本報訊 針對媒體報道北京、廣州、武漢等地普遍存在用“飄香劑+辣椒精+石蠟”制作的所謂化學火鍋，前日中國烹飪協會火鍋專委會發布一份“火鍋企業食品安全調查報告”，稱所檢測的全國100家知名火鍋企業底料****合格，暗示火鍋整體行業狀況良好。

　　面對公眾對火鍋市場存在的信任危機，中烹協的報告一石激起千層浪，部分媒體以及網友質疑這份火鍋企業安全調查報告的權威性。還有網友曝出火鍋專委會的負責人就是“火鍋店老板”湯慶順，并質疑中烹協收取會員會費，再給企業“辟謠”，這不是“老子給兒子辟謠”嗎？

　　昨天，中烹協秘書長馮恩援接受了本報記者的采訪，一一回應了各方質疑。并表示，對于“化學火鍋”的監管責任還在各級地方政府，協會并無能力調查整個行業的情況。

　　質疑一：中烹協的報告發布后，網友紛紛質疑協會負責人就是“火鍋店老板”，這樣的報告豈不是“老子給兒子辟謠”嗎？

　　協會回應：現任中烹協副會長、火鍋專業委員會主任湯慶順，確實是餐飲***東來順集團的董事長。中烹協成立于1987年，是民政部注冊的合法社團組織，上級主管單位是國資委。湯慶順是2009年協會換屆選舉時按照協會章程由會員選出的，不存在任何違規問題。中烹協的會員就是餐飲企業及廚師等從業人員，不能說企業領導擔任協會領導就損害協會的權威性。

　　質疑二：中烹協調查，全國100家知名火鍋企業底料****合格，為啥只調查大型企業，媒體曝光的小火鍋店的問題為何不管？

　　協會回應：協會此次調查的都是會員，涉及的多是營業額規模較大的連鎖企業，所以報告反映出來的是大型企業的情況。

　　報告沒有涉及小企業，*重要的原因是中烹協不是執法機構，我們只能調查自己的會員，非會員的小企業也不允許協會上門取樣調查。

　　質疑三：人們想象中，火鍋底料都是用雞湯、姜片、辣椒等純天然食材熬制的，不應該出現“一滴香”、“辣椒精”等化學香料，但是事實上火鍋底料的成分仍是個謎。對火鍋底料的食品安全問題究竟該誰來監管？

　　協會回應：“化學火鍋”我還沒聽說過這個詞。但就媒體所說，這些火鍋里有化學添加劑，**應該弄清楚是食品添加劑還是違法添加劑。如果是合法添加劑應該是允許的，但是劑量要在國標許可的范圍內。而非法添加劑則是國家明令禁止添加的，違規火鍋店應該被處罰和取締。目前，按照《食品衛生法》的規定，餐飲企業的食品安全問題的行政監管部門是各級地方政府。

　　質疑四：有網友“人肉”出了一份收費名單，會員企業每年要繳納1000元的會費，這些屬實嗎？

　　協會回應：會費是協會的**經費來源，沒有政府撥款，收取會費是完全正當合法的，國家對會費收入給予免稅政策。

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　　人們想象中，火鍋底料都是用雞湯、姜片、辣椒等純天然食材熬制的，不應該出現“一滴香”、“辣椒精”等化學香料，但是事實上火鍋底料的成分仍是個謎。并且，火鍋底料配方目前仍無標準可循。記者了解到，2011年商務部和衛生部正在征詢的食品安全標準征集課題，有關部門已報送擬計劃起草《火鍋底料和調味品標準》，正在等待批準。