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　　年夜飯可以說是全家人一年之中*重要的一頓團(tuán)圓飯，家人聚集一堂，觥籌交錯(cuò)是*為幸福的時(shí)刻。餐飲企業(yè)當(dāng)然也不會(huì)放過這一賺錢的機(jī)會(huì)，今年年夜飯預(yù)訂更是早已“一座難求”，***、酒店、特色餐廳更是早就“客滿”。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年夜飯“分段限時(shí)”的銷售方式卻讓不少顧客腹誹不已。

　　家住海淀的趙先生今年早早就預(yù)訂了年夜飯，對(duì)于分時(shí)段就餐，他有點(diǎn)接受不了。“我總覺得這個(gè)行業(yè)規(guī)則不太合理。年夜飯對(duì)人們的意義不僅是吃頓飯那么簡單，*主要的是家人能夠借過年這個(gè)機(jī)會(huì)聚在一起聊聊天，輕松輕松。要是邊吃飯邊顧慮著有沒有到時(shí)間，心里肯定不舒服。”趙先生向記者介紹，他問的大部分提供年夜飯的企業(yè)都是分時(shí)段的，少有的幾個(gè)不分時(shí)段的則價(jià)格太高，承受不起。無奈之下他只好在自己*熟悉的一家餐廳訂了從19時(shí)30分開始的一檔年夜飯。“餐廳的做法有點(diǎn)像霸王條款，年夜飯是非常隆重的一頓飯，消費(fèi)者一般不會(huì)在不熟悉的餐廳吃，因此能選擇的范圍很窄。”趙先生說。

　　對(duì)于很多商家來說，年夜飯預(yù)訂雖然火爆，但卻并不意味著利潤上升，“年夜飯大廳*多能翻一次桌，包間則很少有翻桌的。”曲園酒樓的服務(wù)人員向記者介紹，和普通節(jié)日不同，年夜飯的翻桌率很低，一是因?yàn)闆]有散座，大廳和單間的每桌都是固定的客人，而且顧客如果沒有預(yù)訂年夜飯，也不會(huì)再來店內(nèi)等待。二是年夜飯就餐時(shí)間非常集中，都在17時(shí)到20時(shí)之間，“過了晚8點(diǎn)就沒有什么客人了，就餐的高峰只有3、4個(gè)小時(shí)。”全聚德和平門店副總經(jīng)理管巍說。

　　面對(duì)翻桌率低的問題，不少酒店將年夜飯的時(shí)間劃成了2個(gè)批次，“**輪是下午4點(diǎn)半到6點(diǎn)半，第二輪是晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)。”無名居的服務(wù)人員介紹。“2009年春節(jié)就是因?yàn)橛喌牡诙喣暌癸垼耙蛔劳咸昧耍覀冊(cè)陲埖觊T口等了1個(gè)多小時(shí)，晚上8點(diǎn)多才上菜，全家人都餓壞了。”多年在飯店預(yù)訂年夜飯的吳先生告訴記者，商家雖然限定了**輪年夜飯的就餐時(shí)間，但是大部分商家也不會(huì)急著催促客人。因此預(yù)訂翻臺(tái)的客人，有時(shí)候就不免要在門口等候，“如果只有一輪就更好了，大家都不用急。”吳先生說。

　　“*好還是不要給年夜飯分撥。”北京工商大學(xué)教授洪濤表示，雖然餐飲企業(yè)通過限時(shí)就餐的方式擴(kuò)大年夜飯的供應(yīng)量，也能提高收益，但限時(shí)就餐可能會(huì)降低就餐者消費(fèi)滿意度，“主賓盡歡的時(shí)候被服務(wù)員催促是一件十分尷尬的事，等待別人吃飯的過程也會(huì)降低就餐者的滿意度，這是一個(gè)兩頭不討好的辦法，尤其是在春節(jié)這個(gè)中國*大節(jié)日里。”洪濤說。