就是說，一旦消費(fèi)者食用這些食品出現(xiàn)問題，投訴后由工商部門負(fù)責(zé)處理投訴，然后再追溯產(chǎn)生問題的具體環(huán)節(jié)，該哪個(gè)部門處理就交給哪個(gè)部門。

??? 說法

??? 還在等待監(jiān)管細(xì)則

??? 工商部門工作人員告訴記者，山東省人民政府辦公廳3月份下發(fā)了 "關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見",剛剛明確下來市場內(nèi)現(xiàn)場加工的饅頭由工商部門管理。

??? 記者隨即查詢了這份文件，文件對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理作出了分工，其中規(guī)定質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)督管理工作，對其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)行許可，對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)無證照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為進(jìn)行查處。工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品銷售攤販監(jiān)督管理工作，對其經(jīng)營活動(dòng)實(shí)行許可，對食品流通環(huán)節(jié)無證照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為進(jìn)行查處。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲攤販和學(xué)生"小飯桌"的監(jiān)督管理工作，對其經(jīng)營活動(dòng)實(shí)行許可，對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無證照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為進(jìn)行查處。

??? 工作人員表示，盡管明確了管理部門，但目前對具體的管理辦法、檢查標(biāo)準(zhǔn)、甚至是保質(zhì)期等規(guī)范都還沒有具體的細(xì)則，因此他們也在等待省、市相關(guān)部門協(xié)調(diào)后，下發(fā)具體材料。

??? 建立天天檢測制度

??? 看了上海"染色饅頭"的報(bào)道后，家住溫州路的馮女士在樂購超市買饅頭時(shí)圍著柜臺(tái)轉(zhuǎn)了兩三圈，來回端詳柜臺(tái)里饅頭的"長相".馮女士告訴記者，她一直認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場的小面食攤質(zhì)量不能保證，大超市食品衛(wèi)生安全比較可靠，這些年她家吃的饅頭都是從超市購買的。可現(xiàn)在她對大超市的信任大打折扣。"大超市都能干出這樣不負(fù)責(zé)任的事，老百姓還能到哪里去買放心的饅頭。"馮女士向服務(wù)員詢問再三，*終還是在超市買了一袋饅頭。馮女士說："市場上的蔬菜都每天抽樣檢測農(nóng)殘是否超標(biāo)，這饅頭也是老百姓天天都要入口的商品，主管部門是否也應(yīng)該對饅頭建立天天抽檢的制度，讓老百姓吃個(gè)放心饅頭。"

??? 新聞延伸

??? 市場難覓增白面粉

??? 記者走訪樂購、利群等多家超市發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)上的面粉基本都是"本色"面粉，原先添加增白劑的面粉已經(jīng)難覓蹤影。"以前的面粉庫存已經(jīng)賣完了，現(xiàn)在進(jìn)的面粉都是沒有增白劑的新產(chǎn)品。"記者在多家超市面粉專柜看到，這里大小包裝的面粉均注明 "未添加增白劑"的字樣。青島一家品牌面粉加工企業(yè)工作人員告訴記者，像他們這樣的知名品牌公司進(jìn)入4月份以后就停止生產(chǎn)"增白面粉"了，以前的庫存也基本消化完畢。

??? 記者從市質(zhì)監(jiān)局食品處了解到，對5月1日起面粉全面"禁白"的要求，他們將在近日組織各面粉生產(chǎn)企業(yè)開會(huì)，繼續(xù)加大宣傳，并將在5月1日新規(guī)實(shí)施后，采取一些措施，對面粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查。同時(shí)，工作人員表示，盡管5月1日起禁止面粉生產(chǎn)再添加增白劑，但5月1日之前生產(chǎn)的有增白劑的面粉，只要是在保質(zhì)期內(nèi)，仍然可以在市場上繼續(xù)銷售。