????食品伙伴網備注：一提起食品添加劑，很多人就會聯想到“非法添加物”和添加劑的濫用，而且在心理上有一種自發的排斥傾向。實際上，規范合理地使用食品添加劑對人體無害，部分食品不用添加劑反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加劑會降低其營養功效或者影響消化吸收。對食品添加劑的認識一定要客觀理智！

??? 民以食為天，食品安全問題始終牽動著老百姓敏感的神經。面粉"禁白令"是下了，可大家的日常生活中還是無法徹底擺脫添加劑。譬如油鹽醬醋都是食品添加劑，誰又能拒絕油鹽醬醋？

??? 面粉增白劑被禁用了，再想想之前的蘇丹紅、鎘大米、三聚氰胺奶粉，食品安全問題一直是公眾關注的熱點。大多數不明真相的人，往往會把"問題食品"的罪魁禍首歸咎于"食品添加劑".然而真正的事實卻是，食用膠是全球應用*為廣泛的食品添加劑；面粉增白劑過氧化苯甲酰在美國是合法的食品添加劑……

??? 這讓人不由得想問一句，食品添加劑安全嗎？

??? 規范使用添加劑是安全的

??? "XXX添加劑安全嗎"?"這個XXX添加劑吃起來沒問題吧？"山東省食品質量監督檢驗站站長蘇理，曾經不止一次聽到這樣的問題。

??? 對于這樣的疑問，蘇理的回答一向簡潔嚴謹："只要是合法生產的食品添加劑，在食品加工過程中可以按照規范使用，就可以認為這是安全的食品。"不過讓蘇理有些哭笑不得的是，不少高學歷人士，也經常會向他提起類似的問題，還有人會立刻舉出一些問題食品來反問："既然沒事兒，那皮革奶是怎么回事？膠面條是怎么回事……"

??? 在蘇理看來，市場上的各類"問題食品"事件中，其真正的罪魁禍首要么是監管不力，要么是生產者在利益驅使下使用了"非法添加物","但是更多的人卻把這些原因歸咎于廠商使用食品添加劑，其實這完全不是一回事兒。比如說蘇丹紅、三聚氰胺，它們根本就不是合法的食品添加劑，只是被某些人非法使用了，可是*后人們卻把它們劃咎到食品添加劑中。"

??? 一個有力的佐證是，在近期鬧得沸沸揚揚的"可燃面條"事件中，食用膠被當做了罪魁禍首，而事實卻是，食用膠不但是我國相關部門允許使用的食品添加劑，同時也是全球運用*廣泛的食品添加劑之一。據不完全統計，如今全球允許作為食品添加劑使用的食用膠有60多種，我國允許使用的食用膠則有40余種。

??? 非法添加物導致"問題食品"

??? 微博上曾盛傳這樣一個段子："中國人的胃'很結實',它負責消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、石蠟鍋、毛醬油、牛鴨血、藥火腿、雙氧翅、陳化糧、碘雀巢、增稠蜜、紅心蛋、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、硫銀耳、農藥菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯、塑料米……"

??? 嚴重的食品安全問題讓人們越來越不信任含有食品添加劑的食品，對此山東輕工業學院食品工程專業的于海峰博士頗有些無奈："其實仔細把這些'問題食品'分析一下我們會發現，除了膠面條之外，其余的問題食品的產生，大多是源于生產商在加工過程中使用了'非法添加物',跟食品添加劑沒有任何關系。"

??? 在于海峰看來，"膠面條事件"也頗有些"冤枉"的成分在其中："面粉中本身就含有碳物質，可以點燃也是正常的。"據于海峰介紹，只要這些面條在加工過程中能夠嚴格正確的添加食用膠，對人體不會產生什么危害。

??? 但是，絕大多數消費者并不能區分"食品添加劑"和"非法添加物"的區別，并且往往將其混為一談。例如作為食品添加劑的亞硝酸鹽，因為有著色、防腐等作用，被廣泛用于熟肉類制品中，但是卻有一些不法商販利用工業用亞硝酸鹽制作肉食品，導致中毒事件的發生。"作為食品添加劑的亞硝酸鹽跟工業用的亞硝酸鹽是兩碼事，但是一旦出了問題，很多人會認為是食品添加劑出了問題。"

??? 說不清，道不明，越來越多的人對食品添加劑都強烈戒備，一種頗具中國式智慧的建議是，與其食用含食品添加劑的食品，倒不如吃天然的食物。

??? 常人**要吃

??? 近百種添加劑

??? 人們真的能徹底擺脫食品添加劑嗎？

??? 恰恰相反，如今我們的生活越來越離不開食品添加劑。曾有學者計算過，一個正常人**要吃掉近百種食品添加劑。

??? 早晨起床，如果你的餐桌上擺著面包牛奶，那么就意味著你要吃掉十多種不同名稱的食品添加劑，無論是牛奶還是面包，都會加入一些抗氧化劑或者其他的添加劑，以起到保鮮的作用，而面包在生產過程中，還會加入香精、食用色素一類的添加劑，牛奶中還會有還原膠。如果平時你喜歡吃膨化食品，那么其中所包含的食品添加劑會更多，如果你還喜歡吃口香糖，那么你吃掉的其實是十幾種食品添加劑的合成品。

??? 當然，你可以選擇拒絕這些東西，然后自己在家里炒菜做飯，但是請不要忘記，根據食品添加劑的定義，我們平時炒菜用的油鹽醬醋也都是食品添加劑，而為了保證這些食品添加劑的質量，讓它們能夠長時間存放，生產商會在其中加入一些其他的添加劑用來著色和保質。

??? "現在如果要人們做到**的不食用帶有食品添加劑的食品，基本不太現實。"魯中大學食品工程學院的劉海梅院長告訴記者說："因為大部分食品都含有食品添加劑。"

??? 在諸多業內人士看來，食品添加劑是食品工業進步的一個必不可少的推動力，有資料顯示，從1999年到2008年，由國務院頒授的"國家科技進步獎"名錄中在食品行業的29個獲獎項目中，內容為添加劑或與添加劑相關的科研項目占到三分之一。

??? ■ 相關鏈接

??? 油鹽醬醋都是食品添加劑

??? 很多人都不知道，平時我們用的"油鹽醬醋"也屬于食品添加劑。

??? 于海峰博士告訴記者說，各國對于"食品添加劑"的定義和標準也不相同，按照我國《食品衛生法》第九十九條規定，食品添加劑是指"為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質".根據這種定義，"油鹽醬醋恰恰可以改善食品的品質、顏色、味道，所以它們屬于食品添加劑范疇，并且被劃歸到調味劑中。"

??? 添加劑生產使用有嚴格制度

??? 既然食品添加劑使用如此廣泛，那又如何保證它的食用安全性呢？

??? 劉海梅告訴記者說，我國對于食品添加劑的使用有著*其嚴格的規定，食品添加劑的研發和生產過程中也有著*其嚴格甚至繁瑣的規章制度。

??? "比如說我們*近研發了一種新的食品添加劑，那么作為研發部門我們會提出申請，并向相關部門提交安全性評價等資料。"劉海梅表示，安全性評價資料*其復雜，除了普通的試驗外，還要進行多個毒理學試驗，此外，省市一級的衛生部門在收到研發方提交的資料后，會在30天內完善它，然后提交到國家衛生部，而衛生部在受理后則會組織諸多的專家對此進行評審，而即使通過了評審，還要由衛生部決定是否列入食品添加劑使用衛生標準。"所以說食品添加劑從研發到上市，是有各種檢測機構來把關的，它的安全度是**沒問題的。"