臘腸臘肉等肉制品是春節(jié)應節(jié)食品，廣東省工商行政管理局在節(jié)前專門對此類商品進行抽查，發(fā)現(xiàn)兩成臘肉制品不合格，不合格商品中，酸價和過氧化值嚴重超標。

　　此次抽查臘腸臘肉40批次，合格32批次，合格率為80％。

　　據介紹，酸價和過氧化值主要是反映肉制品中油脂氧化、水解酸敗程度的指標，直接影響肉制品的品質。酸價和過氧化值的標準分別要求不超過4.0mg／g和0.50g／100g，但有的臘肉制品嚴重超標。如裕豐食品加工（梅州有限公司生產的臘豬肝的酸價高達102.6　mg／g，超出標準25.65倍。中山市黃圃鎮(zhèn)發(fā)興臘味廠生產的廣式臘腸的酸價和過氧化值均超出標準要求，分別為7.2mg／g和0.95g／100g。

　　據分析，造成這些指標不合格的主要原因有：存放過久，微生物產生的酶引起的酶解作用而產生酸敗；企業(yè)對原材料把關不嚴，具體原因可能是部分企業(yè)為降低生產成本，追求更大利潤，選用劣質豬肉，或者是未對原材料質量進行檢驗；加工方法不當，如溫度控制不好，導致臘腸臘肉中的油脂氧化酸敗。

　　抽查還發(fā)現(xiàn)，部分臘肉制品山梨酸指標超標。山梨酸為化學合成防腐劑，過多食用山梨酸超標的食品會對人體造成傷害。國家標準規(guī)定，臘腸臘肉制品中不得添加山梨酸。在抽查的40批次產品中，有2批次臘腸臘肉制品檢出山梨酸。不合格產品均為裕豐食品加工（梅州有限公司生產，分別為加瘦臘腸（其山梨酸含量為0.04g／kg和香菇臘腸（其山梨酸含量為0.12g／kg。