有學校食堂**用10斤味精

　　有的學校食堂**要用掉10斤味精，天天用棕櫚油給學生炒菜！省人大常委會和民盟海南省委員會對學校食堂展開調查，發現不少令人觸目驚心的問題。

　　部分學校食堂臟亂差

　　2010年5月10日至14日，省人大常委會和民盟海南省委員會有關領導在全省范圍內開展了食品安全法執法檢查工作，學校食堂是重點檢查對象。

　　從檢查情況看，大部分學校對食品衛生安全較重視，把學校食堂的管理作為日常管理的重點來抓，建立了主管校長負責制。但還存在形形色色的問題：

　　一是硬件設施不達標。部分學校食堂面積小、布局不合理、出售飯菜間入口處無洗手、消毒、更衣設施。有些學校食堂雖設有功能專用區域，但未能做到專間專用，并存在菜板、菜刀、桶、盆無明顯標志、生熟不分等現象。少數學校食堂還存在食品儲藏間食品、雜物混放、食品隨地存放現象。

　　二是學校對食堂承包經營者的管理亟待加強。大部分學校食堂為家庭承包，從業人員都是親屬或是存在親戚朋友鄉親關系者。由此帶來的問題是管理松散、操作不規范，制度不健全，眾多從業人員從沒接受過任何專門培訓。

　　三是環境衛生堪憂。部分學校食堂的衛生狀況非常差，食堂承包人缺乏防鼠意識，沒有按要求做好防鼠工作、對損壞的擋鼠板也沒有及時更換。

　　大量使用味精棕櫚油

　　再就是食材安全隱患巨大。食品留樣及其加工菜肴的原材料未能按要求索證、登記。一些學校食堂在加工菜肴時，為了追求菜肴的口味，大量使用味精。例如，有的學校食堂**要用掉10斤味精。大量攝入味精對人體顯然是有害的，特別是對正處于發育期的青少年就更為不利。但這一問題從來沒有人管理過。

　　另外，值得注意的是，絕大部分學校食堂都在使用食用棕櫚油給學生加工菜肴。這種棕櫚油混濁不清、色澤度也很差，又沒有食用油應有的香味、其酸價比偏高、熔點偏低，普通家庭都不會購買食用。而它卻因為價格*為低廉（批發價僅3.5元一3.7元/斤的優勢，備受餐飲從業者的青睞，從而幾乎是全面進入了餐飲行業及學校食堂。

　　省政協委員認為，上述狀況若不立即著手解決，學校的食堂便會成為安全隱患。

　　禁用不合格食材 逐步收回食堂經營權

　　為了保障大中小學生、幼兒園幼兒的身體健康，民盟海南省委員會建議各級政府立即再開展一次專門針對我省各類學校食堂的安全衛生整改工作，對不合格的食堂，承包人在經過合理的整改期限后仍不能達到標準的，要堅決予以清退，收回食堂承包經營權。

　　有條件的學校要逐漸把承包給個人經營的食堂承包經營權收回來，由學校自己管理。學校開辦食堂應當作為一項便利學校師生生活的帶有公益性質的行為，決不能允許學校以營利為目的把食堂的經營權承包出去獲取利潤，更不能承包后當甩手掌柜，對承包出去的食堂不聞不問，疏于監管。

　　建議省政府頒布禁止性規定，嚴防、嚴查、嚴禁和嚴厲打擊棕櫚油、下腳料豬油、地溝油等不合格的食用油進入學校食堂。

　　食堂衛生應年審 從業者持健康證上崗

　　建議學校對學生食堂的管理要建立起主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止發生投放危險物質事件。

　　學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理年審。食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　食堂還應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　嚴把食品采購關 所有菜肴按要求留樣

　　建議嚴格把好食品采購關和供餐衛生質量關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明。食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及原料。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。食品用工具、容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　學校食堂（含幼兒園食堂要將所有的菜肴按要求留樣，以備萬一發生食物中毒事件時，能提取進行化驗，從根本上分清責任。