寒冬季節，涮火鍋成了許多市民外出就餐的**。然而自12月中旬南京爆出“化學火鍋底料”以來，有關部門一直沒有具體的行動和明確的說法，這令省城許多消費者憂心忡忡。

　　店家自曝“家底”

　　趙先生以前在省城小井峪經營火鍋店。他告訴記者，前兩年，雖然市面上能買到各種不同口味的袋裝火鍋底料，可一般火鍋店還是以購買八角、花椒等香料回店自己炒制為主。

　　趙先生說，正常的火鍋底料是用牛油、豬油或色拉油，翻炒辣椒、桂皮、花椒等十幾種材料后，再加水熬制而成。如果要熬制油紅味辣的火鍋底料，油和辣椒的用料十分可觀，這種底料不僅制作成本高，加工起來也比較費工。如果是摻上飄香劑、辣椒精或各種香膏等化學添加劑，則很快就能制成一鍋“色香味俱全”的湯鍋，成本低、賣相好，如今街頭小火鍋店、夜宵攤等，大多都是添加的這些東西，也就是所謂的“化學火鍋”。

　　暗訪調味市場

　　元旦前夕，記者分兩路暗訪了省城多家調味品市場。

　　解放北路新興食品商貿中心一樓東側一家調味品店，記者沒有看到“火鍋紅”、“飄香劑”的身影，便告訴女店主有親戚在外地開飯店，想買飄香劑、辣椒精和火鍋紅等“調味品”。聊了一陣后，女店主才問記者什么時候要貨：“那些東西一般不放在明處賣，如果不著急就過兩三天再來取貨。”隨后，她拿出一本成都某廠的產品手冊，上面印制了豬肉骨香膏、火鍋飄香劑、火鍋紅油等產品，讓記者隨意挑選。

　　在馬路對面的小食品批發市場，記者進入一家調味品店“采購”飄香劑、辣椒精，50多歲的女店主立即從角落里的一個紙箱里掏出數瓶：“一公斤的65元，半公斤的45元。”記者注意到，瓶體上品名、廠名廠址、用法用量，甚至QS標志都很齊全。“做火鍋底料時，加點這東西更有味兒，一瓶差不多夠用一冬天……”女店主如此推銷。

　　記者走訪發現，省城一些大型調味品批發市場里，都能輕易買到火鍋底料添加劑，而在食品添加劑銷售店，五花八門的產品更是琳瑯滿目。在幾款“辣椒精”外包裝上，記者看到主要成分除天然香料、食用植物油外，還標有天然等同香料、辣椒油樹脂等讓人看不明白的成分。

　　白水立變“香鍋”

　　“加上辣椒精、飄香劑，一鍋白水也能變得紅紅亮亮、香味撲鼻。”為了驗證趙先生的話，記者特意買來辣椒精和飄香劑做了個小試驗。

　　記者接了一杯白開水，在里面倒了一小勺辣椒精，水面上立即飄起一層鮮紅透亮的浮油，拿筷子一攪，浮油下面的白水也變成了略微渾濁的紅色，聞起來有一股濃濃的辣味。短短幾分鐘，不需要加熱熬制，一杯白開水就變成了油色鮮亮、賣相頗佳的“紅油鍋底”。

　　在杯子里再摻上幾滴飄香劑，立刻有股說不出的鮮香味撲鼻而來，頗似火鍋店里誘人的香氣。

　　暴露監管漏洞

　　記者查閱有關資料，發現雖然有關方面對火鍋底料的安全性進行了“澄清”，但由于監管部門遲遲沒有明確行動和結論，人們的憂慮遠遠沒有消除。

　　采訪中，有關部門工作人員也介紹，對于食品添加劑，不能一棍子打死，但也不能“模糊不清”。僅就火鍋底料而言，目前還沒有禁止銷售、使用的明文規定，對于正規廠家生產、有相應許可標識而又沒有確實有害證據的產品，管理部門也無法采取措施。另外，火鍋添加劑質量是否合格、市場上有無銷售、餐飲業有無違規使用等，涉及質監、工商、食藥監等多個部門，實際上易造成監管空隙和盲點。另外，即使是合格的添加劑，如何控制使用劑量，恐怕主要還得依賴于行業自律。

　　食客擔心安全

　　走訪中，記者隨機詢問了一些消費者，不少人都對化學火鍋添加劑心存擔憂，甚至有人因此表示近期不會吃火鍋。“平時在家做飯連味精用量都要控制，誰知道那些誘人的火鍋是加了什么物質調出來的？”市民郝阿姨表示。

　　喜歡吃火鍋的白領侯女士說：“雖然現在相關部門還沒有給出"準信"，火鍋添加劑是不是安全還有待檢驗，但太多的"化工產品"進肚肯定不好，還是少吃為妙。”侯女士擔心，火鍋店為節約成本會大量使用化學添加劑，更擔心添加劑本身質量就不過關。

　　記者同時了解到，為了不讓“火鍋添加劑”事件影響自己的生意，省城一些火鍋連鎖店近期還給老顧客發去澄清短信，承諾店內的鍋底、菜品不含有害食品添加劑，但即便是這樣，也不能消除消費者的疑慮。