??? 據《東方早報》報道，"2兩一條的江刀2000元/斤。"聽到這樣的收購價，寶山魚販小吳不禁皺了皺眉頭說，價格太高了，去年價格是1600元/斤，這價錢拿到市場上也賣不掉。而江刀嬌嫩，一兩天賣不掉基本就要賠本，更何況，這還只聽到價錢沒看到魚呢。

??? 和小吳有著同樣思量的魚販不在少數，記者昨日跑遍滬上主要水產集散地，"海刀"當"江刀"賣倒不少，但真正的長江刀魚并未上市。

??? 3月1日起，長江刀魚正式開捕。對于上市所需時間，魚販給出的答案也驚人一致：*早要到這個周末。

??? 入口即化

??? 刀魚10年價格漲10倍

??? 刀魚、河豚、鰣魚并稱"長江三鮮",而長江刀魚有"長江三鮮之首"的美譽。銅川路水產市場行情統計員唐泰來告訴記者，長江刀魚細骨遍全身，魚形酷似刀，刀魚群每年春天隨潮流由海洋涌向長江產卵，在溯江而上的過程中，身上鹽分淡化，身體長肥，吃口鮮美粉嫩，入口即化。"鮮得連骨頭都能吞下去。"一名上海老食客說，"因為*嫩，只要上鍋蒸幾分鐘，擱上豬油，味道*鮮。"

??? 不過，老食客都知道，吃刀魚必須趕在清明之前，因為清明前刀魚骨軟如綿，清明后骨硬似鐵，不再是美味的"**".

??? 因為這樣，每年3月至清明節，長江刀魚成了人類"捕殺"的對象，加上長江水生環境不斷惡化，長江刀魚產量不斷下降。所謂"物以稀為貴",在坐上"長江**鮮"這把交椅的時候，長江刀魚的價格也"芝麻開花節節高".

??? 崇明魚販徐老板告訴記者，他收刀魚賣刀魚已經十幾年，他清楚記得，2002年，崇明刀魚500克的收購價差不多為87.6元，今年，2兩以下的七八百塊估計"差不離",漲了差不多10倍，而大一點規格的，幾千塊錢一斤也不足為奇。
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??????? 長江刀魚為何這么貴？ 野生數量稀少瀕臨滅絕????
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??????? 除美味外，長江刀魚的嬌貴"名聲在外",刀魚離開水面四五分鐘就會"斷氣身亡",這樣的特性著實給長江刀魚的人工馴養帶來莫大的挑戰。

??? 上海海洋大學教授何為表示，人工繁殖刀魚著實給了包括他在內的專家一個"下馬威"."比如青草鰱鳙四大家魚，之所以能大面積地人工養殖，是因為它們的生態學規律相對好掌握，在馴養之初通過人工注射，使其達到產卵的狀態。但是所有扁體的水生生物，人工繁殖都很困難，像刀魚，一來從來沒人試過，完全不知道怎么注射；另一個*頭疼的地方，刀魚太矜貴，幾乎一碰就死。"何為分析道，長江刀魚對水流、甚至聲波都*為敏感，"養大它已經不容易，使他繁殖目前尚無堪稱成功的辦法。"

??? 對于人工養殖長江刀魚何時能面市，專家們紛紛表示："現在還看不到希望。"

??? 人工繁殖暫無突破，野生江刀數量稀少，每年2月底3月初，刀魚從東海進入長江，逆流而上尋找產卵地，近年來，受江水污染、過度捕撈等影響，能順利洄游的刀魚已越來越少。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心透露，1973年，長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年之后產量已不足百噸。

??? 長江刀魚會不會步長江鰣魚的后塵，*后走向滅絕？

??? 對此，水產專家表示，并非沒有這樣的可能。農業部長江漁業資源管理部辦公室主任趙移民介紹，長江刀魚每年的捕撈時間、允許捕撈的船只都有嚴格的規定，但說到長江刀魚的捕撈量，趙移民表示實在很難統計，他手上掌握的，僅僅是正規捕撈的數量，但是市場上出售的江刀，很大一部分卻是非法捕撈上來的。

??? 沒面世即被山寨

??? 刀魚市場"魚龍混雜"

??? 和大多數洄游性水生生物一樣，長江刀魚春天從長江一帶洄游而上，產完卵再游回大海。因為環境的不同，洄游在長江的刀魚是長江刀魚、游進內陸湖無法出去的成了湖刀、在大海里的刀魚則是海刀。

??? 不同的名稱，也注定了三種魚不同的身價：長江刀魚處咸淡水交界處，肉質*嫩價格*貴；湖刀沒有了洄游的性質及海水的洗滌，身價*低；海刀肉質太硬價格也遠不如江刀。

??? 但是，對于絕大多數的消費者來說，同屬一科的魚，肉眼看實在難以區分。于是，整個刀魚市場，變得有些"撲朔迷離".

??? 剛捕撈即"被"上市

??? 市場上尚無真正"江刀"

??? 3月1日，長江沿岸開捕刀魚，心急的食客們便開始"滿世界"尋找新上市的長江刀魚。

??? 銅川水產市場是本市高端水產品集散地，昨日，記者走遍全市場，共發現6個賣刀魚的攤位，沿街三個攤位已掛上"野生長江刀魚"、"正宗長江刀魚"的招牌，在一家胡姓老板的店內，十來條刀魚分別擺在三個不同的泡沫箱里，條重3兩以上的開價1600元/斤，2兩以上的開價900元/斤，1兩半左右的開價300-400元/斤。當記者問及是否長江刀魚時，店家保證說："肯定是的，昨天晚上才上來的貨，你看腮都是紅的。"

??? 不過，在同一市場，另一名攤販卻告訴記者："現在所有市場上都沒有真正的長江刀魚。我們跟漁民有直接聯系。今年2兩以上的刀魚收購價就是2000元/斤，數量還非常少，都在漁民手上。但是像我們魚販根本就不敢進貨。比如現在刀魚主要是賣給飯店。飯店一道菜利潤一般是60%,也就是說，飯店一斤長江刀魚*少就賣3000多元。這兩天根本沒飯店來要貨。"

??? 同樣的，在寶楊路菜場，昨日，消息靈通的食客也聽說這里因為緊鄰碼頭，已有長江刀魚上市，125克以上的刀魚1800元/斤。

??? 昨晚6時許，記者趕到該市場，以購買為由百般詢問，*后，魚販小吳如實告訴記者："現在市場上賣的都是海刀，真正的長江刀魚剛開始捕撈，還在漁民手里甚至還沒靠岸。今天2兩一條的報價是2000元/斤，我們都不敢進貨，你如果買的話可以先預訂，等有貨了我們再通知你。"

??? 另一名魚販潘阿姨則透露，這幾年因與長江刀魚外形相似、吃口相差懸殊的"海刀"頻頻在市場中冒充"江刀",刀魚越來越賣不動了，他們也感到很無奈。真正的長江刀魚，起碼要到周末才能上市。

??? 如何分辨

??? "江刀""湖刀""海刀"

??? "江刀"

??? 魚體結實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。

??? "湖刀"

??? 刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產卵后，就地安家，成了"湖刀".

??? 由于生活"悠閑","湖刀"下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較"單薄".

??? "海刀"

??? 一般都是雄性刀魚，是"大模子",肉頭較粗。"海刀"的魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為"海刀"是從近海捕撈、經過10來天才運到碼頭進入市場的。