??? [提要]? 一般情況下，鹽酸克倫特羅對于人體的危害主要是由于它在動物肝臟、腎臟、肺臟等器官中的殘留所致。專家：在人們對瘦肉需求的拉動下，畜牧業科學家們做出了持續的努力來滿足人們的需求，提高豬肉的瘦肉率有一整套科學的方法。

??? 受訪專家 張改平中國工程院院士、河南省農業科學院副院長

??? 王志祥 河南農業大學牧醫工程學院博士生導師、教授

??? 班付國河南省畜產品質量監測檢驗中心研究員

??? "瘦肉精"是什么

??? 記者：現在大家對"瘦肉精"是談"瘦"色變，請專家解釋一下到底什么是"瘦肉精"?

??? 專家："瘦肉精"其實并不是一種單一的物質，而是泛指一類具有相似結構的β-受體激動劑類化合物。由于其能夠調節支氣管擴張和平滑肌松弛，很多β-受體激動劑類化合物在臨床上都被用作平喘藥物，治療呼吸系統疾病，已經有30多年的歷史。這次受到廣泛關注的鹽酸克倫特羅，就是其中一種。鹽酸克倫特羅是一種白色或者微黃色的粉末，比較容易溶于水、甲醇和乙醇。由于鹽酸克倫特羅是**種發現可以提高胴體瘦肉率的，所以有時候"瘦肉精"也特指鹽酸克倫特羅。

??? 鹽酸克倫特羅自從1964年由美國氰胺公司首次合成以后，*早是作為一種治療呼吸道疾病的藥物，而且現在仍然是一種人用處方藥。上個世紀80年代初期，美國一家公司發現鹽酸克倫特羅可以促進動物生長，能夠起到營養再分配的作用，促進動物機體的蛋白質合成和肌肉組織生長，減少脂肪尤其是皮下脂肪的沉積，從而提高瘦肉率和飼料轉化率，歐美等國開始將其用于畜禽養殖。我國從上世紀80年代后期，也一度將其作為科技成果進行推廣。

??? 人們對"瘦肉精"的全面認識是有一個過程的，在人們*初發現"瘦肉精"對動物的功效時，大家趨之若鶩地進行推廣，隨著人們認識的提高，"瘦肉精"的危害逐漸顯現，繼而開始禁止。早在西班牙**例"瘦肉精"中毒事件前一年，歐盟于1988年就嚴禁在飼料中添加鹽酸克倫特羅，其他國家也陸續禁止鹽酸克倫特羅在食品動物養殖上使用。

??? 過量食用會中毒

??? 記者："瘦肉精"對人體有什么危害，中毒后有什么癥狀？

??? 專家：以鹽酸克倫特羅為例，大量科學研究發現，鹽酸克倫特羅在動物體內的吸收速度很快，但是它在動物肝臟、腎臟等組織器官中的代謝消除卻是比較慢的，并且主要通過尿液以原型形式排出動物體外。所以說，一般情況下，鹽酸克倫特羅對于人體的危害主要是由于它在動物肝臟、腎臟、肌肉等組織器官中的殘留所引起的。

??? 消費者在過量食用含有鹽酸克倫特羅的動物產品時，容易產生心血管毒性，表現為惡心、頭暈、心率過快、肌肉震顫、高血糖、低血鉀等癥狀，尤其是對本身就有心血管疾病的消費者。如果萬一食用豬肉后，出現心跳加快、震顫等疑似"瘦肉精"中毒癥狀時，建議大家立即到醫院就診。

??? 因為食用肉食品而導致"瘦肉精"中毒的事件在國內外都有發生。世界上**起食源性"瘦肉精"中毒事件1989年發生在西班牙，之后法國、意大利等國也相繼發生多起"瘦肉精"中毒事件，中毒人數達數百人。我國**例"瘦肉精"中毒事件發生在1997年，當時香港17位居民因食用含有"瘦肉精"殘留的內地供港豬內臟而中毒。之后，廣東、浙江、上海、江蘇、遼寧等地陸續發生多起"瘦肉精"中毒事件。2001年以后，隨著政府監管力度加大，"瘦肉精"中毒事件明顯減少。

??? 尚無證據表明會致人死亡

??? 記者："瘦肉精"中毒后會致人死亡嗎？會致癌或傳染嗎？有無遺傳性？

??? 專家：迄今為止，"瘦肉精"中毒的病人中只有一例死亡病例的報道，但該患者本身就有其他疾病，并沒有證據表明是因"瘦肉精"中毒而死亡。

??? 一般情況下，鹽酸克倫特羅對于人體的危害主要是由于它在動物肝臟、腎臟、肺臟等器官中的殘留所致。鹽酸克倫特羅作為一種使用了30多年的人用藥物，它在上市前經過了嚴格的安全性評價以及臨床試驗，研究表明并不會誘發癌癥。

??? 鹽酸克倫特羅作為一種化學合成藥物，它與病毒或者細菌不同，它不具有傳染性，因而即使你不小心吃到了含有"瘦肉精"的豬肉，也不會導致這種中毒現象在你身邊的人群中傳播或擴散。

??? 從毒理學角度來看，目前的體內、體外毒性試驗數據告訴我們，鹽酸克倫特羅是沒有遺傳毒性的。也就是說，鹽酸克倫特羅不會將毒性遺傳給下一代。

??? 育種技術是瘦肉率提高主因

??? 記者：目前很多老百姓都能感覺到市場上的豬肉比從前的肉要瘦得多，是不是說市場上很瘦的豬肉都是因為使用了"瘦肉精",消費者買肉要挑選肥一點的才安全嗎？如何避免買到喂了"瘦肉精"的豬肉？

??? 專家：在人們對瘦肉需求的拉動下，畜牧業科學家們做出了持續的努力來滿足人們的需求，提高豬肉的瘦肉率有一整套科學的方法。

??? **是對豬的品種進行改良。品種是豬瘦肉率高低的關鍵，而且從遺傳學的角度，瘦肉率遺傳力很高。我國傳統的本地豬種大多數屬于脂肪型豬，瘦肉率在38%~45%,國外一些優良的瘦肉型豬種，如長白豬、大約克、杜洛克等豬種瘦肉率在60%以上，瘦肉率*高的皮特蘭豬可達70%.經過幾十年的豬種引進和推廣，我國目前飼養的豬絕大多數是瘦肉型豬，而且是通過科學育種手段培育的多元雜交豬，瘦肉率通常在60%以上。

??? 另外，在飼養管理上采用營養全面、平衡的飼料，再加上嚴格控制出欄體重，200斤左右就出欄，像過去那樣到近300斤甚至更高的情況很少，也促進了豬瘦肉率的提高。應該說，目前豬肉瘦肉率從過去40%左右提高到60%以上，關鍵在于遺傳育種技術的進步，是技術進步滿足人們需求的結果，是一種正常、合理的現象。"瘦肉精"只是具有一定的提高瘦肉率的功效而已，而且其非法使用畢竟是少數現象。

??? 我們和大家一樣也是消費者，也要到市場上購買豬肉，作為消費者一般很難通過豬肉獲知養殖的信息，但正規的商家會有相對嚴格的控制程序，從這些年的監測情況來看，市場上豬肉的安全總體上是有保障的。從近期媒體報道的監測結果來看，這次在生豬養殖環節非法使用"瘦肉精"只是個案。因此，我們沒有必要談"瘦"色變，更不必恐慌。 （記者 張海濤