??? 如今雞蛋名堂眾多，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、初生蛋、生態蛋、有機雞蛋等等，足有二三十種，與之相伴的是高昂的價格。專家認為，名堂眾多的"土"雞蛋，本質上并無多大區別，皆為商家企業炒概念，借以提高價格。記者了解到，國家禽蛋新標準即將出臺，今后禽蛋統稱為鮮蛋，并無"土"蛋概念。

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??? 土雞蛋名目繁多

??? 超市鮮見普通蛋

??? 近日，家庭主婦陳女士向本報反映，目前在深圳的商場、超市內，到處都是土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、農家蛋、初生蛋、生態蛋、無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋、游雞蛋等名目繁多的"概念蛋",價格比普通雞蛋高出許多，而價格便宜的普通雞蛋則難見蹤影。

??? 帶著這一問題，記者對某連鎖超市彩田店、景田沃爾瑪、福田農批市場進行調查。記者調查當天，某超市彩田店沒有普通蛋銷售。除一種土雞蛋是散裝外，其余均為各種型號的盒裝土雞蛋、家雞蛋、山區雞蛋。景田沃爾瑪的雞蛋專柜品種繁多，包括土雞蛋、綠色蛋、農家蛋、游雞蛋、無公害蛋、家鄉雞蛋、生態雞蛋等品種，均為塑料盒或竹簍包裝。而普通雞蛋只有一種，為30枚的雞蛋托架包裝。

??? 在福田農批市場禽蛋街，一家商鋪銷售的雞蛋全為散裝。其中普通雞蛋比商場多一些，也只有2種，占全部雞蛋品種的1/4.其余的為初生蛋、土雞蛋、游蛋等"概念蛋".

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??? 土雞蛋好在哪

??? 商家含糊其辭

??? 包括土雞蛋在內的"概念蛋"琳瑯滿目，到底有什么特別功能，商家多說不清。某連鎖超市彩田店內，一生產土雞蛋的企業正在搞促銷，還將一顆雞蛋破殼露出蛋黃，向顧客展示。記者咨詢男促銷員什么是土雞蛋，土雞蛋比別的雞蛋有什么好處，男促銷員害羞地稱，他剛來上班，他也說不上來。在景田沃爾瑪，記者向雞蛋柜臺的工作人員詢問同樣的問題，一名女員工說，土雞蛋是家養的雞下的蛋。一名男員工說，土雞蛋蛋黃有區別，口感好，但至于怎么好法，他也說不出個所以然。福田農批市場專賣店老板也只說，土雞蛋吃著香，口感好，再也沒有其他評價。

??? 在景田沃爾瑪和福田農批市場，記者**次看到被稱為"游蛋"的雞蛋。景田沃爾瑪的"游蛋"個頭較小，比較勻稱。福田農批市場的"游蛋"則大小不一。什么是"游蛋"?銷售人員回答不一，有的說是走地雞生的蛋，有的說是個頭較小的蛋。

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??? "土"蛋賣概念

??? 價格成倍翻

??? 記者調查發現，商場超市出售的雞蛋不僅突出"土"的概念，基本上帶包裝銷售，顧客必須整盒整簍地買。這些雞蛋一般只標出每盒的個數，沒有重量價格。

??? 記者在某連鎖超市彩田店內發現，該店一款10枚裝的內部**山區家雞蛋標價8.9元，沒有重量。記者到稱重臺稱重時，店員告訴記者，雞蛋不稱重，按盒上的標價銷售。記者還是將雞蛋放在電子秤上稱了一下，顯示毛重為490克。換算成重量計價，每斤約9.1元。該店某品牌的好土雞蛋每盒18個，標價19.8元，稱重為2.1斤，換算成重量計價，每斤9.4元。

??? 景田沃爾瑪一款36枚裝的游蛋標價36.2元，標重為1200克，換算成重量價格為每斤15元。而該店正在銷售的**普通雞蛋，每斤價格只有4.85元。

??? 福田農批市場的某專賣店內，紅殼普通雞蛋價格為每斤4.5元，而帶有"土"概念的游蛋、土雞蛋、家鄉蛋、初生蛋，價格每斤7至10元。老板娘說，因為價格便宜，普通蛋銷量*好。

??? 福田蓮花路一家有機食品專賣店正銷售一種廣東河源產的有機雞蛋，標價每斤24元。女店員說，他們的雞是在農田里放養的，田里不打農藥不施化肥，雞不喂飼料，只到田野吃蟲子。雖然價格高，銷量還不錯。

??? 中國肉類協會主辦的中國禽蛋網（www.chinaegg.net是全國肉蛋行業*具權威性的綜合網站。該網站分析師何中華說，"為什么商場樂意賣'概念蛋'?因為它的價格可以上得去。你想想，進商場成本多高啊，不找個概念提價，怎么能賺錢？說白了，就是制造噱頭。"何中華對"土"雞蛋概念提出質疑。

