??? 近日美國的一家消費者組織發布了一份研究報告，稱可口可樂及百事可樂等在內的飲料所使用的焦糖色有致癌成分。面對質疑，可口可樂公司以及美國飲料協會、美國食品飲料和消費品制造商協會發表聲明駁斥，稱飲料中使用的焦糖色并不會導致癌癥，并指責該報告"不負責任".記者在采訪中發現，身處此次事件漩渦中心的人工色素--焦糖色，并不只是可樂里才有，餅干、醬油等食品均可發現其身影。

??? 焦糖色素乃食品常用色素

??? 焦糖色到底是什么？它和我們在家用糖熬的糖色有什么區別？美國"公共利益科學中心"（CSPI警告說，雖然美國當局一直準許使用焦糖人造色素，但這種人造焦糖色素成分與在家中使用平底鍋將糖煮融成焦糖不同，它是由糖、阿摩尼亞及亞硝酸鹽在高壓高溫下產生化學作用而成，過程中會產生2-MI和4-MI兩種化學物。美國有研究證實2-MI和4-MI會令實驗室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲狀腺癌或白血病。

??? 對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，白糖加熱到熔融之后就會自然產生焦糖色，例如制作拔絲蘋果時產生淡褐色，就是因為形成了焦糖。但工業化生產焦糖色時，如果工藝不合理，有可能產生*少量的毒性物質。

??? 范志紅也表示，焦糖色是食品中*常用的色素之一，生產商常常用它來把食品裝扮成巧克力風味或者咖啡風味。如果你愛吃褐色面包、褐色餅干或褐色蛋糕，其實百分之九十五的可能是你喜歡焦糖帶來的顏色。包括大家習以為常的可樂，其實也都是焦糖色素裝扮而成。

??? 人工色素易損傷腎臟

??? 雖然大家對焦糖色這個名詞多少有些陌生，但事實上，醬油、餅干等很多食品里都含有這種人工色素。而且，除了焦糖色，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等人工色素也屢見不鮮。

??? 色香味俱全的食品總是更吸引眼球。許多食品看上去顏色很漂亮，但其實里面添加了人工色素。國際食品包裝協會的秘書長董金獅指出，食物染色劑分為天然染色劑和人工合成染色劑（即人工色素，天然染色劑是安全的，對人體無害，只是營養價值有所損失；而人工色素在體內分解困難，易造成腎臟負擔。目前我國允許添加的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等，而國家對其允許添加的食品品種、范圍和用量都有嚴格規定。

??? 因此選購食物*好選原生態的，要警惕色澤過于鮮艷明亮的產品。對于人工色素，顏色越深即意味著殘留濃度越深越危險。而且顏色越深越不便于辨認食物本身的顏色。如果懷疑某種食品經過染色，不妨留意它的褶皺處，如果存在明顯顏色不一的情況，*好謹慎選購。

??? 兒童別吃含人工色素食品

??? 花花綠綠的零食，往往都是孩子們的*愛，而其中人工色素出現的頻率也*高。范志紅指出，兒童是*應該避免攝入人工色素的人群。

??? 孩子們通常喜歡各種添加了色素看起來花花綠綠的零食，為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素。

??? 需要注意的是，我國明確規定嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。因為孩子的肝臟解毒和代謝功能都比較脆弱，如果攝入過多的人工合成色素，會加重肝臟及胃腸道的負擔，干擾體內正常的代謝反應，出現不同程度的食欲不振、消化不良、腹痛、腹瀉，甚至導致兒童好動、注意力不集中。家長應引導孩子食用顏色天然的食物如新鮮的五顏六色的水果，平時給孩子買食品時，也要留意食品標簽上的成分表，如果有上述人工色素則盡量別買。