??? 調查： 餐廚垃圾泛指餐飲企業加工操作中產生的油脂、泔水等廢棄物。如果處置得當，餐廚垃圾可以變廢為寶。反之，則會污染環境，給食品安全留下隱患。

??? 在蘭州，6000余家餐飲單位每年產生10萬噸以上的餐廚垃圾。這些餐廚垃圾流向何方？又是如何被處理的？本報記者歷時月余時間，對這一現象進行了調查。

??? 夜幕下的神秘回收

??? 冬日的蘭州，夜晚來得更早一些。晚7時許，整個城市已是霓虹閃亮，燈火輝煌。大眾巷，一條火爆省城的餐飲小吃街迎來了**中*繁忙的時段。冰冷的夜色中，大大小小的餐館中飄溢出的飯香味，彌漫著整個街巷。

??? 晚7時40分許，隨著一陣"突突"聲，一輛三馬子農用車自巷子北口開進來，停在了巷子中間的一家餐館附近。

??? 三馬子上，有三個油乎乎的大塑料桶，其中的一個桶內已盛滿了剩飯剩菜。開車的男子胸前掛著一塊油膩膩的護布，從餐館旁邊的側門進入，那里是這家餐館的操作間。不一會兒，他提著一桶剩飯菜走了出來。

??? "師傅，你收這些東西干啥？"記者上前搭訕。"喂豬！"該男子回答。說完便開著三馬子拐進上水巷，開往永昌路。記者見狀，尾隨前往。

??? 在永昌路，該男子先后走進兩家餐館回收剩菜剩飯。隨后，他開著三馬子繞道南濱河路，開往西關什字。

??? 當晚，該男子先后在西關綜合市場、永昌路南端、甘南路等地回收餐廚垃圾。記者觀察發現，該男子與這些餐館、酒店的后廚人員都很熟悉，一般都是直奔目的地，幾乎不用打招呼，直接提泔水就走。

??? 晚9時20分許，該男子車上的三個塑料桶裝滿了回收的剩菜剩飯，準備滿載而歸，記者繼續跟隨。

??? 靜寧路向北到南濱河路，經兒童公園、大教梁、雁灘橋頭、天水北路……三馬子一路向東。行至雁灘鄉政府東側，三馬子拐進了一條沒有路燈的小巷子，"突突"著消失在夜色中。

??? 10萬噸餐廚垃圾流向何方？

??? 隨后的采訪中，記者先后在農民巷、草場街、鐵路局等地看到了開著三馬子回收餐廚垃圾的"神秘"人。而事實上，這種現象在很多蘭州人的眼里已經司空見慣。

??? 記者在采訪中了解到，目前，蘭州市約有6000多家餐飲單位，按照每天每家平均產生20公斤餐廚垃圾計算，每年產生的餐廚垃圾超過10萬噸。"餐廚垃圾如果處置得當，可以變廢為寶。反之，則會污染環境，給食品安全留下隱患。"采訪中，蘭州大學管理學院教授蘇云這樣說。

??? 提及餐廚垃圾的危害，許多專家、學者憂心忡忡。**，餐廚垃圾*易腐爛變質，隨意處置可能造成地表及地下水污染；其次，用餐廚垃圾飼養的畜禽，其脂肪、肌肉等組織里積蓄有大量的有害物質，人食用后，會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降；再次，廢棄的食用油脂被加熱、過濾、蒸餾后提煉出的"地溝油",有可能回流到人們的餐桌。

??? 那么，蘭州每年產生的10萬噸餐廚垃圾流向了何方？會不會造成污染？那些被"養豬戶"回收的餐廚垃圾流向何處？記者了解到，蘭州市每年10萬噸餐廚垃圾約有20%被無害化處理，其他的都流向不明。

??? 采訪中，在一位知情人的帶領下，記者幾次前往蘭州市一些偏僻地帶進行暗訪。記者發現，在城關區鹽場堡、七里河區晏家坪、西固區小坪山等地，常年都有人用餐館的殘羹剩飯喂豬，這就是人們常說的"泔水豬".暗訪中，很多養豬戶都是獨門獨院，大門緊閉。有人接近時，院內便傳來狂犬的咆哮。

??? "餐廚垃圾中，能喂豬的僅是一部分。"知情人稱，養豬戶先是將泔水中的浮油撇出，然后對剩余的部分過濾，濾出的剩菜、剩飯喂豬。對于過濾后的泔水，他們又用加熱的方法讓油水分離，分離出來的油便是人們常說的地溝油。養豬戶將這些地溝油積攢后，出售給了專門收油的販子。

??? 記者在采訪中發現，除了養豬戶之外，還有一些人開著三馬子專門從下水井中打撈排水管中的餐廚垃圾。這些被打撈起的餐廚垃圾也是用來喂豬嗎？知情人搖著頭說："進入下水道的剩飯菜不多，這些人打撈的主要是冷卻的塊狀紅油，這些紅油經過加工也成了地溝油。"

??? 地溝油的去向令人擔憂

??? 據知情人介紹，一個養豬戶一年至少能提煉出5-8噸的地溝油，而那些專門掏地溝油的不法加工者，每年能加工出數十噸、乃至上百噸的地溝油。

??? 這些被加工提煉出來的地溝油有什么用處？記者在采訪中了解到，地溝油是一種很好的化工原料，銷路很好，利潤更是驚人。2010年，地溝油每噸的收購價一直在3000元以上。采訪中，知情人告訴記者，蘭州的地溝油加工者都有自己的銷售渠道，具體流向誰也說不清楚，"但也不排除混入食用油返回餐桌的可能".據了解，地溝油經過過濾、除臭等工序后，少量摻入食用油，肉眼根本無法分辨。"*可怕的就是地溝油返回餐桌。"永登環科脂肪酸原料試驗廠負責人周軍說，按照比例來算，蘭州每年至少產生1萬噸以上的地溝油，他對這些地溝油的流向表示擔憂。

??? 提及地溝油，人們都深惡痛絕。而事實上，地溝油的危害不在于它出自"地溝",而在于其經過反復加熱、提煉后產生的有害物質上。

??? 2010年初，武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平的一條言論曾在國內引起過軒然大波：地溝油中的主要危害物是一種叫黃曲霉素的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍！何東平同時稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸。

??? 蘭州有沒有地溝油返回餐桌的現象？

??? 周軍稱，根據他們調查，蘭州地溝油回流餐桌的現象，主要集中在城鄉接合部的小餐館、小火鍋店以及街頭的麻辣燙、燒烤攤等。

??? 記者在采訪中發現，在一些城鄉接合部，經常有小販用摩托車捎帶著臟兮兮的塑料油桶給小餐館送油。"這是什么油？哪里來的？"面對記者的詢問，餐館老板有的說是菜子油，有的說是色拉油，但對于油的出處卻不愿多談。

??? 知情人稱，根據他掌握的情況，一些來路不明的食用油每斤的售價約4元左右，而在糧油市場上，普通菜子油每斤的售價為6元。

??? 記者在采訪中了解到，2004年以來，蘭州市有關部門曾在七里河區營門灘、城關區駱駝灘等地查獲過大批的地溝油。2010年夏天，蘭州市相關部門聯合行動，對地溝油進行過專項檢查，記者采訪時相關部門均表示"沒有發現地溝油回流餐桌的現象".