學校食堂、餐廳的廚師上崗不僅要有健康體檢證，每天上班還須實行“晨檢制”，一旦患上發燒、痢疾、腹瀉等有礙食品安全的疾病就得臨時調離或休假。為了確保學校食品安全，從2月16日起沈陽市開展大規模的學校食品安全專項行動，并將一直持續到9月末。

　　開學前后食品安全事故易發

　　“每年的開學前后，是食品安全事故易發時期”，市食品藥品監督管理局食品安全監管處處長孫超英說，從以往檢查的經驗來看，放假期間，不少學校食堂都有一些庫存食品、調料等。開學后，如不注意，有些已經腐爛、變質或超期的食品就可能被食用，成為食品安全的重大隱患。而且，經過一個假期，食堂的環境、食品加工設備、餐具等都可能被污染或不清潔。再加上一些學生剛返校時，常常會水土不服，身體抵抗力下降，這些都導致開學前后成為食品安全事故的高發期。

　　據了解，根據此次專項行動的要求，所有高校、中小學校和托幼機構在開學前將對許可證照、環境衛生、工藝流程、食品用工具容器、餐具的清洗消毒等各方面進行一次全面的徹底自查，做到三個“徹底”：食堂環境衛生徹底清掃、食品加工用具徹底消毒、庫存食品徹底清理。

　　新添管理措施：廚師須晨檢

　　一名學校廚師患腹瀉后仍然上崗工作，并到窗口給學生們打菜，結果導致30多名學生陸續患上腹瀉。市食品化妝品監督所副所長張春偉用一個食品安全事故案例強調了加強管理的重要性。

　　他說，從整體來看，沈陽各級各類學校的食堂、餐廳硬件條件基本能達標，但在食品安全管理上尚存欠缺。比如，按照規定，中小學、技校等學校食堂不能加工冷葷菜，但以往就有因為超范圍經營導致的食品安全事故。

　　在人員健康管理上，沈陽此次建立新制度，要求餐飲行業的從業人員每天必須晨檢，健康狀況及時申報，決不讓已患有礙食品安全疾病的人員上崗。

　　首次聯手齊抓學校食品安全

　　在當日召開的沈陽市學校食品安全專項行動動員大會上，市、區教育部門和近200家各級各類學校的負責人和食品安全負責人出席了會議。記者了解到，這也是沈陽市首次由食藥監部門聯手教育部門共同開展的食品安全專項行動。行動中，檢查的重點主要是中小學及幼兒園食堂、農村地區學校，以及上一年度發生食物中毒和在日常檢查中發現重大食品安全隱患的單位、被兩次以上督導和被投訴舉報的單位。

　　同時，食藥監部門將對自制熟食、豆制品、涼拌菜、食用油、食品添加劑等高風險品種以及餐具消毒等高風險環節加大抽檢力度，旨在有效預防和遏制群體性食物中毒事故的發生。