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??? 在 美國,食用本地出產(chǎn)的 有機(jī)食品已經(jīng)成了一種主流的風(fēng)尚。不過,香港的可持續(xù)食品運(yùn)動(sustainable-food movement還處在艱難跋涉的過程之中,因?yàn)橄愀鄣拇蠖鄶?shù)食品來自進(jìn)口,農(nóng)業(yè)用地又十分有限。
??? 據(jù)香港漁農(nóng)自然護(hù)理署(Agriculture, Fisheries and Conservation Department,AFCD介紹,香港有775英畝農(nóng)業(yè)用地,其中有大約10%屬于有機(jī)農(nóng)業(yè)用地。過去10年當(dāng)中,香港的有機(jī)農(nóng)場從10個(gè)猛增到了331個(gè),總產(chǎn)量卻依然非常小:去年,香港有超過97.6%的蔬菜來自進(jìn)口。這樣的局面與可持續(xù)食物運(yùn)動可謂南轅北轍,因?yàn)樵撨\(yùn)動的宗旨就是食用本地出產(chǎn)的無化學(xué)品食物。
??? 香港有機(jī)生活發(fā)展基金(Sustainable Ecological Ethical Development Foundation,SEED主席Pui-Kwan Chu女士說,“香港一直都在依賴外來的食品。”Chu女士自己就經(jīng)營著一個(gè)小小的有機(jī)農(nóng)場。
??? 依賴外來食品的局面不大可能改變。香港雖然有許多尚未開發(fā)的土地,陡峭的山地地形卻讓這座城市無法大規(guī)模地發(fā)展農(nóng)業(yè)。按照政府的說法,香港的大多數(shù)肉食和農(nóng)產(chǎn)品都來自中國大陸。香港政府還說,與中國大陸那些工業(yè)化的大型農(nóng)場相比,本地的農(nóng)場并沒有什么競爭力。
??? 漁農(nóng)署的Diana Wong說,“本地農(nóng)業(yè)只是對那些主要供應(yīng)商的一個(gè)補(bǔ)充,并不是他們的競爭對手。”
??? 不過,這并不意味著人們對本地有機(jī)食品的興趣沒有發(fā)生增長。各家食品店已經(jīng)辟出了有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品專柜,城中各處也涌現(xiàn)了一些就地取材的餐館和商鋪。Chu女士說,10年之前,她得花上不少力氣才能找到愿意為她的有機(jī)產(chǎn)品多掏點(diǎn)兒錢的客戶,“現(xiàn)在情況不同了,整天都有人打電話給我。我愁的是沒那么多產(chǎn)品可賣。”
??? 一年之前,托德?達(dá)靈(Todd Darling把自己的Posto Pubblico餐館開在了香港的荷南美食區(qū)(Soho。他的餐館用的全都是本地出產(chǎn)的有機(jī)水果和蔬菜,*近還增添了本地有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品送貨上門服務(wù)。達(dá)靈先生說,他的餐館取得了*大的成功,因此他打算再開兩家主要依靠本地食材的餐館。
??? 達(dá)靈先生說,有機(jī)食品在商鋪餐館當(dāng)中的地位越來越突出,所有的商家都提高了這方面的意識,“正在合力促成一個(gè)臨界點(diǎn)”,讓選用本地食材的風(fēng)尚變得更加主流。
??? 要確定自家產(chǎn)品是否有機(jī),香港的各位農(nóng)夫得依賴香港浸會大學(xué)(Baptist University旗下一個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)──香港有機(jī)資源中心(Hong Kong Organic Resource Centre──的認(rèn)證。要得到有機(jī)農(nóng)場的認(rèn)證,農(nóng)場里95%以上的產(chǎn)品都必須達(dá)到一些特定的標(biāo)準(zhǔn)。除此之外,農(nóng)場還必須證明自己采取了一些旨在防止土壤侵蝕、保持土壤肥力的措施。
??? 進(jìn)口的有機(jī)食品無需滿足上述的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn),這就意味著,進(jìn)口有機(jī)鴨梨通過的認(rèn)證可能與本地產(chǎn)品略有不同。不過,美國農(nóng)業(yè)部(the Department of Agriculture已經(jīng)頒布命令,進(jìn)口食品也必須達(dá)到美國的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)之一同樣是95%以上的產(chǎn)品符合有機(jī)要求。
??? 不過,食用進(jìn)口有機(jī)食品并不完全利于環(huán)保,因?yàn)槭称愤\(yùn)輸導(dǎo)致的環(huán)境成本可能會超過有機(jī)生產(chǎn)方式帶來的環(huán)境效益。香港的有機(jī)食材和本地食材都是數(shù)量有限,這樣一來,達(dá)靈先生又得面臨原先的那個(gè)兩難問題:是使用來自遠(yuǎn)方的有機(jī)食材,還是使用本地出產(chǎn)的非有機(jī)食材?
??? 達(dá)靈先生說,這是一個(gè)沒有正確答案的問題。以Post Pubblico餐館使用的禽肉為例,香港本地根本就找不出自由放養(yǎng)、食用有機(jī)飼料的雞。他的決定是放棄那些來自千里之外的進(jìn)口產(chǎn)品,轉(zhuǎn)而使用本地出產(chǎn)的雞肉──不過,這一決定的前提是他拜訪過那家本地農(nóng)場,知道那里的雞得到了不錯(cuò)的待遇,而且不含激素。
??? 達(dá)靈先生說,“做每一個(gè)決定之前,你都得好好掂量成本和收益。”
??? 他還說,到*后,事情往往會歸結(jié)為一個(gè)口味問題。單獨(dú)一個(gè)有機(jī)檸檬的味道就比10個(gè)工業(yè)化種植的檸檬都要濃重,與此同時(shí),其他那些非有機(jī)食材“吃起來都是一個(gè)味道”。
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