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??? 業內人士：

??? 真正土雞蛋僅三成

??? 長期從事雞蛋批發業的張先生告訴記者，市場上農家蛋、游蛋、土雞蛋、山區蛋名堂很多。但事實上，真正放養的"土"雞蛋很少，多數"土"蛋是養雞場規模生產的。

??? 張先生介紹說，市面上的雞蛋生產方式大致有三：一是飼養場里的雞生的蛋，占到一半多一些。飼養場的雞以飼料喂養為主食，產蛋率高，雞蛋價格*低。二是放養的雞生的蛋，約占市場的兩成。個別規模較大的雞蛋生產企業，會找一塊較大的地方圈起來，將雞放養在里面，食物主要是飼料，間或摻雜玉米、粗稻等雜糧。這實際上是圈養，雞的活動空間大，運動多，但產蛋率會降低。三是真正農戶自養的家雞下的蛋，其市場額不足一成。農戶自養的雞數量不多，以剩飯菜、菜葉、菜蟲為主食，產蛋率非常低，價格會較高。

??? 通過張先生的介紹不難發現，放養雞生的蛋加上農戶自養雞生的蛋，合計占整個市場的三成左右，能夠稱得上"土"雞蛋者也就是這些。此情況與記者調查有不小的出入。記者調查的結果是，農批市場帶"土"的蛋占六成，商場超市則高達九成。

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??? 專業分析師：

??? 新國標禽蛋統稱鮮蛋

??? 中國禽蛋網分析師何中華告訴記者，以前，國內關于禽蛋的標準不一，有國家部門的、有地方的、也有行業及企業的，項目約有10多個。其中，我國雞蛋生產執行的《鴨蛋及蛋品的衛生質量標準》（代號為SB/T10277-1997由國家衛生部于1997年制定，與世界農產品標準相比，該標準太粗，嚴重滯后。

??? *近，國家標準委制定了2010版的禽蛋標準。新標準將原來的的諸多標準整合成為兩大標準，即鮮蛋和蛋制品，標準名稱分別為《中華人民共和國國家標準GB2748-2010食品安全國家標準-鮮蛋》和《中華人民共和國國家標準GB2749-2010食品安全國家標準-蛋制品》。新標準將所有禽蛋統稱為鮮蛋，并無"土"蛋與普通雞蛋的劃分。何中華認為，該標準與國際接軌，引用歐盟標準，是世界上*嚴格的標準之一。目前，標準制定完畢，中國禽蛋網受國家標準委委托，向相關企業及專家征求意見。何中華預計，不久該標準即將公布。

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??? 食品專家：

??? "土"蛋普蛋成分差別不大

??? 深圳大學食品科學與工程系主任鄭宗坤教授認為，"土"雞蛋與飼養場規模生產的雞蛋相比，在營養上差別不是很大。所謂"土"雞蛋，不過是個別專家與商家共同炒作出來的概念，借以提高價格，促銷產品。雞蛋主要成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分。各種雞生的蛋，這些成分不會有太大的差別。目前，一些企業打出"土"雞蛋，甚至打出環保、生態、有機、綠色等招牌，以說明自己的雞蛋健康安全，迎合消費者希望吃到安全食品的心理。其實，在土壤、空氣、水等動植物賴以生存環境普遍變壞的情況下，雞生出的蛋又能好到哪能里去呢？至于雞蛋的個頭和顏色，只不過是鈣質不同而已，不影響雞蛋成分。

??? 鄭宗坤教授建議，人們沒有必要太在意雞蛋的概念，該怎么吃就怎么吃。但對于打有機食品、綠色食品、無公害食品牌的雞蛋，消費者可以向生產者、銷售者索取相關證明。因為這些牌是要經過認證的，如果沒有經過認證，則屬于欺詐行為。

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??? 如何識別土雞蛋

??? 專家介紹了區別"土"雞蛋與普通雞蛋的方法，以供讀者參考。

??? 一、看大小：土雞產出的蛋，蛋體偏小，不規則，一枚蛋約重50克。籠養雞蛋整齊劃一。

??? 二、看蛋殼：土雞蛋外表帶有血跡、雞屎，蛋殼堅韌厚實，顏色不一致，色淺以粉色居多；籠養雞蛋呈紅黃色，表面圓滑光潔。

??? 三、看蛋黃：土雞蛋的蛋黃呈現自然黃色，蛋黃大，蛋清清澈黏稠，盛過蛋液的盤碗殘留痕跡（俗稱掛黃略帶青黃，蛋黃色澤金黃。做成蒸水蛋、蛋花湯、炒雞蛋時，顏色為金黃色、純黃色。籠養雞蛋的蛋黃發白，顏色淺，濃度稀清。做成的蒸水蛋、蛋花湯、炒雞蛋，顏色為灰白色。

??? 四、嘗口感：土雞蛋入口鮮味十足，細膩清香，回味綿長。煎荷包蛋七八成熟時，能感受到流質蛋黃的鮮香細膩，濃郁回味。而籠養雞蛋入口清淡，無鮮香回味感。

??? 此外，農戶自養的雞產出的蛋通常是受精蛋，常溫下一個月內能孵出小雞。

??? 關于食品分類

??? 綠色食品指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定并使用專門標識的安全、優質、營養類食品的統稱。

??? 有機食品指來自有機農業生產體系，根據有機農業生產的規范生產加工，并經獨立的認證機構認證的農產品及其加工產品等。有機食品要求自然生長，土壤有生命，拒絕農藥和化肥，拒絕轉機因種子，不能使用人合成的化合物。

??? 無公害食品指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的優質農產品及其加工制品。