??? *近，雙匯集團旗下公司加工"瘦肉精"豬肉被央視曝光，"瘦肉精"再次成為公眾關注的焦點。瘦肉精到底含哪些成分，會對人體帶來哪些危害？本報記者就此采訪了上海理工大學食品質量安全研究所徐斐教授。

??? "瘦肉精"其實是一類物質的統稱，它們的共同特征是，大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長期。但是如果大量攝入瘦肉精，這些物質很難通過豬的代謝排出體外，聚集于肌肉、內臟等各部位。人食用此類豬肉后，會出現心動過速、肌肉震顫等癥狀，對于心臟不好的人群來說，尤其會帶來巨大隱患。

??? 目前已知的"瘦肉精"有很多種，鹽酸克倫特羅是其中之一。鹽酸克倫特羅*初是用于治療哮喘的藥物，上世紀80年代開始用于飼料中，當時，是作為提高食用豬飼養質量的"新技術"從國外引進的。不過隨著技術發展，科學家發現，添加于飼料中的鹽酸克倫特羅劑量是醫用劑量的5到10倍，對人體的作用轉變為負面，因此逐步采取嚴格監管標準。以農業部2006年出臺的生豬尿檢標準為例，每公斤豬尿中，鹽酸克倫特羅殘留量不得超過2微克。

??? 當鹽酸克倫特羅被嚴格限制后，又有人不斷發明新的瘦肉精。相比之下，監管手段總是"慢一拍".徐斐解釋，對于鹽酸克倫特羅的檢測主要是針對其特定分子式進行，一旦出現另一種分子結構的瘦肉精，現有方法自然起不了作用。

??? 來克多巴胺成為新一代瘦肉精，作用和鹽酸克倫特羅大致相似，目前我國也出臺了相應的檢測規范。不過遺憾的是，我國目前尚沒有對來克多巴胺的限量標準。根據民間科普組織"科學松鼠會"提供的資料，美國FDA的標準是，牛肉和豬肉中允許的*大殘留量分別是30和50ppb（ppb是十億分之一。加拿大和WHO的標準稍高一些，豬肉中的允許殘留是40ppb,而聯合國糧農組織則是10ppb.

??? 我國對于鹽酸克倫特羅和來克多巴胺的態度都是"禁止添加",但禁止不代表"零劑量".事實上，考慮到食物鏈的復雜和添加劑使用的廣泛性，要保證某一類添加劑"***沒有"是很難做到的，也沒有必要。無論是我國還是美國標準，都有一個非常微量的"容忍限度",這一限量確保不會影響人體健康。

??? 瘦肉精豬肉能否人工辨別？網上流傳著如肉色特別鮮艷、脂肪層特別薄等判斷方法，不少專家認為尚無足夠科學依據，過分依賴這些"土辦法"還有可能造成對合格豬肉的 "誤傷".目前，瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。

??? 作者：章迪思