2011年春節(jié)將至，為保障節(jié)日食品安全，讓廣大市民安度節(jié)日，市食品藥品監(jiān)督管理局針對本市居民在飯店吃年夜飯和購買年夜飯?zhí)撞偷南M(fèi)特點(diǎn)，向有關(guān)餐飲單位和市民發(fā)出如下節(jié)日期間食品安全警示：

　　一、有關(guān)餐飲單位

　　年夜飯供應(yīng)單位

　　1、“量力而行”，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場次供應(yīng)年夜飯的單位。

　　2、控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗(yàn)貨。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)供應(yīng)商食品許可證以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫和送貨單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。

　　3、防止生熟交叉，控制溫度與時間。年夜飯供應(yīng)量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，切配冷菜和熟食在供應(yīng)前2小時內(nèi)完成。

　　4、注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事餐飲活動。

　　5、做好留樣，妥善處理消費(fèi)糾紛。年夜飯供應(yīng)的所有食品要至少各留100克樣品。置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時；對消費(fèi)者有關(guān)食品衛(wèi)生的糾紛要誠懇、積*、妥善處理；必要時，可與消費(fèi)者共同封樣送食品藥品監(jiān)督部門判定食品質(zhì)量；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監(jiān)督部門報(bào)告。

　　年夜飯?zhí)撞凸?yīng)單位

　　供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷膯挝怀龅缴鲜鲆笸猓€要特別注意以下要點(diǎn)：

　　1、生食品、半成品和熟食品分開包裝和妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷卻后包裝；由于生食品、半成品和熟食品特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下保藏，要做到供應(yīng)時隨時“組裝”，切忌事先大量“組裝”，而影響食品質(zhì)量。

　　2、食品包裝要嚴(yán)密，說明要完整。生食品、半成品和熟食品要獨(dú)立密閉包裝，嚴(yán)防生熟交叉污染和外來污染；附有不同食品的加工方法、保存條件等說明；包裝標(biāo)簽必須表明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　3、做好相關(guān)宣傳。要告知消費(fèi)者購買套餐后，按照標(biāo)簽的內(nèi)容及時妥善保存，并在保存期內(nèi)加工食用。

　　二、廣大市民

　　在外就餐應(yīng)注意哪些問題？

　　1、選擇安全衛(wèi)生的飯店

　　（1安全衛(wèi)生的飯店應(yīng)當(dāng)具備有效餐飲服務(wù)許可證等合法營業(yè)的證件。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障；食品藥品監(jiān)管部門已在餐飲單位實(shí)施“監(jiān)督公示”，監(jiān)督檢查結(jié)果以臉譜標(biāo)示，“笑臉”表示食品安全較好；“平臉”表示一般；“哭臉”表示較差。吃飯找“笑臉”，是選擇食品安全有保證的餐飲單位的有效方法。

　　（2盡量不光顧節(jié)日期間客流量陡增的飯店。因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。

　　2、消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)

　　（1餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制；

　　（2用餐時應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；

　　（3不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品；

　　（4不暴飲暴食。

　　3、就餐時發(fā)現(xiàn)食品安全問題的處理

　　（1將存在食品安全問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉；

　　（2如果所點(diǎn)飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等規(guī)定，與飯店協(xié)商妥善解決；

　　（3妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)；

　　（4一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)督部門投訴舉報(bào)，以便得到及時調(diào)查取證，避免拖延而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。

　　購買年夜飯?zhí)撞鸵⒁饽男﹩栴}？

　　1、選擇大型飯店或?qū)I(yè)工廠（中心廚房加工的套餐。外賣套餐是在短時間內(nèi)大量集中制作，對于加工場所、設(shè)備、人員都有要求較高，通常大型飯店或餐飲中心廚房能夠更好地滿足要求，從而能更好地保證食品安全。

　　2、提貨時檢查套餐標(biāo)簽和內(nèi)部菜肴。注意外包裝上是否標(biāo)明加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限（或食用期限等內(nèi)容。檢查套餐中每個菜肴的包裝是否密閉完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分開放置，即食食品是否為定型包裝或放在不易破損的密閉容器中；檢查菜肴溫度，并注意是否在冷藏條件下銷售。如食品包裝破損，或即食食品受到污染，或菜肴溫度較高明顯無冷藏跡象的，均不應(yīng)選購。

　　3、購買后冷藏存放、限期食用。購買后不立即加工食用的，應(yīng)在冷藏條件下存放，并在保質(zhì)期內(nèi)加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應(yīng)及時取出套餐內(nèi)的菜肴，將冷菜等即食食品和生食品、半成品分開存放，并按照標(biāo)簽的要求分別進(jìn)行冷凍、冷藏。

　　4、制作時燒熟煮透、生熟分開。加工時，先仔細(xì)檢查食品的質(zhì)量，然后按照套餐的制作說明進(jìn)行加工，尤其要注意生食品、半成品烹飪制作時應(yīng)徹底燒熟煮透，如經(jīng)冷凍則宜解凍后再進(jìn)行烹飪。熟食鹵味和色拉等生食菜肴應(yīng)現(xiàn)切（拌現(xiàn)吃，改刀或拌制時的刀、砧板等應(yīng)與加工生食品用的分開，或經(jīng)徹底消毒，操作時應(yīng)洗凈雙手。

　　5、保存有效購買憑證和相關(guān)憑據(jù)。妥善保存發(fā)票等有效購買憑證，以備萬一出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行投訴。如已造成健康問題，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等，并立即向食品藥品監(jiān)管部門投訴。