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添加劑用多少廚師說了算 火鍋店食品安全監管難

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


  “衛監”昨檢查30多家火鍋店,發現有店使用牛肉精粉、嫩肉粉做火鍋底料

  業內透露:火鍋店自制底料是否使用添加劑,僅靠行業自律,監管難度很大

  新年將至,餐飲市場進入傳統旺季。日前有媒體報道飯店火鍋底料中添加大量化學添加劑,引起錫城市民關注。這幾天,全市各級衛監所對飯店火鍋底料中添加飄香劑、辣椒精、火鍋紅、一滴香等違禁添加劑進行專項檢查。從前幾天檢查結果來看,北塘、南長轄區內的30多家火鍋店現場沒有發現這4種違禁添加劑。昨天,記者隨衛監執法人員來到幾家火鍋店檢查,雖沒有發現上述4種違禁添加劑,但發現一些小火鍋店在火鍋中添加牛肉精粉、嫩肉粉等添加劑做火鍋底料。

  據了解,在食品行業中獲許的添加劑種類有22類、2000多種,其中特殊香料占了70%。衛監人員表示,按照我國有關規定,所有的食品添加劑可用于食品工業,而餐飲業則需按照規定使用。因為,在工業生產過程中有人監督,能夠控制添加劑的量和范圍。但在餐飲行業,添加劑用多少則無人監管,完全由廚師自己掌控。一旦遇到添加劑超過規定的量和范圍,就會對顧客身體產生一定危害。

  業內人士透露,目前許多火鍋店使用的是自制底料,其是否使用或使用了多少添加劑,在一定程度上就是靠行業自律,也一直是監管難點。由于食品安全監管由質監、工商和衛生等部門多頭管理,而自制火鍋底料并未明確歸哪個部門監管。一旦添加劑進入流通領域,政府部門的監管難度就大大提升。

  火鍋店是冬季食品安全巡查的重點。衛監部門表示,對于食品添加劑,市民也不必過于驚慌,并不是放了添加劑的火鍋都有害,只要是國家批準的添加劑在其使用范圍內是安全的。而石蠟、福爾馬林、苯甲酸鈉、工業堿等工業添加劑,則會對人體健康造成嚴重危害。為此,衛監部門提醒市民,在正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該是略有渾濁的,如果湯色透亮、色彩鮮艷,很可能是加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。在購買火鍋底料時,應選購標識說明完整詳細的產品,并仔細查看配料表。

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